特点：蟹味突出，芙蓉细腻滑嫩，清淡适口，色泽雪白，营养丰富。

原料：熟蟹黄１００克，味精１５克，鸡蛋清６个，湿淀粉４０克，料酒１５克，高汤１５克，熟猪油七十克，毛姜水五克，精盐一克，火腿未少许。

将大块熟蟹黄改刀后放碗内，伽味精、绍酒、毛姜水爆好备用。

将鸡蛋清放人大碗 内，加入味精、精盐、高汤、湿淀粉，绍酒共同搅匀，再把煨好的蟹黄放人备用。

油勺上火，用热勺温油，把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内，用手勺轻轻推动，待成芙蓉片浮起成形后，盛人盘中，撒上

特点：

原料：毛豆500克，猪瘦肉100克，植物油50克，白糖半匙，酱油一匙，四川豆瓣辣酱2匙，味精，花椒粉，黄酒各适量。

1.毛豆冼净后，剥去豆荚，留豆待用；

猪瘦肉洗净，切成0.3厘米的见方丁。

2.炒锅放置火上，待锅烧热后，放入油20克，油热后投入肉丁煸炒，烹入黄酒和酱油，熟后盛出。

3.炒锅洗净，烧热后倒入油30克，待油热后，下豆瓣辣酱煸炒几下，再放毛豆炒匀，加白糖，黄酒，炒至毛豆成熟，倒入肉丁，加味精，花椒粉再翻炒几下，即可出锅。

特点：色彩美观，肉质滑嫩，滋味鲜美。

原料：猪脊肉６００克，鸡蛋清１５０克，蒜苔５０克，香菇５０克，红、绿青椒５０克，熟猪油１０００克，姜、盐、高汤、味精、料酒、淀粉和适量。

将猪里脊肉切成丝，放清水中泡去血水，大部分肉丝用鸡蛋清、淀粉拌匀，部分肉丝用鸡蛋黄、淀粉拌匀，在温油锅中划开捞出锅中留少许油，放人姜未、蒜苔段、香茹、红绿青椒丝煸熟，放人肉丝、调料、高汤勾荧汁，出勺盛盘即可。

特点：大虾金黄，稠汁红润，味道咸甜，虾肉质地鲜嫩，造型优美。此菜系天津风味，特色菜品，是在传统操作技艺基础

原料：对虾１０只（约重１０００克），鸽蛋１０个，植物油１５０克，白搪５０克，料酒１５克，盐１０克，酷１０克，葱、姜各１０克，高汤２百克。

将对虾剪去须、眼。

嘴、小爪，挑出沙泡，由背部把虾剪开，取出沙线，剥去虾“中段，虾皮，用刀在虾背中段开一小口，然后将虾尾穿人开口处套两圈，虾尾展开备用，净勺、置于旺火上，放入油，将加工好的虾整齐的码在漏勺里，用油氽过，沥去油加入葱姜、料酒、醋、高汤、盐?

特点：色泽淡雅，形如葵花，味咸鲜。

原料：白嫩鸭子、只（约重１５００克），笋１００克，熟火腿１００克，蛋皮１９张，青菜叶４张、鸡茸５０克，松仁２５克。

鸡茸、松仁做成葵花芯状蒸熟。

鸭子调好味蒸熟拆骨，批成片，与火腿、笋片排列整齐，加上汤蒸透，拍人用蛋皮绿叶菜衬底的盘中即成

特点：虾球雪白、鲜爽可口。

原料：明虾肉４００克，冬菇（熟）２５克，香前０．５只，、青椒０．５只，葱２根。蒜瓣３粒，花生油１０００克（实耗１００克），精盐、白糖、菇粉各少许，味精２．５克，绍酒１５克，高汤５０克。

将明虾肉从背部划一刀，洗去虾肠，再在洗净的虾肉两旁各划一刀。

将香茹、冬笋、番茄、青椒、葱切片，蒜瓣切米。

用精盐、白糖、味精、绍酒、上汤、菇粉调成卤汁。

用旺火热锅，倒人花生油，待五成热时，放人明虾肉，待熟捞起，沥去油，锅中留余油，投入香菇。

冬笋等稍炒?

特点：鸡粥洁白如雪，菜心碧绿，似玉中藏翠，清鲜爽口，为初冬佳肴。

原料：生鸡脯肉200克，青菜心50克。熟猪肥膘肉50克、熟火腿25克、鸡蛋清30克。葱15克、姜15克、盐5克、淀粉25克、绍酒20克、味精2克、熟猪油35克、鸡清汤150克。

将鸡脯肉、肥膘分别斩成茸，同放碗内，加入冷鸡汤、葱姜汁、绍酒、 精盐、干淀粉调匀，鸡蛋清打成发蛋，掺入鸡茸中拌和。

炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至六成热（约132 ℃）时，将青菜心倒入略煸，加入鸡清 汤、精盐、味精烧沸、倒入漏勺。

炒锅再置火上烧热，放入熟?

特点：色碧绿，并有浓郁的荷叶香气，既解暑，又养胃。

原料：香稻米500克，荷叶2张

1、把香稻米洗净，放开水锅中，先旺火后微火，熬成粘稠的米粥。

2、现摘的荷叶洗净，放盆内1张。

然后将熬好的热粥倒入放有荷叶的盆内。

粥上面再盖1张荷叶，片刻，打开上面的荷叶，加入白糖即可。

特点：汤肥肉香，面软利口，是冬季应时小吃，亦可作主食。

原料：羊肉1000克，绿豆面800克，黄豆面200克，酱油150克，盐10克，葱段10克，姜5克，花椒、大料各3克，香菜50克，酸菜50克

1、把绿豆面和黄豆面以8：2掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。

2、羊肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物。

将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。

3、锅上火，放水烧开，下入杂面条。

熟后捞出

特点：色白如玉，口感滑嫩，清凉香甜，是夏季应时食品，且有润肠、养肺、止咳的功效。

原料：甜杏仁5两,洋粉4钱,牛奶5两,金糕3两,水.

1.先将杏仁用水泡一泡,去皮,切碎,放入盆内加清水,1斤半糖 和成杏仁浆. 2.将牛奶烧开,冷后倒入杏仁浆内,用纱布过滤. 3.将洋粉洗净,放入锅内, 加水半斤烧开使洋粉溶化,用纱布过 滤,和杏仁浆混合搅匀,放入小碗, 冷后放入冰箱. 4.将清水放入锅内,加6两糖烧开,凉后,放冰箱待用. 5.将杏仁豆腐用刀划成块,浇上糖水,放入金糕丁即可食用.