特点：面茶颜色鲜黄，质地细腻稠浓，香喷喷的，味美可口

原料：糜子面1000克，芝麻酱300克，香油50克，芝麻25克，花椒5克，盐40克，姜粉5克，碱面15克。

1、把芝麻、花椒分别上锅炒出香味，出锅晾凉，碾碎，加盐拌成芝麻盐。

2、锅上火，注入香油烧至八成热，将油倒入芝麻酱中搅拌均匀。

3、锅内放水烧开，放入碱面和少许盐，然后用水将麻糜子面调匀倒入，用微火靠15分钟，熟后盛入碗中，浇上芝麻酱，撒上姜粉、芝麻盐即可。

特点：解毒排脓，利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。

原料：红小豆1000克，红糖600克，糖桂花50克，淀粉200克，碱适量。

1、红小豆去皮杂物，洗净，锅里放清水5000克，下入红小豆，加碱，先用大火，后用微火，煮至软烂，加入红糖搅匀。

2、淀粉用凉水调匀，在小豆粥熟时下，下入水淀粉勾芡，使粥富有粘性。

最后放入糖桂花，搅匀即可食用。

特点：成品色鲜黄，形小巧精致，香甜细腻。

原料：细玉米面400克，黄豆粉100克，白糖250克，糖桂花5克，小苏打0.5克

将细玉米面、黄豆粉、白糖、糖桂花、小苏打倒在盛器中，拌合在一起，加温水适量，搅拌均匀，和成面团。

揉匀后，搓成直径为1.5~2厘米的圆条，再揪成每50克10个的小剂，制成小窝头生坯，上屉用旺火蒸熟即可。

特点：白绿相间，香甜适口

原料：发面500克，食用碱适量，白糖100克，榆钱75克

将发面对上白糖，对好碱，加水和匀，制成糊状。

榆钱洗净，控去水份，掺入面中或撒于面上，上屉蒸25分钟下屉，凉、热吃均可。

特点：糕色浅黄，质地松软暄腾，奶香浓郁

原料：富强粉2500克，鸡蛋1250克，白糖750克，奶油150克，香草粉1克

1、锅上火，注入水（约5000克）烧开，将面粉全部倒入，用木棍搅均匀。

然后将奶油、香草粉倒入，反复搅透拌匀。

2、将鸡蛋磕入盆内，抽打后与烫面混合调匀为奶油炸糕面坯。

3、用手抓面一小块，揉成圆球形，再按扁，经温油炸至鼓起，呈黄色捞出，撒上白糖即可。

特点：成品色深黄油亮，酥焦香脆，形如手镯

原料：标准粉1000克，盐15克，碱15克，矾15克，水650克，油15克，炸用植物油1000克（约耗450克）

1、将矾用木棰砸碎，加盐、碱、水及油搅溶，倒入面粉和成面团，搋透揉匀，反复捏叠，至面细腻不粘手为止。

2、将面团放在刷过油的案子上，先用刀切成长约3厘米、宽约2.5厘米的小块。

两块合在一起，用手指稍按，用刀在中间切个口，下油锅炸至浮起，用筷子在刀口处将面?

特点：著名昆明菜，历史悠久，久负盛名。以肥嫩母鸡为主料，用特制的汽锅蒸制而成，故得此名。此菜制法独特，鲜美

原料：肥母鸡２０００克 精盐８克，姜２０克，葱１５克，味精１克，胡椒面２克

母鸡切成３厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松；

鸡块入锅汆过洗净，装入汽锅内。

将出水的汤烧开，将漂洗鸡块的余血水倒入，清除汤中的浮物，加精盐、味精后灌入汽锅内淹过鸡块，放入葱节、姜片，加盖，汽锅置事先已加水的蒸锅，盖口交接处用布或白棉纸封严，再?

特点：鲜香味浓，为便菜之一。

原料：大笋鸡900克，胡萝卜250克。调料 植物油800克，(实耗约50克)，酱油40克，豆瓣酱100克，大油5克，盐10克，姜5克，味精5克，汤1，500克。

(1) 鸡开膛去内脏、骨头后，剁成块，用8成热油炸后捞出。

胡罗卜削成南荠形，也用油炸一下捞出。

葱、姜均切成片。

(2) 先净豆瓣酱用少许大油炸酥，注汤煮一会，去豆瓣酱渣，再下鸡块及葱、姜、盐和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成烂时下胡萝卜，鸡和胡萝卜均烂时，收浓

特点：滋味鲜美。

原料：毛豆500克，咸菜150克，猪瘦肉100克，植物油50克,白糖半匙，味精，精盐各适量。

1.将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1厘米的小段，猪瘦肉洗净，切成丝。

2.炒锅放置火上，烧热后放入油25克，待油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出。

3.炒锅烧热，加油25克，热后下毛豆煸炒一会儿，加少许盐，白糖再炒，放咸菜，肉丝，味精，翻炒均匀即可出锅。

特点：汤汁晶亮，山芋甜香，入口酥软，老少皆宜。

原料：山芋500克、冰糖50克、蜂蜜35克。

1.黄心山芋去皮，削成两头尖的橄榄形块洗净，入沸水中煮开捞出冲凉。

2.砂锅用竹箅子垫底（防止红芋粘锅），加清水、冰糖熬化，再放入红芋、蜂蜜烧沸，撇去浮沫，移小火上炖焖一小时左右，保持微沸，待汤汁浓粘时，轻轻用手勺捞出红芋，在盘中摆成花朵形，再把原汁浇上即