炒芙蓉蟹黄
类型： 全部
特点：蟹味突出，芙蓉细腻滑嫩，清淡适口，色泽雪白，营养丰富。
原料：熟蟹黄１００克，味精１５克，鸡蛋清６个，湿淀粉４０克，料酒１５克，高汤１５克，熟猪油七十克，毛姜水五克，精盐一克，火腿未少许。
将大块熟蟹黄改刀后放碗内，伽味精、绍酒、毛姜水爆好备用。
将鸡蛋清放人大碗 内，加入味精、精盐、高汤、湿淀粉，绍酒共同搅匀，再把煨好的蟹黄放人备用。
油勺上火，用热勺温油，把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内，用手勺轻轻推动，待成芙蓉片浮起成形后，盛人盘中，撒上
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