特点：色泽鲜艳，味道鲜美。

原料：鲜豌豆150克，白肉(熟肉)150克，猪油20克，盐6克，味精3克，料酒5克，葱5克，姜5克，水淀粉15克，高汤250克。 　　　　　

1.将鲜豌豆用开水烫一下捞出，白肉切成1厘米见方的小丁，葱，&127;姜切末待用。

　　　　　2.将猪油放入锅内，待油烧热后，下入葱，姜末炝锅，待炝出香味后，下入白肉丁煸炒一下，加入高汤，精盐，味精，料酒，尝好味，投入碗豆，开后勾芡即成。

特点：形似盛开的花朵，白嫩，软甜

原料：面粉2斤,酵面5两,温水适量,白糖7两,青红丝1两,碱适量.

1.将面粉加酵面用温水和好发起来,发好后兑适量碱,白糖揉透, 搓成长条. 2.笼屉上铺上干布,按需要把长条揪成剂,摆在布上,揪口朝上. 3.青红丝切短, 撒在剂口上,上屉后用旺火蒸熟即可.

特点：荞麦搓团式样奇，冷餐热食各相宜

原料：荠麦面500克，酱油50克，醋50克，芝麻酱150克，大蒜25克，芥末糊25克，辣椒油10克，咸胡萝卜25克，精盐6克。

1将凉水1000克加盐倒锅内烧开，将麦面倒入，用木棍搅成团后过凉水。

2将面团用手沾凉水拍成圆饼形，用小刀打成条状入碗，浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的咸萝卜丝，即可食用。

特点：色灰微红，利口不粘牙，咸酸微辣，有一股莜面特有的香味

原料：莜麦面500克，酱油50克，芝麻酱25克，醋10克，蒜10克，芥末5克。

将莜麦面下入温水锅中，用木棍搅均匀。

捞出放案子上稍晾，用手搓成条。

然后用右手揪一小块放左手心上，用右拇指碾成盏形，似猫耳状，待全部搓好后一起上屉蒸10分钟，取出放在碗里，浇上和好的调料即可。

特点：咸者绵软，椒香可口；甜者沙凉细糯，甜香可口

原料：大芸豆500克，花椒10克，盐10克

1将大芸豆洗净，泡约2小时。

花椒炒香研末加盐成花椒盐备用。

2把泡好的大芸豆入开水锅煮至熟烂，捞出控净水分，过罗去皮，制成豆茸，拌以花椒盐，依次放入模子里，按实磕出即可。

特点：风味独特，是佐酒和饮茶的小菜

原料：密云小枣500克，白糖250克，桂花20克。

(1)将小枣洗净，挑去虫枣，用水泡6-8小时。

锅上火，注清水烧开，下小枣煮30分钟，见枣色重、鼓起将熟时，加白糖同煮，但要改用微火，否则易糊。

(2)煮到汤汁粘稠时，不断用手颠锅（不用铲子或勺，以防枣破皮）。

(3)待糖汁全部裹于小枣上，出锅，晾凉，均匀地拌上桂花水即可。

特点：色白暄软，椒香而味咸

原料：面粉2500克，油50克，花椒盐50克，发酵粉适量。

1.将老酵面放入盆内，加水半斤左右，将老酵面解开，倒入面粉和成面团发酵。

2.大葱切成葱花；

花椒炒熟擀碎和盐放在一起拌均匀制椒盐备用。

3.待面发起时，加适量的碱揉均匀，搓成长条，揪二两一个的剂子，揉圆按扁，擀成约半分厚鸭蛋圆形的面片，抹上一层油，洒上花椒盐(适量)，再洒一层葱花，然后由外向里卷叠起来收好口，光面朝上擀成三寸宽、五寸长的鸭蛋圆形饼，上屉用旺火蒸十五到二十分钟即成。

特点：成品色白，暄软，馅咸鲜，有浓郁的葱香味

原料：面粉500克，牛羊肉500克，葱、姜共50克，盐10克，黄酱75克，白菜500克，熟油75克，发酵粉适量。

1、将面粉倒在盛器中，加发酵粉拌匀，加水和成发面团，揉匀稍饧。

2、将牛羊肉洗净，绞成肉末加黄酱、盐、油、白菜末、葱花、姜末，拌成包子馅。

3、把饧好的面团搓长条，揪成每50克3个的小剂，按扁，抹上馅，用大拇指与食指合扰，封严包子口，呈僧帽形，上屉蒸10分钟即可

特点：营养丰富，深受人们喜爱

原料：面粉1000克，羊肉250克，海参50克，玉兰片50克，冬菇50克，干贝25克，盐6克，味精3克，香油50克，葱花25克，姜、发酵粉、料酒各迁量。

1、把面粉倒在盛器中，加发酵粉拌匀，对水和成发面团，揉均匀，稍饧。

2、羊肉洗净，绞成末。

海参切小丁。

玉兰片切小丁。

冬菇用水泡软去根切碎。

干贝用水发透，加葱、姜、料酒蒸软，碾碎。

将以上原料加盐、香油、葱花、姜汁、味精拌成馅。

3、将发面揉成长条，揪成小剂

特点：鲜肥软润，香甜可口

原料：主料 精白面粉150克，猪板油150克，核桃仁500克，干白馒头渣150克。调料 绵白糖500克

(1)制馅心。

将核桃仁放盆内，用滚烫的开水泡一下，剥去外皮后，放于烤盘内送和烤箱，烤干水分碾成末待用。

猪板油撕去油膜，剁成泥状，先放入核桃末，后放入绵白糖拌和，再加入馒头渣拌和均匀，分成50分，分别搓成高3厘米、上端直径1厘米、下径1.2厘米的圆形馅心。

(2)制皮、包馅、蒸熟。

将面粉放在案板上，中心扒一个凹窝，加入120克清水于窝内，拌匀，揉成面团，搓成长条，用手揪成50个剂子，擀成圆形皮子。

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