特点：用料丰富多彩，造形自然r口味咸鲜清香，柔嫩软糯。

原料：黄海刺海参75亡克，鹰爪虾仁400克，鱼料225克，菜心100克，蛋皮50克，香菜梗25克，清油75克，熟猪油50克，昧精20克，绍酒15克，湿淀粉25克，精盐5克，白砂糖25克，鸡油50克，酱油50克，葱段25克。

将余好晾凉的虾仁围摆在挤成直径为2厘米的鱼丸子上，蛋皮切成穗形，放在鱼丸下，再围上香菜梗点缀成灯笼形（i0个），上展蒸熟，摆在盘外围，浇上烹好的白汁。

菜心下锅力。

调料白烧后，围在灯笼内圈，海参用鸡汤余偎好，红烧成菜后人盛人盘中心即成。

特点：

原料：桂鱼1尾（约重1750克），小葱50克，姜25克，植物油5000克（实耗250克），淀粉1000克，番前酱200克，白精200克，白醋50克，精盐、黄酒各适量。

桂鱼刮鳞除去内脏洗净，斩下头尾，剔下两片鱼肉，皮朝下置砧板上，剁成麦穗稻刀，同头尾一起用葱、姜、盐、黄酒调上昧，拍上干淀粉。

锅置旺火，放人油，烧至八成热，将鱼头尾炸制成熟，再将剁过花刀的净鱼肉炸成珊瑚状，装人盘内，摆上头尾成全鱼形。

另将一锅置旺火放Ata

特点：生菜鱼米包是粤菜传统菜肴，其特点是刀工精湛，火候油温恰到好处，鱼肉白而嫩滑

原料：桂鱼600克，青豆25克，生菜叶24张，于淀粉25克，甜面酱50克，火腿、花生油适量，盐、糟、味精、胡椒粉各少许。

桂鱼去鳞、内脏、皮，留头尾，鱼肉切成米。

上桨，火腿切小粒丁，头、尾拍干粉油炸，生菜洗净分盛二碟。

锅烧热加油，下鱼米滑热，沥干油·用白荧、配料人锅拌匀，再下鱼米拌翻，均匀即成。

特点：蜗牛肉鲜，有浓厚的蒜香味。

原料：蜗牛1000克，大蒜250克，葱、姜、黄酒、精盐、味精、高汤、油适景。

先将蜗牛洗净泥沙，把肉取出，去肠洗净，加葱、姜等调料上笼蒸熟。

加上油在壳内，再加适量高汤，将蜗牛肉再塞人，用蒜泥封口，在烤炉上烤成金黄色即成。

特点：洁白，松软，甜肥。

原料：主料 精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。调料 绵白糖250克，碱水4克，温水125克。

(1)制馅。

撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。

(2) ) 制包皮。

将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60 、20 、20 分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。

待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。

将面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面揉匀，直到没有黄斑点为止。

然后将发好的面揉成长......更多

特点：东坡肉不少地方都有，但杭州的“东坡肉”，选料采用了驰名中外的金华0两头乌”猪的五花肋肉及绍酒相配击“

原料：猪五花肋肉750克，白糖60克，葱50克，姜50克，绍酒150克，酱油100克。

将肋肉刮尽皮上余毛，放沸水锅内煮一下取出洗净，切成12块方块。

取大砂锅一只，用竹蔑子垫底，先铺上葱姜块，然后将猪肉皮朝下整齐排在上面，加入白糖、省油、绍酒，再加葱结，盖严锅盖。

用桃花纸封牢边缝，置旺火上烧开，改用微火焖2小时左右，至八成酥熟，启盖将肉块翻

特点：色呈金黄，外脆里嫩，内含卤汁，味咸鲜。

原料：虾茸500克，。肥膘茸50克，面包粒250克，鸡汤冻150克，花生油适量，盐“味精、蛋清各少许。

虾茸加肥膘茸及调料拌和，鸡汤冻切成黄豆大小的粒，将冻粒包人虾茸做成球形，滚上面包粒。

虾球入油锅炸至金黄色即成、

特点：造型美观，色协调，味鲜美，质细嫩，且极富营养。

原料：鸡脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，鸡蛋清4只，湿淀粉10克，清汤1000克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。

胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀，清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。

装汤碗即成

特点：红绿相间，脆嫩可口。

原料：净虾肉300克，肥肉膘75克，菜心s00克，胡萝卜75克，鸡蛋清50克，熟猪油50克，番茄油15克，味精20克，白糖50克，淀粉25克，番茄酱15克，精盐15克，葱姜各15克。

将虾肉、肥膘分别斩碎剁茸后，加调昧品调拌均匀，然后下勺内煎成扁圆形虾饼，葱姜爆锅后添汤下人虾饼、白糖，盐、番前齿等调好口味，用小火撑10分钟，汤汁稠浓时加入吞前油，出勺装入盘中。

菜心用沸水略烫后，捞出，放人鲜汤加调料烧熟后，勾薄荧出勺围在盘边。

特点：鱼丝乳白，红绿相间，鲜嫩爽口。

原料：黑鱼1500克，绿豆芽250克，青红椒1只，鸡蛋清2只，湿淀粉100克，菜心10棵，盐5克，料酒10克，昧精6克，高汤：00克，熟猪油100克。

将鱼开剥除去内脏，洗净，剁去头尾待用。

将中间的鱼肉扒去皮，鱼肉切段后片成薄片，再切成细丝，用凉水泡一下，挤去水份，放入鸡蛋清、粉荧调成的糊中拌匀。

把绿豆芽掐头去尾洗净，青红椒切成丝。

鱼头尾用开水煮一下，放人盘里，下调料上笼蒸熟取出。

锅上火，添油，油温?