特点：

原料：水鱼肚500克，蟹黄75克，菜心10根，熟猪油50克，料酒6克，味精10克，盐12克，淀粉20克，葱25克，姜25克，高汤500克。

油发的水鱼肚用温水浸泡加食碱洗去鱼肚内含的油，再用清水洗净，切成斜刀长方块。

蟹黄洗净。

菜心一分两开用高汤、盐、味精喂好各用。

用高汤将鱼肚来2遍，同时少加些盐和味精然后将鱼肚挤净水分。

起勺用猪油加葱、姜块炝锅，微黄时捞出葱姜，放入蟹黄、鱼肚翻炒，再对入淀

特点：此菜是以全素的原料：制成，形态优美素雅，味咸鲜。

原料：冬菇（水发）25克，冬笋25克，鲜蘑25克，莲子（水发）25克，银耳（水发）25克，木耳25克，草菇15克，石耳15克，榆耳15克，黄耳15克，植物油50克，荷叶1张，精盐、味精、湿淀粉各适量。

把以上各种原料：先在汤中爆一会儿，再包在荷叶内上笼蒸。

在炒锅内加入素汤，调好味，用水淀粉勾荧，淋在菜肴上，即成。

特点：毛豆鲜美，萝卜香脆。

原料：毛豆500克，萝卜干200克，酱油1匙，白糖半匙，味精，盐各适量，植物油50克。

1.将毛豆洗净后，剥去豆荚，萝卜干洗净后切成小丁。

2.将炒锅上火，烧热后加油15克，热后炒萝卜干，煸炒1分钟即盛出。

3.将炒锅烧热后，倒入油25克，油热后投入毛豆煸炒，即加入酱油，白糖，盐继续炒至毛豆上色，成熟后，再放萝卜干，味精煸炒入味后即成。

特点：多样，味浓鲜香，质地软糯，汁稠色亮，蒜软可口，营养丰富，装盘美观。

原料：活元鱼1只（约重1000克），水发刺参50克，鸡肉块500克，干贝50克，鲍鱼250克，冬菇25克，火腿100克，冬笋no克，独头蒜12颗，精盐、味精等调料各少许，熟猪油1000克（实耗150克）。

将元鱼宰杀洗净后，人沸水余，洗净，入六成热油中微炸。

各海味改切成指甲片，干贝蒸发，用纱布包好。

鸡切块，独蒜头过油烧软，胡萝卜改成“吉庆”块余软，冬菇、火腿、冬笋切片叠摆在一起。

元鱼、鸡块和用纱布包好的海味用红汤烧至软捞出，将纱布包中各料放人元鱼腹中，?

特点：色泽金黄，形如桃，外酥里嫩，鲜香可口。

原料：净草鱼肉200克，猪肥膘150克，核桃仁200克，咸面包：条，高汤200克，鸡蛋清1个，花生油2000克（实耗200克）。精盐、味精、胡椒，湿淀粉、葱、姜、酒汁适量。

将鱼肉和肥膘切成片放入冷水中漂去血污，捞出沥千，捶成泥，加入葱、姜、酒汗及适量盐、味精、胡椒、蛋清、湿淀粉、高汤搅拌成糊。

桃仁切未，面包切成桃形作底。

将鱼糊抹在已成型的面包上，并粘上桃仁未。

炒锅上火，人油烧至饲℃左右时放入桃仁饼，炸至金黄色捞出沥油装?

特点：色泽红黄明亮，味咸鲜酥烂，营养丰富，造型美观。

原料：精驼蹄800克，菜心50克，老母鸡100克，猪骨肉100克，鲜牛肉50克，葱、姜各20克，酱油15克，绍酒10克，大料、桂皮各10克，味精5克，淀粉10克，香油8克，番茄油6克。

先将去毛出骨的驼蹄，洗净用白沙布包好，放开水锅内煮制，去掉异味，再放入母鸡、猪骨肉、牛肉、酱油、葱、姜、花椒、大料、桂皮、绍酒等调味品，微火炯制3～4小时，见酥烂入味时捞出驼蹄，解去沙布）掌面朝上装盘。

大勺放火上加油用葱、姜爆锅，加鲜汤、酱油、味精，用?

特点：形态美观，曰味多样，风味独特。

原料：隍鱼一尾（约重一千克），虾仁25克，鸡蛋清3只，面包200克，猪肥膘50克，青笋50克，水发海参”克，鸡脯肉”克，熟猪油200克，番茄酱50克，葱、姜，蒜、盐、酪、味精各适量。

将湟鱼刻腹去内脏洗净，取头，去腮剔除脊背骨，一切两扇带尾，鱼肉上剖十字花刀，用盐、料酒腌渍片刻待用。

海参、青笋 鸡脯肉切成 厘米见方的丁。

用虾仁、蛋清、肥膘制成虾茸，抹在修成金蟾造型的面包上，再以湿油炸成金黄色，摆盘一周。

湟鱼肉上拍干纸炸好，鱼头炸好，?

特点：色洁白如出水芙蓉，质滑嫩，味鲜美，围以香菇托制成的荷花，形意相呼，口味鲜香，很富食趣。

原料：鱼茸400克，香菇10朵，鸡蛋清125克，青菜叶十张，浆虾仁50克，干贝25克，青椒75克，胡罗卜2盗、味精、高汤、干淀粉粉各适量，热猪油一千克（实耗50克）。

鱼茸加水，蛋清调成鱼片坯子青椒用水氽熟，修成荷叶，胡箩卜刻成小荷花。

虾仁、干贝斩未，香菇用高汤蒸熟，洒上少许干淀粉，抹上鱼茸，放上青椒，再放上小荷花，上笼蒸熟。

青菜叶用水氽熟，包入虾仁、干贝成青蛙形，蒸熟。

炒锅置火上，下猪油，用手勺把鱼片坯子逐片下入?

特点：鱼形大方美观，色金黄，亮油亮汁，有浓烈的糖醋香味。

原料：鲜鱼1尾（约重1000～1500克）．葱、泡辣椒各100克，菜油1000克（实耗100克），姜、蒜、湿淀粉各100克，糖200克，盐10克、酷20克、味精、料酒各50克，芝麻油、干淀粉各一千克，鲜汤一千克。

将鱼去鳞、肚肠。

去头尾、骨、翅后用十字刀的方法将净鱼切成松果形，用酒、盐、姜片、葱段俺渍10分钟人味待用。

将泡辣椒切成细丝，用清水漂起侍用。

菜油烧至七成热时，将沾有干淀粉的松果形鱼下锅炸至黄色捞起头、尾沾干淀粉下锅炸至黄色捞起。

将各种调料、鲜汤下锅搅匀?

特点：汤清味醇，干丝软嫩，口味咸鲜。

原料：黄豆豆腐十块，虾仁七十五克，熟火腿十五克，绿菜叶少许，骨汤五百克，料酒10克味精2克，盐5克，熟猪油25克。

豆腐干切成丝，用沸水烫过，虾仁上浆。

炒锅烧热放猪油至四成热下虾仁滑油，倒出沥油。

锅里留少量余油，加汤、绍酒，再放下干丝，烧沸加盐、味精、绿叶菜、立即装盆，撒上火腿丝即成。