特点：色泽金黄，味道鲜香，营养丰富，宴客佳肴。

原料：主料 水海参600克，鸡丝50克，火腿丝20克，冬笋丝50克。调料 香油40克，鸡汤300克，料酒30克，胡椒粉少许，湿淀粉20克，盐4克，味精3克，葱末20克，姜末10克。

(1) 将发好的海参切成长片，用葱、姜水氽透除去灰味。

(2) 炒勺倒入香油，用旺火烧到6～7成热，下入葱、姜末煽炒几下，出香味后下入鸡汤、海参片、鸡丝、火腿丝、冬笋丝。

(3) 翻炒几下后，加入料酒、胡椒粉、盐等同烩。

(4) 最后加入味精和调稀的湿定粉勾薄芡即成。

特点：

原料：鲜贝100克，草鱼肉150克，肥膘50克，香菇30克，火腿20克，茭瓜50克，鸡蛋200克，绿菜叶25克，生粉20克，盐10克，味精15克，胡椒粉3克，绍酒15克，葱姜汁50克，荤油1000克。

1、鲜贝洗净，切丁；

草鱼肉、肥膘分别洗净斩茸，放大碗中，加入葱姜汁、鸡蛋清100克、绍酒、胡椒粉、生粉、盐10克、味精、清水搅拌成茸，放入鲜贝搅匀。

2、将香菇用水泡干，洗净，去蒂、熟火腿切丝；

茭瓜去皮后，烫熟亦切丝菜叶洗净后，切丝。

上述各丝各并放在上面、滚粘后，待用。

3、炒锅上火，洗净，放入荤油，烧至三成熟时逐一投入绣球鲜贝，待浸透时捞出，即装盘上桌。

特点：口感脆嫩，营养丰富，祛风湿。

原料：玄驹（黑蚂蚁）、面包糠各150克，鲜贝300克，鸡蛋1个，椒盐、精盐、黄酒、胡椒粉、味精、白糖各适量。

将鲜贝用调料腌制后加入鸡蛋液抓匀，滚粘上面包糠和入油锅炸制即可，装盘撒上椒盐。

特点：清香适口，别具风味

原料：甜菜头300克、熟素油2匙、芹菜叶50克，胡椒粉适量、精盐适量、白醋3匙、香油少许。

1.将甜菜头洗净、放入水中煮熟，捞出，切成小片，放入大碗中，加入精盐和胡椒粉，浇上白醋和熟植物油，调拌均匀。

2.将芹菜叶洗净，放入沸水中烫过，捞出，放入凉水中漂凉、捞出，挤出水，剁碎。

3.将大碗中的菜扣入盘中，撒上芹菜末、葱花，淋上香油，即可。

特点：色白带有红点，味浓鲜嫩。

原料：主料 水发鱼翅750克，鸡胸脯肉150克，火腿末5克，鸡蛋清120克。调料 熟大油250克，葱、姜汁15克，味精、盐各5克，料酒250克，湿淀粉50克，鸡汤350克。

(1) 制成鸡茸。

首先在葱、姜汁、料酒、盐、味精、蛋清、湿淀粉和适量的水调成的汁中，加入用鸡胸脯肉去筋皮后剁成的细茸。

把鱼翅用开水过后捞出，再用鸡汤“套汤”几次，盛入扣碗，上屉蒸烂。

(2) 将鸡汤烧开后用湿淀粉勾芡。

再把调好的鸡茸慢慢倾入汤内，见鸡茸已调稠,即加入大油,继续搅打均匀,再放入鸡翅搅匀.然后装入大 碗,撒上火腿末即成.

特点：

原料：鲑鱼（或肉头比较厚的鱼如青鱼、三文鱼等）切成4片，盐少许，白葡萄酒1/4杯，美乃滋（蛋黄1个，盐、胡椒粉、芥末各少许，沙拉油1杯，醋略少于1/2大匙，砂糖1-1/2大匙），莴苣叶、胡桃、小蕃茄各适量

1. 鱼片不要重叠，并列于盘中，撒上盐，并以白葡萄酒来回淋于正片鱼肉上。

2. 将鱼肉维持原样暂时放置，使之入味后，覆上盖子，以微波炉加热5分钟。

如果鱼肉颜色还未完全变淡，即未完全熟，需继续加热。

3. 制作美乃滋。

A. 在蛋黄中加入盐、胡椒粉、芥末，用打蛋器用力混匀。

然后将沙拉油一点一点地加入，不断搅拌直到细滑为止。

B. 将醋一点一点地加入到细滑的蛋黄液中，再次混合。

（以蛋黄的大小斟酌醋的用......更多

特点：此蛋糕暄软香甜，造型美观，易于消化，为婴儿佳点。，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、和多种矿物质?

原料：主料 面粉175克，鸡蛋250克，白糖250克，香菜叶25克，青梅末25克，京糕25克。辅料 熟猪油少许。

制作此点要选择新鲜的鸡蛋作原料，否则蛋清抽打不起沫，蛋糕涨发不好。

另外，蒸蛋糕时气量不宜过大，以免走形。

1、将鸡蛋磕开，把蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内，先把白糖倒入蛋黄碗内搅匀，再把蛋清抽打成蛋泡沫倒入蛋黄碗内搅匀，最后加入面粉，搅成蛋糊。

2、将小盘放在

特点：造型新颖，鱼肉软嫩，马奶斯色浇黄、味咸、鲜、清香。

原料：主料：新鲜鲤鱼1条重800克，鸡脯肉100克，奶油3克。副料：芹菜30克，胡萝卜20克。调料：盐12克，白糊椒粉3克，白糖5克，鸡蛋2个，水淀粉6克，葱、姜各2克，料酒2克，高汤20克，马奶斯15克，香油4克。

（1）鲤鱼宰杀、刮鳞取内脏、鳃，冲洗干净，从背部下刀分成两片，净鱼肉、尾部相连。

用料酒、葱、姜、盐腌渍10分钟。

（2）鸡脯肉去筋砸成泥，加蛋清、盐、白胡椒粉、水淀粉、马奶斯、高汤，顺一个方面搅匀上劲（3）芹菜切3厘米长的段，长胡萝卜切菱切片，加盐、奶油炒透。

捡掉身上的葱姜，放入开水中煮成半成品，背部相连放入鱼盘，炒透的芹菜胡萝卡放在鱼肉的下面。

（4）搅好的马奶斯装入纸袋内，按上圆形挤花嘴，成鱼网形......更多

特点：外形美观，颜色红艳晶亮，口感酸甜松脆。

原料：鲜蕨菜200克，肉茸200克，番茄酱50克，面粉100克，辣椒粉、鸡蛋、猪油、盐、味精、白糖、醋、湿淀粉各适量。

1.肉茸加火50克，蛋清2个，搅拌均匀，加入盐、味精、辣椒粉、葱、姜、湿淀粉，调制入味；

将新鲜的蕨菜切成3厘米长的段，入沸水锅中氽熟，取出，与调好的肉茸拌和均匀，用手制成绣球状备用。

2.将2个蛋黄加水搅打均匀，加入盐、味精、少许猪油、面粉、调成蛋黄面糊。

3.将炒锅置于中火上，倒入干净猪油，烧至五成热，将蕨菜绣球生坯先逐个粘上干面粉，然后逐个放入面糊中裹匀，再放入七油锅中煎炸，待蕨菜球浮出油面捞......更多

特点：味鲜肉嫩。

原料：兔肉１２５０克，葱头１００克，青椒１００克，大米５００克。调料：橄榄油５０克，蒜末１５克，精盐、胡椒粉各适量。红花少许。

(1)将兔肉洗净切成小块，撒上精盐、胡椒粉拌匀；

葱头洗净切片；

青椒洗净切丝；

大米洗净控干，备用。

(2)把锅烧热后倒入橄榄油，待油温６成时，放入青椒丝炒软盛出，放入兔肉块煎至上色，放入蒜末，葱头片稍炒，倒入适量清汤煮沸后，加精盐、胡椒粉调好口味，用文火焖至熟软。

(3)把锅内水煮沸，放入大米、精盐、红花再煮沸后，用小火焖熟。

食用时盛入大米饭，上放兔肉、青椒丝，浇上原汁即可。