特点：口味咸鲜,色泽洁白，肉质极嫩。

原料：鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。

将鲤鱼两侧切花刀。

葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分，淋入香油。

将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。

特点：

原料：大白菜300克。精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。

(1)将大白菜去老叶切丝。

生姜切丝。

干辣椒切丝。

(2)取一盆子，放入大白菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一净盆中。

(3)将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，上姜丝、干辣椒丝。

(4)锅洗净烧热，放花生油。

放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。

特点：用简单的原料制作相当可口的大众菜肴是不易的，需要相当的烹技才能如愿。

原料：主料： 青瓜３００克。 调料： 精盐、味精、红醋、香油、葱、姜。

(1)将青瓜洗净，切成中指大小的条.葱、姜分别去皮洗净，改刀切成末。

(2)锅置火上，放少许油，下葱、姜末炸出香味，随后放入瓜条，适量精 盐， 少许味精、香油，１匙红醋，翻匀出锅，装盘上席。

说明： 青瓜也叫黄瓜。

特点：

原料：鸡蛋200克，皮蛋1只，味精、 猪油、精盐、胡椒粉适量。

皮蛋连皮猛蒸5分钟，去壳切成小片，少许猪油略炒；

净蛋中加入味精、盐、胡椒粉、猪油搅拌均匀，放入皮蛋片猛火烧镬落猪油，倒入蛋料，用文火搪镬边铲适当加油，至仅熟为度。

特点：营养丰富,适合做儿童食品

原料：鸡蛋5只，精盐1.5克，黄酒5克，味精1.5克。

1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。

2.锅中加油烧至4成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份。

3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，反复3-4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。

特点：浓厚的熏味

原料：鸡蛋12只，白糖25克，八角3瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐1.5克，香油5克。

1.鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋为准），用小火煮至五成熟，捞出剥去蛋壳。

2.鸡蛋放入冷水锅内加盐、2瓣八角、花椒等用小火煮三四分钟捞出。

3.取铁锅一只，锅底放入白糖、湿茶叶、八角，铁锅口上放一个稀眼铁丝网，将鸡蛋排放在上面，盖严锅盖，用小火烧至白糖融化冒烟时将锅端下，再焖1-2分钟取出，在每个熏蛋上涂少许香油即可。

特点：

原料：番茄500克，豆腐一块， 葱2根，油、糖、味精、盐、 生粉、茄汁适量。

豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件。

豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。

起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟，调好味，加入茄汁，埋芡加入葱即可。

特点：

原料：嫩豆腐500克，虾米50克，酱油10克，葱姜末5克，精盐2.5克，味精2克，芝麻油20克，红油5克。

1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁，开水浸烫数次，沥干水分，晾凉装盘。

2.虾米用沸水烫一下，放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀，浇在豆腐丁上即可。

特点：皮质松软，膨松饮满。

原料：白面粉500克，鲜酵母半块，发酵粉少许，烤麸300克，水发黑木耳50克，姜末5克，酱油少许，精制盐6克，白糖20克，鲜味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克

1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末，放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后，再放入水淀粉拦匀，呈烤麸馅心备用。

2、白面粉加水和面、发酵（参照青菜包）后，加发酵粉揉透，揉至三光后，搓成条，切10个小面团，逐个揿扁放上烤麸馅，拉捏成褶纹口捏紧；

排放蒸格内稍停片刻，醒发后放蒸锅上，盖严盖，用旺火急蒸12分钟左右，蒸熟后端格离锅取出。

制作关键： 1、酵面必须发透，使制品膨松饱满。

......更多

特点：皮硬爽滑，鲜香有嚼劲，肥而不腻，蒜香开胃。

原料：白面粉500克，猪肉肥瘦各半400克，蒜苗200克，甜面酱15克，酱油30克，精制盐少许，鲜味王1克，花椒粉2克，八角2粒，桂皮1小块，姜末15克，熟猪油25克

1、蒜苗洗干净，横切成0.2厘米长的末，加少许盐拌匀；

猪肉肥瘦分开，分别切成黄豆大的粒备用。

2、炒锅放旺火上，下熟猪油烧热，先下肥肉粒炒至略有变色，加甜面酱炒匀，再下瘦肉粒、姜末、酱油、盐、花椒粉、八角、桂皮炒匀，最后加少许肉汤烧几分钟，至卤汗稠逍浓，倒出装盘内（拣去八角桂皮），待冷却至10度左右，加入蒜苗末拌匀成馅心备用。

3、和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅成形、煮熟。

制作关键：肉粒不宜......更多