特点：颜色金黄。肉质鲜嫩，柔软酥香，辛辣味美。

原料：主料：鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头末60克，鸡蛋清60克。调料：香油800克(实耗约110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克。

(1) 把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。

放入碗中加入清水(40克)、盐(半量)，浸渍待用。

(2)把西红柿洗干净后，再用开水烫一下，去掉皮和籽，剁碎待用。

(3) 将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。

(4) 用银扦10～12根......更多

特点：色金黄，外形美，肉酥脆，味浓香

原料：主料：五香蒸鸭1只，白芝麻100克，鸡蛋200克。调料：植物油900克(实耗约80克)，面粉50克。

(1) 把五香蒸鸭的鸭骨拆出，切成4条长片，鸭腿、头、翅膀留用。

鸡蛋打入碗中拨散。

把鸭肉面蘸上面粉，刷上鸡蛋液，粘上芝麻。

(2) 将粘好芝麻的鸭肉放入烧至7成热的植物油炒勺内炸酥，捞出后沥油。

再把鸭头、腿、翅膀炸酥捞出后沥油。

把炸好的鸭肉剁成长约5厘米、宽2.5厘米的条码入盘中，按鸭原形把鸭头、翅膀和腿，都依次码好即成。

特点：烧麦蛋黄，鸭子金黄，原汁味鲜

原料：主料：肥鸭1只(1.5公斤)，鸡蛋4个，鸡蛋清30克，虾仁100克，瘦火腿25克，熟鸡肉50克，蘑菇、冬笋各50克。调料：姜15克，整葱50克，花雕酒100克，酱油25克，味精5克，盐10克，湿淀粉10克。

(1) 将鸭子绒毛拔净，剁去鸭脚、翼尖后，从脊部剖开，掏去内脏，洗净控水后，在表皮上抹上酱油，稍晾一下。

然后放入8成热油勺中，炸成金黄色时，捞出放进沙锅中(鸭胸脯朝下，锅底垫上竹篦)放上葱、姜、花雕酒、味精、盐、酱油和适量的水，用小火炖2小时左右后取出(拆去鸭骨后保持整鸭形状)，上屉继续蒸烂。

(2)冬笋煮熟后同熟鸡肉、蘑菇分别切成小丁。

火腿切成末。

虾仁剁成茸。

(3) 将虾仁70放在碗中，加入蛋......更多

特点：形状辣椒别致美观，味道鲜香，肉质酥脆。

原料：主料：笋胸脯肉(带翅骨)6个。青虾肉200克，水发海米10克，猪肥膘肉50克，鸡蛋150克，炸粉丝50克，细面包渣、生菜叶各100克。调料：植物油900克(实耗约90克)，香油5克，料酒、面粉各10克，葱、姜末各15克盐4克。

(1) 剔净鸡胸脯翅骨上的肉，剔除筋皮，在鸡胸脯肉上均匀在用刀尖扦些眼再砸松，然后用盐稍腌一下。

鸡蛋打入碗中控出蛋清25克备用，其余作筷子拨散。

生菜洗净、消毒待用。

(2) 把青虾肉和肥膘肉一起剁成茸，加入鸡蛋清，搅入25克清水，再加葱、姜末、料酒、盐、海米末和香油搅成馅，分成12分。

(3) 把鸡胸脯肉顺切一刀分成两片，但带骨一头不要切断，在每片上放一分馅，卷成纺锤形成为“鸡椒”。

(4) 将鸡......更多

特点：郁香味浓

原料：原料： 净鸡肉１０００克，核桃仁２５０克，葱头１２５克。调料： 番茄酱１００克，砂糖４０克，精盐适量

1.将鸡洗净切成２０块，抹上精盐腌片刻，核桃仁用沸水泡后剥皮；

葱头 洗净切块与核桃仁一起放入绞肉机内绞末，备用。

2.将绞末、番茄酱放入锅内加适量鸡汤拌匀煮沸，放入鸡块煮沸后用文火焖熟，加入 精盐、糖调好口味装入罐内，放在炉板上用文火煮至微沸即可。

特点：味道鲜浓，营养丰富。

原料：材料：鲜鱿鱼1只，鲛鱼480克，大头菜、洋葱各1个，鲜番茄2个，葱头1瓣（切茸），茄汁2汤匙，沙律油3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，姜丝1汤匙，上汤（或清水）1/2杯。调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。

（1）鲜鱿鱼去头除内脏，除去紫膜，洗净，横切大件，下调味料腌片刻。

（3）大头菜切片，洋葱去衣切片，番茄切件。

（4）中火烧热沙律油，炒香蒜茸，加入洋葱炒匀，下鲛鱼、鱿鱼炒匀，最后加入大头菜、番茄、茄汁和上汤，拌匀上盖煮至熟透，以盐、胡椒粉调味即成。

（5）上桌前撒上姜丝，拌匀供食。

特点：色泽悦目，味道鲜美。

原料：竹仔鱼8-12条，花椒盐2茶匙，蒜头1瓣，胡椒粉1/4茶匙，油3汤匙，椰菜1/4个（切丝），番茄1个（切花）。

（1）竹仔鱼宰后去头洗净，沥干水分，下胡椒粉拌匀。

（2）蒜头去衣，拍扁。

（3）烧热油，炒香蒜，排入竹仔鱼，慢火煎至两面金黄色，沥干油分。

（4）椰菜丝垫碟，排上竹仔鱼，番茄花装饰，进食前均匀撒上花椒盐。

（5）亦可先炒香花椒盐，下竹仔鱼炒匀上碟。

特点：味微酸可口，增进食欲。

原料：白身鱼480克，薯仔3-4个，柠檬一个半，番芫荽茸1茶匙，盐、胡椒粉各1/4茶匙，面粉2汤匙，牛油8汤匙，沙律油1汤匙。

（1）薯仔去皮切薄片，放冷水内浸片刻，沥干水分。

（2）烧热6汤匙牛油，排入薯片煎透，上盖满火煮20分钟。

（3）鱼切大件，洗净抹干，加盐和胡椒粉拌匀，扑上干面粉。

（4）烧热沙律油，排入鱼块，煎至两面金黄熟透，最后下2汤匙牛油，以增加香味。

（5）柠檬1个切片，半个切角。

（6）薯片、柠檬片围边，炸鱼上碟，加柠檬块，撒上番芫荽即成。

进食时挤下柠檬汁。

特点：肉嫩如豆腐，肥而不腻，虾仁鲜美，松子芳香。

原料：去骨肋条肉一块2000克。 虾仁50克、松子仁75克、豌豆苗150克、虾子15克。精盐10克）酱油25克、绍酒40克、八角5克、味精10克、白糖30克、葱姜各10克。

1.将肋条肉放在砧板上，用刀将其修成长方形，肉面批平，将批下的碎肉与虾仁分别斩成茸，加调料搅匀成虾肉茸。

2.将肉块上烤叉，放在炭火上烤至肉皮焦黑时，取出放入冷水中刮去焦屑洗净，在肉的一面剞小方格，在皮的一面剞斜方格，然后在肉面上抹一层蛋糊，再把虾肉茸均匀铺在上面，用刀轻排几下。

3.松子仁下油锅划油后，均匀地铺在肉茸上，再轻轻排斩，表面再抹一层蛋糊，然后肉皮朝上放入锅中煎至金黄色。

取砂锅一只，内......更多

特点：形状美观，清淡可口，味鲜色美。

原料：材料：大虾6-8只，粟粉1汤匙，青瓜片数片，生菜丝少许。酱汁料（一）：砂糖、醋、葱粒各1汤匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。酱汁料（二）：蛋黄酱、蚝油、醋、番茄酱各1/2汤匙，盐1/8茶匙，胡椒粉少许。

（1）虾去壳除汤，从背部划开成双飞状。

（2）在木圆棒上抹上粟粉，轻轻把虾逐一碾薄。

（3）把虾放入滚水中氽熟，即取出过冷开水，沥干后上碟。

（4）青瓜片、生菜丝伴碟，两款酱汁分别调匀，供蘸食。