柱侯甑肥鹅


类型: 全部
特点:此菜皮稔肉烂,鲜咸味浓

原料:用料:光鸭2000克,荔芋1000克。调料:柱侯酱(佛山名产品)200克,白糖1汤匙、深色酱油3汤匙,湿淀粉、蒜茸,姜末、绍酒各0.5汤匙,五香粉、味精各3茶匙,植物油0.5汤匙,上汤1杯,精盐

1.将光鹅洗净,放砧板上起四柱骨。

2.将柱侯酱、白糖、姜末、蒜茸、五香粉一同拌匀,放入鹅肚内,用铁针缝口,再用水草扎实,落甑盆甑1小时至熟(鹅落甑盆时,要鹅背向底),取出,趁热用深色酱油上色,将铁针解开,取回原汁,斩件装盘。

3.炒锅置旺火上,烧热后烹绍酒,加上汤、精盐、味精,煮沸后推芡汁,加植物油0.5汤匙,淋在鹅肉上,荔浦芋放在鹅侧即成。

住侯大鸭


类型: 全部
特点:此菜口味醇厚。

原料:用料:鸭子1只,约900克,住侯酱40克。调料:大蒜末、白糖各3茶匙,姜3片、葱1棵,酒、芝麻酱、酱油、淀粉各0.5汤匙,八角2粒,味精1茶匙,精盐2茶匙。

鸭去毛,从腹部开刀去内脏洗净。

将大蒜、姜切末,葱切成。

取一碗放在蒜末、姜末、白糖、料酒、酱油、住侯酱、精盐、八角搅匀,用大葱和碗内的调料将鸭子周身和腹内都擦一遍。

锅放底油烧热,将鸭子煎至发黄,放清汤、料酒、精盐,烧开后,小火将鸭焖熟。

鸭子改刀装盘

蚝油焖鸭


类型: 全部
特点:此菜稔烂鲜香,汁浓味厚

原料:用料:鸭肉600克。调料:蚝油、深色酱油、一般酱油、白糖、湿淀粉、绍酒各0.5汤匙,蒜茸2茶匙,姜茉1.5茶匙,精盐2.5茶匙,大葱1棵,上汤2杯,花生油1汤匙

将鸭肉洗净,放砧板上斩成块;

大葱去皮、老叶,切成段。

炒锅内加花生油0.5汤匙,放入蒜茸、姜末、鸭件煸炒,熟绍酒爆透,加入上汤、白糖、精盐、深色酱油、一般酱蚝油,加盖焖至鸭肉稔烂,揭盖,用湿淀粉勾芡,加花生油0.5汤匙推匀,再加葱段,炒匀装盘即成。

豉酱蒸鸭


类型: 全部
特点:此菜肉质软烂,豉香味浓

原料:用料:光鸭一只(重约750克)。调料:豉酱、南乳、二汤、植物油、深色酱油、白糖、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙,精盐2茶匙,姜茉、蒜茸各3茶匙,熟猪油0.5汤匙。

1.将精盐、豉酱、南乳、白糖、绍酒、姜末、蒜茸一并放入碗内,用筷子搅拌均匀成味料待用。

2.将鸭按常法宰杀,去鸭喉、肺及其它内脏,洗净,把拌匀的味精填入鸭瞠内,用小铁针将膛口缝住,盛入盘中,放入笼世中用中火蒸40分钟至熟。

取出趁热用深色酱油抹遍鸭全身皮,拔掉小铁针,倒出味汁,斩件装盘,砌成鸭原形。

3.炒锅内放入蒸鸭原汁,加二汤,放火上烧热,调入稀淀粉勾芡,加熟猪油推匀,淋在鸭面上即成。

红烧猪脚


类型: 全部
特点:特点:色泽红润、肥而不腻

原料:猪脚400克小番茄 5 个姜8片酱油2大匙盐1小匙糖1小匙生粉1中匙辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙

猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍,小番茄切丁 油2大匙高功率2分钟,放入猪脚高功率2分钟, 再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可

青椒皮蛋


类型: 全部
特点:

原料:青辣椒100克皮蛋4个酱油50克白糖10克香油15克

皮蛋壳后,切成小丁。

青椒放锅内干煸后用刀剁碎。

将皮蛋放入盘内,加青辣椒末、酱油、白糖抹匀,最后淋上香油即成。

香油毛肚


类型: 全部
特点:此菜清香爽口,毛肚脆嫩

原料:水发毛肚50克香油30克盐1克味精0.5克青辣椒2根蒜泥10克

将毛肚洗净,切成宽条,下沸水锅稍氽脆熟, (一般毛肚刚卷起)起锅装盘。

将青辣椒剁细,用盐稍腌一下,放入蒜泥,香油,味精拌匀,淋入毛肚上即成

桂花栗子羹


类型: 全部
特点:栗子富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、植物纤维等营养。桂花栗子羹是有名的栗馔,口感香而甜糯

原料:板栗250克,白糖150克,糖桂花少许,湿淀粉适量,红枣(蒸酥去皮)50克。

板栗洗净斩成二半爿,煮至皮壳能剥开捞出,剥掉壳及皮。

放入碗中上笼,盖严笼帽,蒸至酥透出笼,冷后切成粒。

锅洗净,放入水一大碗烧滚,放入白糖、栗子、红枣滚至糖溶于水中,端至小火略焖一焖,放入桂花,用湿淀粉推匀,着成玻璃形薄芡,出锅装碗即成

酒蒸活虾


类型: 全部
特点:

原料:材料:*活草虾16只*枸杞1大匙*川芎10小片*当归1片*小卷叶生菜2两*糖2小匙*起士1大匙调味料:*酒1杯*盐、味精各少许

虾剪去须部、抽去肠泥,洗净后排入深盘中,加入调味料及枸杞、 川芎、当归,入蒸具中以大火蒸7分钟即可。

竹笋清汤炖甲鱼  


类型: 全部
特点:鲜嫩味醇,荤素滋补

原料:主料:甲鱼1只750克。副料:水发竹笋50克,青菜心调料:精盐3克,味精2克,八角1克,葱段5克,姜块5克,绍酒15克,清汤1000克。

甲鱼洗净,放入汤盆,四周摆放竹笋加清汤,放入   调料蒸制熟烂,去掉葱、姜、八角、放入青菜心即   成。

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