特点：

原料：大只鸡腿2只(重约600克)，姜丝l汤匙，葱2条切丝，鸡蛋半只,麻油、胡椒粉少许，盐l／3茶匙　芡：浙醋3汤匙，水3汤匙，茄计.5汤匙，糖2.5汤匙，生粉 l茶匙，盐l／4茶匙。

1．鸡腿洗净抹干水，斩件(或去骨， 肉切厚件)；

加腌料腌2O分钟　　2．鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加人鸡块拌匀。

　　3．烧热平底锅或中式锅，放下适量之油烧滚，将鸡一件件放人油锅中，炸熟捞起。

　　4．在锅中放下 l汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝。

特点：咸酸可口，佐餐佳肴

原料：土豆一个，葱一根，红辣椒一个,料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉

将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝 ,锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。

翻炒即可。

特点：

原料：鲤鱼一条，姜末、香菜、葱、香油、鸡汤适量，醋、绍酒、猪油各少许，盐、味精3克。

1.香菜择好，请水洗净，切成段。

将鲤鱼洗净剞花刀，葱切末及细丝；

2.炒锅下配料，煸出香味后，倒入精盐、味精、鸡汤、绍酒、姜汁。

同时，将鲤鱼烫除腥味，待汤烧开后放入锅里炖，出锅放醋、香油即可。

特点：

原料：锅巴2包，墨鱼适量，里脊肉适量，海参适量，叉烧肉适量，豌豆夹适量，胡箩卜适量，小黄瓜适量，虾仁适量，油2大匙，葱2支，姜5片，料酒1大匙。 盐1小匙，胡椒粉少许，香油少许。蕃茄酱4大匙、黑醋2大匙、麻油2大匙、糖2小匙、盐1小匙。

1．里脊肉用腌肉料略腌二十分钟，过油备用。

2．海参切片，墨鱼切花，虾仁去肠泥，用姜、酒、盐略腌。

3．胡萝卜切片，叉烧肉切片。

4．起油锅，将锅巴用中火略炸成金黄色，取出装盘。

5. 倒出油锅的油，令其只剩1大匙，爆香葱，胡萝卜，加入做法2之材料炒熟，再加入叉烧肉、里脊肉、豌豆夹、小黄瓜，淋上综合调味料煮开。

6．趁热将做法5之材料淋于锅巴上即成。

特点：

原料：菠菜350克，鸡蛋2个，油50克，盐10克葱姜末各适量

1、鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用；

菠菜择洗净切3厘米长。

2、锅置于火上，加入油，热后倒入鸡蛋炒熟起出备用，再热余油，放葱、姜末炝锅米炒菠菜加盐，然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成。

特点：

原料：云耳（干）10克，银耳10克，莲藕50克，红萝卜20克，粉丝5克，洋芹10克，油1小匙；酱油2大匙，醋1大匙，麻油1小匙，开水1大匙，糖半匙。

粉丝用清水泡软，然后沥干水分；

云耳银耳清水浸泡1小时，后切成小块；

洋芹，莲藕，红萝卜切薄片备用；

将以上几种材料分别用热水川烫，捞出沥干水分，摆盘，再淋上混合调味料即可。

特点：

原料：虾胶300克，鲜柠檬100克，盐3克，糖20克，白醋10克，绍酒10克，淀粉15克，生油，上汤适量

1，将虾胶挤成虾球，粘淀粉。

锅上火放油烧热，投入虾球炸至金黄色捞出控油。

2，将柠檬一半挤出汁，另一半切成片码在盘中 3，锅留底油，下入柠檬汁，上汤，白醋，糖，绍酒，盐烧滚，用湿粉勾芡，倒入虾球翻匀，盛入盘即可。

特点：

原料：大白菜， 笋， 冬菇， 海叁，腿，鸡，广肚,排翅，汤， 盐、酒、胡椒粉、太白粉 少许

1. 大白菜洗净，叶片用手抓开、叶梗用手撕开(比较脆)、笋切片、冬菇发好切块。

2.以上三样一起拉油，用高汤焖煮备用。

3.火腿切片，土鸡切块，海叁、广肚发好洗净、鱼翅煨好。

4. 将所有材料摆入砂锅内，加高汤小火煨煮，味透，勾芡即可上桌

特点：

原料：龙虾片适量 蘑菇适量 发菜适量 虾茸适量 蛋皮适量 红樱桃一颗

（1）龙虾片炸好后置盘中央呈莲花状，樱桃作莲心；

（2）蘑菇用高汤入味，后放在“莲花”外，再铺一层发菜，虾茸下六成热油中烫熟，用蛋皮包成“金鱼”状放在盘周围即成。

特点：此菜清鲜滑嫩。

原料：鲜菇500克，生鱼肉350克，鸡蛋清1个,精盐、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，葱5段，味精1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2汤匙，料酒2茶匙，清汤5汤匙。

(1)鲜菇切片焯水。

鱼肉切连刀片。

姜切末。

(2)锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅。

取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用。

(3)将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。

(4)锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。