特点：此菜酥烂软滑，味鲜香醇，茄汁味浓

原料：腌牛肉400克，葱头50克、去壳净鸡蛋液50克,精盐、味精、胡椒粉各1茶匙，白糖、急汁、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，茄汁1汤匙，二汤1杯，干淀粉2.5汤匙，花生油750克

(1)将腌好的牛肉剁烂，放入钵中，加入搅匀的全鸡蛋液和干淀粉拌匀，团成四个圆饼，底面拍上干淀粉。

(2)炒锅内放花生油烧至七成热时下肉饼炸熟，倒入漏勺中，沥去油。

(3)随即将炒锅置炉上，下葱头切成的粒，烹绍酒，加入二汤、牛肉饼，下精盐、味精、白糖、急汁、茄汁、胡椒粉煨透，再加入湿淀粉少许推匀，加芝麻油和熟花生油炒匀装盘便成。

特点：此菜咸鲜酸，鹌鹑鲜嫩。

原料：鹌鹑10只，柠檬250克,精盐3茶匙，味精1.5茶匙，白糖、酱油、辣椒油、黄酒各3茶匙，花生油500克，麻油、胡椒粉各1茶匙，葱3段，姜1块。

(1)用刀斩去鹌鹑头，用手从脖子处连皮带毛一起撕下，去掉内脏洗净，抹上酱油、黄酒（以增加颜色）。

葱、姜切片。

柠檬切两半。

(2)旺火加宽油，将拌上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出。

(3)锅留底油，上旺火，下葱、姜炝锅，下入鹌鹑，烹上黄酒，加辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和水，加盖用小火焗熟，旺火收汁，加入柠檬汁，淋麻油，翻匀出锅。

特点：此菜清脆适口。

原料：猪腰500克,葱5段，姜末3茶匙，味精、麻油、胡椒粉1.5茶匙，精盐3茶匙，料酒、生抽、淀粉各0.5汤匙，花生油1.5汤匙。

(1)净猪腰片成两半，去掉腰臊，切成梳子形，放清水中浸泡片刻，换水去掉臊味。

放葱、姜、料酒腌片刻。

(2)用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、香油、淀粉调成汁。

炒锅放油烧七成热，将腌好的腰花用布擦干水分，下旺油锅中滑透倒入漏勺。

(3)锅留底油，下葱、姜炸香，下腰花烹酒，倒入调好的汁翻匀，加明油出锅装盘。

特点：汤鲜味美，营养丰富。

原料：韭菜200克，瘦猪肉150克，豆腐2块。植物油250克，(实耗10克)，水淀粉10克，精盐5克，味精3克。

1.将瘦猪肉洗净，切成柳叶片，用水淀粉拌匀，用温油滑散待用。

韭菜择洗干净，切成3.3厘米长的段。

豆腐切成长条片。

2. 将炒锅放在旺火上，加入清水，烧开后，先将豆腐片和肉片下入锅内,汤开后放入韭菜、精盐、味精，稍煮盛入激发碗内即成。

特点：香醇浓郁，味美色雅。

原料：南瓜350克，洋葱1个，黄油50克，肉汤4杯，牛奶2杯，面粉200克，鲜乳酪半杯，荷兰芹少许，肉豆蔻、盐、胡椒各适量。

1.将南瓜去皮去瓤，切成薄片，洋葱切成碎片，用黄油炒好。

2.炒锅上火，放入洋葱末，南瓜片，肉汤，直至煮烂即可。

3.然后将锅内汤汁滤入另一锅内，把锅重新置火上，加入牛奶煮开，将黄油和面粉搅拌均匀后，一点一点均匀放入，加入适量肉豆蔻、盐、胡椒，起锅盛入碗内，放上荷兰芹末和鲜乳酪的泡沫，使其漂浮汤上即可。

特点：色泽红亮,口感脆嫩,咸鲜适口,醇香味美,为佐酒下饭佳肴.

原料：鲜海明虾500克,烹调油40克,精盐,味精和胡椒粉各1/3适量,葱,姜各20克,料酒1汤匙.

(1)将虾用清水漂洗干净,剪掉须和脚,剪开虾背挑净沙线.葱姜洗净切片. (2)锅中方入烹调油烧热,将虾入锅煸炒,待其色泽鲜红,虾油吐出时,放入葱姜片,烹入料酒,添汤(水)4汤匙左右,放入精盐,味精,胡椒粉烧开,烧约1分钟左右,把汤汁收稠,将虾取出放盘中,汤汁浇虾即可.

特点：

原料：水发刺参25克、珍珠鲍贝25克、鲜鱿25克、虾胶50克、水发竹荪50克、火腿片20克、紫角叶酌量。 盐、味精、上汤各适量。

(1)紫角叶洗净后镶入虾胶，上笼蒸熟待用。

(2)鲍贝、鲜鱿也洗净后分别切片和片片，然后与火腿片一起入火锅焯水。

(3)锅内放入不敷出汤，盐、味精调味，随后放进水发刺参、珍珠鲍贝、鲜鱿、水发竹荪、火腿片，煮沸后装入器皿内，放上紫角叶即成。

特点：

原料：甲鱼1只（约750克重）鸡片10克、火腿10克、清汤1500克，盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量。

（１）甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿；

加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。

（２）将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。

特点：

原料：竹笋300克、芋艿250克、鲫鱼1条（约400克）、瘦肉600克、蜜枣6只，葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量。

（１）将竹笋、芋艿去皮洗净切厚片。

（２）将瘦肉放入沸水中煮5分钟，捞起洗净。

（３）将鲫鱼洗净，抹干水。

下油，放入姜片，将鲫鱼煎黄盛起。

（４）蜜枣洗净（５）在煲内放入适量的水煲滚，再放入全部用料煲滚，改慢火煲3小时，加入调料调味后上席。

特点：

原料：原料: 鲜圆裙边400克、绿菜叶75克。 调料:黄酒、精盐、味精、清汤、水生粉、三味鸡油、葱、姜片、蒜片、食用碱水、生菜油各适量。

（１）绿菜叶放入开水锅中，加食用碱水烫，捞起，用冷开水漂亮，然后用细网筛将绿菜叶滤成绿菜茸备用。

（２）裙边放入开水锅中烫后取出，刮去黑皮，洗净，切成长方块待用。

（３）烧热锅放入菜油，投入蒜片、葱、姜片煸香，随后放入裙边，烹入酒、加清汤、盐、味精、加盖煨上味并裙边至八成烂时捞出葱、姜片、蒜片，滗出浮油，投下绿菜茸，轻推匀，即用水生粉勾芡起锅，装盆即可。