特点：

原料：牛肉200克，蒜茸1.5克,辣椒末2.5克,葱粒1.5克,姜米1克,芡汤20克,湿淀粉7.5克,麻油0.05克,油500克,油咖喱15克。

1、用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为碗芡。

2、放油500克，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分，把镬放回炉上，将料头、油咖喱放在镬中爆香，放进牛肉，把碗芡倒入，加上包尾油2.5克炒匀上碟便成。

特点：咸香、脆酥

原料：土豆250克，水淀粉75克、面粉25克、植物油500克(实耗70克)，花椒盐8克、苏打1克

1.将土豆去皮、洗净，切成1厘米见方4厘米长的条；

水淀粉、面粉、苏打加入适量水调成糊。

2.将土豆条用糊拌匀，投入七成热的油内，炸成金黄色捞出控净渍，盛入盘内，撒上花椒盐即成。

特点：造型别致美观，质地软嫩，味咸鲜微辣。

原料：：鳄鱼肉100克，大虾肉、海参、鲍鱼各50克，豆腐1000克， 牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油

选用去皮大对虾，用油稍煎，放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油，将凤尾虾分别置于用面烤成的金盏内，辅以香菜即成。

该菜虾肉脆爽，口味独特，颇具东南亚菜肴特色。

特点：

原料：材料：鲜虾180克（约5两），半肥瘦猪肉60克（约1两半），冬菇2只，马蹄2粒，咸蛋黄2个，广东云吞皮12块。调味料：糖、姜汁各1茶匙，生抽、粟粉各1茶匙半，麻油半茶匙，胡椒粉少许。

（1）冬菇浸软，切粒。

（2）鲜虾去壳去肠，洗净，抹乾水分，把一半虾切粒，一半压成虾胶。

（3）半肥瘦猪肉洗净，抹乾，剁碎。

（4）马蹄去皮切粒。

（5）虾胶、虾粒及剁碎猪肉同搅匀，加调味料腌片刻，加入冬菇粒和马蹄粒，搅匀，分成12等份。

（6）咸蛋黄切成12等

特点：色金红，味香辣。

原料：土豆400克、净葱头100克，花生油500克(实耗50克)，黄油30克，咖喱粉10克，辣椒面1克，精盐4克，辣酱油20克，蒜瓣10克，姜丝10克。

1.将土豆洗净去皮，切成1.5厘米大小的块，葱头切0.8厘米大小的丁。

2.将锅置于火上，倒入花生油，热后下入土豆块炸成黄色，捞出控净油。

3.把平底锅内倒入黄油上火烧热、下入葱头丁、蒜瓣、姜丝炸黄，放入咖喱粉炒出香味(咖喱粉易炒糊，炒时用小火)。

加入少许开水，放入精盐，味精，辣酱油，辣椒面，再下入炸好的土豆块烧10分钟，调好味，烧开即成。

特点：

原料：材料：炸豆腐50克（约1两半），五香豆腐1件，马蹄5粒，粉丝25克（约6钱半），红萝卜50克（约1两半），冬菇3只，蒜头2粒，姜2片，葱1条，上汤（素上汤）200毫升。芡汁料：糖4茶匙，柱侯酱4汤匙，酒1汤匙，水100毫升。

（1）冬菇、果皮和粉丝均浸至软。

（2）马蹄、红葡葡洗净去皮。

（3）红萝卜切厚片。

（4）炸豆腐切半。

（5）五香豆腐切厚片。

（6）蒜头拍碎，葱切段。

（7）把已芡汁料混和。

（8）把所有材料（葱段和粉丝除外）和芡汁放入深盅内，盖上盖子，高火煮10分钟。

（9）加入粉丝和葱段，高火煮5分锺，再静置5分锺，即可供食。

特点：

原料：绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙 、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个

1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出. 2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮. 3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即成.

特点：

原料：材料：鸡腿1只（200克，即约5两半），青苹果、啤梨各1个，青椒（小）、红椒各1只，乾葱2粒，油2汤匙。调味料：糖半茶匙，粟粉1茶匙，生抽、老抽各1茶匙，水1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：桂林辣椒酱半茶匙，磨豉、麻油各1茶匙，糖2茶匙，水2汤匙。

（1）鸡腿起肉切丝，加调味料拌匀。

（2）青苹果，啤梨去皮，去籽，切粗丝（3）青椒、红椒洗净切丝。

（4）乾葱去衣，切碎。

（5）鸡腿肉置盛器上，高火煮30秒。

（6）把已切丝的材料和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺即成。

特点：

原料：用料　熟蟹肉1杯，碎猪肉150克，熟笋肉、胡萝卜各80克（切碎），葱粒1汤匙，姜茸1匙，鸡蛋5个，水溶粟粉2汤匙，油2汤匙。调配　水溶粟粉、酱油、料酒各1汤匙，盐、胡椒粉少许。

1．取4个鸡蛋加调料打匀，煎成蛋皮。

另1个蛋打匀备用。

2．将猪肉、蟹肉、冬菇、笋肉、胡萝卜、姜炒匀、勾芡、拌入蛋液。

3．用蛋皮裹上料并用面粉糊封口。

在油中将蟹卷炸至金黄即可。

特点：

原料：细面条４８０ｇ，香肠６５ｇ，茄子８０ｇ，西红柿６５ｇ，柿子椒３０ｇ，豆角３０ｇ，葱头６５ｇ，色拉油适量，大蒜６５ｇ，丘比千岛酱８０ｇ

１．把面条煮熟，西红柿切成块，焯好的豆角切成３ｃｍ长。

２．茄子、柿子椒，切成片，葱头切细丝，大蒜切碎，香肠切成斜块。

３．锅中放油加热，把２倒入锅中炒。

４．将１和３混和用丘比千岛酱调制。