特点：

原料：光鸭（1只，1000克）、冬菇（50克）、味粉（10克）、火腿（50克）、蟹黄（100克）、精盐（5克）、酱油（10克）、生姜（1片）、葱（2条）。

一、将光鸭洗净去内脏，从背部剖开，用刀背敲松鸭背，再用开水烫过。

二、将冬菇洗净和鸭一起放下炖盅，加味粉、精盐、白酱油、葱炖熟。

三、将炖熟的鸭拆去大骨，放在盘中，再将冬菇、火腿、蟹黄摆成牡丹花形，放在鸭央上，上笼蒸熟，并下湿菱粉勾琉璃芡上.

特点：

原料：鲜活紫蟹7只,鸡蛋清7个,肉清汤250克

1.紫蟹洗净蒸熟；

2.蛋清与精盐、味精、清汤搅匀，取一半装汤盘，旺火蒸5分钟，将紫蟹摆在蒸好的蛋清上，另一半浇紫蟹上，蒸3分钟；

3.将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉，按各自部位填入蛋清上呈蟹形；

4.旺火蒸5分钟后取出上桌即成。

特点：

原料：鲜 大 虾10 只,冬 笋15 克,黄 瓜 皮15 克,鸡 蛋3 个

1. 大 虾 去 头 尾 洗 净 切 段, 冬 笋, 虾 尾 部 切 末, 虾 肉 末, 笋 末 加 调 料 炒 熟。

2. 虾 脑 焯 水 后 沥 干 切 末, 黄 瓜 皮 切 菱 形 片。

3. 鸡 蛋 摊 成10 个 圆 蛋 皮, 放 入 虾 馅, 捏 成 荷 包 状, 粘 上 黄 瓜 皮, 虾 脑 后 蒸1 分 钟。

4. 虾 段 炸5 分 钟 后 装 盘, 四 周 摆 好 荷 包, 用 上 汤100 克 烧 开 后, 加 盐, 味 精, 料 酒, 胡 椒 粉 和 白 糖 勾 芡, 浇 在 荷 包 上 及 成。

特点：

原料：净海蚌肉400克,熟冬笋75克,水发香菇10克,西红柿2个

(1)海蚌治净片成两片,下60度温水中氽至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀; (2)香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁; (3)蒜末下油锅稍煸,下冬笋 香菇翻炒, 然后下卤汁烧开勾芡, 下蚌肉翻炒几下出锅即可

特点：

原料：生猛鲫鱼4条，豆腐3件，姜6片，盐、糖各适量。

1、剥净鲫鱼，加盐花腌过待用。

豆腐在清水中泡过，切开两件。

2、鲫鱼在油镬内煎香，倾下三大汤碗清水，改用瓦缸盛着，烧滚，放下豆腐、姜片同滚。

好时原煲上席，原汤原味，另备好一些豉油、熟油蘸鱼和豆腐吃。

特点：

原料：苹果2个，自发粉3汤匙，清水3/4杯，沙糖1茶匙。

1、将清水注入沙糖里调成稀糖水。

2、苹果去皮去瓤，每个切开成八份，放入稀糖水浸泡。

3、用清水将自发粉调成粉糊。

4、将苹果抹干水分，放入3中粘匀粉糊。

5、用镬烧热3杯油，放下苹果炸至微黄色捞起沥干油分，淋上沙糖便成。

特点：

原料：浸发海带125克，生姜一块，辣椒面一只，葱白一条，生抽、麻油各一汤匙，醋二汤匙，白糖一茶匙，味精少许。

1、将海带彻底洗净，用热汤浸过，取出切细丝。

2、葱、姜均切丝，把全部丝料置碗内，加调味料拌匀，倾入供用碟中。

特点：皮色洁白细腻、富有弹性，口味甜中带咸，清爽不腻。

原料：原料：玫瑰粉（低筋粉）500克（可做30只），干鲜酵母5克，糖50克，发粉5克，水500 克，青菜、木耳、香菇、金针菇、笋丝、调味料适量。

玫瑰粉加上少许干酵母、糖、发粉及适量的水，搅拌均匀后用木棒敲透，搓条后摘成小团，包入由青菜、木 耳、香菇、金针菇及调味料切细拌匀而成的馅心，放入蒸笼内蒸7分钟即可。

特点：

原料：四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

特点：

原料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20厘米见方），精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉，绍酒等适量。姜米、葱花少许，花生油1000克（耗油150克）。

1、将排骨洗净切成2*1厘米的长方件，加入精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉、绍酒、腌制入味。

将腌好的排骨包成约12包。

2、武火烧镬下油，将包好的排骨入油镬中炸熟上碟。