特点：豆如粒粒翡翠、蛋如块块黄金，金镶玉琢，好看好吃。

原料：毛豆250克，鸡蛋2—3只，植物油50克，味精，盐各适量。

1.将毛豆洗净后，剥去豆荚，鸡蛋打散，加盐搅匀。

2.炒锅烧热后，入油15克，然后下毛豆煸炒，加盐，熟后盛出。

　　　　　3.炒锅热后，加油35克，待油热后，倒入鸡蛋液炒散，再放毛豆，炒至成熟后盛盘即可。

特点：绵软细腻，香气夺人。

原料：糜子米500克，白糖100克，红糖100克，金糕50克，糖桂花10克

1、将糜子米用水泡上（水不没过米），然后用磨磨成糜子面。

金糕用刀切成小丁。

2、碗中放约50克糜子面，先用温水调开调匀，接着用滚开的开水冲沏，用小勺迅速搅匀，很快就凝固为茶汤。

然后一在浮头上均匀地撒上红糖、白糖、金糕丁及糖桂花即可。

特点：

原料：材 料：鸡蛋5个；咸鸭蛋3个(熟)；蛋黄3个；皮蛋3个。 调味料：水6汤匙；猪油1汤匙；酒1/2茶匙；盐1/2茶匙。

1.方形扁平容器内铺上玻璃纸，上面涂少许麻油。

2.鸡蛋打散，加入调味料拌匀再加入切丁之咸鸭蛋、皮蛋拌匀，倒入容器 内，加盖，以解冻档加热12分钟后取出待凉，切块、排盘。

特点：此菜爽稔味美，色泽分明。

原料：炖好冬菇125克，菱角100克。湿淀粉、绍酒、深色酱油各3茶匙，精盐2茶匙，麻油、味精、胡椒粉各1茶匙，高汤1汤匙，植物油1汤匙，热油3茶匙。

炒锅内放油烧四成热，将冬菇、菱角肉放在炒锅中，烹入绍酒，放入高汤，用精盐、味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，撒上胡椒粉，用湿淀粉勾芡，加热油、麻油和匀上盘便成。

特点：虾仁油红花白，双色夹衬雅丽，质地鲜嫩清爽，茉莉芳香宜人。

原料：主料　青虾1公斤，鲜茉莉花30朵左右。调料　香油700克(实耗约50克)，湿淀粉18克，料酒6克，醋2克，白糖1克，盐3克，姜汁2克，葱末1克。

(1) 将青虾洗干净，剥掉硬壳皮，取出虾仁，用干净纱布擦干水分。

用盐和湿淀粉把虾仁浆好，放入冰箱内冷藏50～60分钟。

(2)把鲜茉莉花摘去蒂在清水中涮洗干净待用。

(3) 炒勺放旺火上烧热，稍放一点油涮一下，然后倒出来，再倒入香油，烧至4～5成热，把虾仁放进去，立即拨散，炸10秒钟左右，倒入漏勺中沥去油。

(4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)烧热，把葱末放进去稍炸一下，马上倒入虾仁，再加入......更多

特点：色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香

原料：主料　牛鞭1公斤。调料　熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。

(1) 先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。

锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。

(2) 炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。

特点：色泽黄白，柔软鲜嫩，滋味芳香，清淡爽口。

原料：主料　水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克。调料　大油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，毛姜水适量。

(1) 把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。

(2) 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。

(3) 把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，用手勺搅拌，炒至松散。

(4) 炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。

特点：

原料：原料：虾750克，肥猪肉100克，荸荠10只，蛋清1只。调料：葱末、生粉、酒、糖、猪油、盐各适量。

①虾去壳去黑肠，留虾仁，用适量盐开水洗净虾仁，抹干水分后用刀背拍烂，再用刀尖切碎，肥猪肉切丁，荸荠洗净，去皮后切成丁。

②蛋清打散，与生粉、酒、猪油、盐一起加入虾仁中拌匀，再加入葱末与肥猪肉丁并拌入切碎的荸荠丁。

③用小汤匙做成虾球，放入热油锅中炸至金黄色即可。

特点：滋阴补肾。适于体弱乏力、肾虚目眩、视觉模糊等症。

原料：枸杞、瘦猪肉青笋 调料：精盐、白糖、味精、料酒、酱油、淀粉、猪油、麻油

１、将猪肉洗净去筋，切成2寸长的丝；

青笋切成同样的丝；

枸杞洗净。

２、炒锅上火，将猪油烧 热，再将肉丝、笋丝同时下锅炒散，下料酒、白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋麻油即 成。

特点：麻辣香脆，别有风味。

原料：主料：莴笋尖30条，干辣椒25克。调料：植物油60克，酱油40克，盐8克，料酒15克，味精3克，花椒 40粒。

(1) 掰去莴笋尖老叶，用刀削去基部的皮和筋，洗净泥沙，切成四半长条，用盐腌两小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水，干辣椒切成短节。

(2) 将炒勺烧热注油，油热时先把花椒作煳再下辣椒炸至黑紫色，而后下入笋尖、料酒酱油、味精，迅速翻炒几下即成。