特点：健脾益气，补虚。适用于虚赢少气；亦可治胃气不和，不思饮食，日渐消瘦

原料：人参10克 白茯苓（去黑皮）10克 粳米100 克 生姜10克 食盐少许【来源】《圣济总录》

1. 将人参、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。

2. 将粳米下入药汁内煮作粥，临熟时加入少许食盐，搅和匀。

【用法】空腹食用。

特点：此菜色泽金黄，味鲜美微辣，咖啡香气扑鼻。

原料：牛肉四两；咖啡粉五分；洋葱二两；鸡蛋清一个；精盐五分；湿淀粉三钱；白糖二分；食油一两；味精一分

1.将牛肉洗净，剔除筋膜，顺着肌肉纹路横切成一寸二分长、五分宽、一分厚的薄片，放碗内，加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。

洋葱剥皮洗净，切成片。

2.锅放炉火上，放入食油六钱烧热，下牛肉片煸炒至松散变色时，盛入碗内。

原锅放油四钱烧热，下洋葱煸炒，同时用

特点：

原料：牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7.5克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段0克，麻油10克，绍酒5克。

①牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。

干辣椒切成2.5厘米长的段。

蕃茄改成2厘米的小片；

②炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。

锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。

特点：

原料：西洋菜1斤，牛肉6两，红椒粒2/1茶匙。调味：生抽1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，生粉2/1汤匙。

（一）西洋菜洗净切至极细粒，放入白锅中不停炒拌使水份减少，乘起待用。

（二）牛肉切成小块再剁碎，放入调味料拌匀待用。

（三）烧熟2汤匙油将碎牛肉放入爆炒至八成熟，倒入西洋菜菜同炒匀，加入少许红椒粒即可盛上碟。

特点：色泽金黄，鲜香可口。

原料：绿豆芽300克，瘦猪肉丝120克，熟花生粉50克，熟白芝麻25克，鸡蛋2个，面粉100克，淀粉汁10克，精盐7克，味精、胡椒粉各少许，植物油200克(约耗50克)，香油10克。

1.将绿豆芽洗净，用开水烫熟，用凉水泡凉后沥干水分。

2.将鸡蛋打匀，加入淀粉汁，煎成2张蛋皮。

3.将绿豆芽、肉丝、花生粉、芝麻放在一个盆内，撒上精盐、胡椒粉、味精、香油调拌均匀。

4.将每张蛋皮对切为2，将拌好的绿豆芽分别放在蛋皮上，每半张蛋皮卷成长条状，共4条。

5.将面粉兑入半杯水和少许植物油拌成面糊，再将包好的蛋卷裹上面糊，放入烧热的油锅中炸黄，取出后切成小段即成。

特点：补血养颜，润肤。

原料：大白菜心2个（约半斤）红枣8个，牛奶半杯，鸡蛋1个。

将白菜心洗净切成约5厘米长段，用沸水氽过捞出备用。

将红枣放入，放入清水两碗熬半小时。

至余一碗水时，将配料放入，待滚沸时再放进白菜心，再滚沸时打入鸡蛋，用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成。

特点：温肾补肺，泽肌肤，美毛发。适用于老年久咳。平时服用可使容颜少壮 ，毛发润泽。

原料：枸杞子、龙眼肉、女贞子、生地、仙灵牌、绿豆各100 克，柿饼 500克， 烧酒10公斤。【来源】《随息居饮食谱》

1. 将女贞子于冬至一日九蒸九晒；

生地洗净晒干；

仙灵牌去皮毛；

绿豆洗净晒干。

2. 将上述药物装入布袋内，扎紧，备用。

3. 将瓷坛装烧酒，再放入药袋。

严密封口，浸制一日即成。

【用法】早晚各服1 次，根据酒量酌饮，但每次不得超过30克。

特点：养血益肝，固精补肾，健筋骨，乌须发。适于用于头晕、耳鸣、失眠、腰膝软弱、梦遗滑精、崩漏带下、久痢等症

原料：何首乌30-60克，粳米60克，红枣3-5枚，红糖（或冰糖）适量。【来源】民间方

先将何首乌用砂锅煎取汁，去渣后加入粳米、红枣，文火煮粥，待粥熟，加入适量红糖或冰糖，再煮一二沸，乘热服食。

【用法】每天服1-2次，7-10天为一疗程。

间隔5 天再进行下一疗程。

【宜忌】大便溏泄者不宜食用。

服药粥期间忌食葱、蒜，忌冷服。

熬煮时禁用铁锅。

特点：此菜香气扑鼻，质地软烂，宜于老年人食之。

原料：茄子一斤；味精三分；蒜瓣三钱；芝麻油四钱；精盐一钱二分

1.将蒜瓣放臼中，捣成泥，加精盐三分拌匀。

茄子去蒂洗净，上笼蒸二十分钟左右取下（以筷子戳穿为好），放入大碗里，加入精盐、蒜泥，味精和芝麻油，拌匀即成。

2.茄子也可下油锅，炸至软烂捞出，加调味品，拌匀即成。

特点：韭香味浓，宜佐饭食。

原料：韭菜一斤半；食油一两；盐四钱

把韭菜拣净，用清水冲洗几遍，控去水分，直刀切成寸段。

再把油锅置旺火上，倒入食油烧热至八成，把韭菜倒入煸炒，撒入盐，煸炒至熟即起锅装盘。

注意，炒韭菜不要加盖，否则容易发黄，失去风味。

另外，韭菜是配菜，可以同豆腐干丝、绿豆芽、肉丝等同炒。