特点：

原料：原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许

1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。

将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。

将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。

2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。

3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次排列在面条上,浇入辣油,然后与凉拌汁一同上桌,食用时拌入即成

特点：清香适口，别具风味。

原料：原料：牛腿肉７５０克，桃子３个（约４００克），生梨３个（约４００克），葡萄干５０克，土豆１２０克，葱头１００克，番茄２５０克。调料：食油１００克，精盐、胡椒粉适量

(1)将牛肉洗净切方丁；

桃子、生梨除皮去核剖成两爿，番茄洗净切丁，土豆洗净去皮切滚刀块；

葱头洗净切末；

葡萄干洗净，备用。

(2)把锅烧热后倒入食油，待油温６成时，放入葱头未炒至微黄，放入牛肉丁煎至上色，放入番茄丁稍炒，倒入适量牛肉清汤（汤液不宜过多），用大火煮沸后，改用温火焖１小时，放入桃子、生梨、土豆焖熟后，加入精盐、胡椒粉、葡萄干调好口味即可。

(3)食用时将牛肉丁盛盘，放上桃子，生梨即可。

特点：清香味浓

原料：原料：干酪２５０克，鸡蛋１００克，面粉２５０克。 调料：植物油１００克，黄油４０克，精盐适量，胡椒粉少许

(1)将盐、黄油、５０克鸡蛋、面粉、适量水放在一起拌匀合成软面团发饧片刻；

把干酪去皮切成小丁；

备用。

(2)将面团分成１０块，擀成圆形面片，中间放上干酪丁，边缘刷上鸡蛋糊，叠成月牙形边缘捏紧。

(3)把锅烧热后倒入植物油，待油温６成时，放入干酪饺炸至金黄色熟透即可.

特点：嫩滑香鲜，油润肥美，此风味在上海、杭州等地颇负盛名，久销不衰。

原料：主料：熟鳝丝300克。配料：熟笋丝100克，净韭芽50克。调料：葱段2克，葱白段5克，姜汁水10克，姜丝5克，胡椒粉1克，绍酒25克，酱油30克，味精1.5克，白汤75克，湿淀粉25克，芝麻油２５克，熟菜油75克。

(1)将鳝鱼丝切成5厘米长的段，韭芽切成4厘米长的段。

(2)把炒锅置中火上，下入熟菜油，烧至八成熟，投入葱白段煸出香味， 下鳝丝、姜丝煸炒，烹上绍酒和姜汁水，加锅盖稍焖。

然后，加入酱油翻锅，放入笋丝和上汤稍烧,放入韭芽,味精稍炒后,勾芡,放入葱段,淋入明油,芝麻油,将锅内鳝丝颠翻几下,撒上胡椒粉装盆.

特点：色雪白，淡而鲜，并有奶汁味，春季最宜。（粤菜）

原料：鲜牛奶（３２５克）、鲜草菇（２０克）、地栗粉（４０克）、鸡蛋白（６中）、味精（１２.５克）、精盐（少许）。

一．将鲜牛奶和鸡蛋白、地栗粉、精盐、味精拌匀，再与草菇调匀。

二．用铁锅烧热，放猪油（要保持文火温油），将拌匀的奶蛋、鸭肝粒等物倾入锅兜（推）匀，如火力太猛，须将锅稍离火，只要使奶蛋炒嫩即好。

特点：利水除湿，补脾消肿，益肾养肝。适合于营养性水肿、妊娠　　　胎动、漏红食用。

原料：配料：葱白50克。调料：料酒、姜片、酱油各适量。

鳢鱼留鳞，去肠杂，洗净，放入容器内，加入少许水、料酒、葱白，上屉旺火蒸20分钟，即可蘸酱油食用。

特点：补虚利水，通气解毒。适用于肝硬化、腹水及阴水、阳水等症者食用。忌盐。

原料：主料：鳝鱼1000克。配料：葱白20克，大蒜150克。

①将鳝鱼去掉骨、内脏、头、尾，切成小段。

葱白切丝，大蒜去皮。

②锅坐火上，旺火，烧热，放入鳝鱼段干煸，再加水加大蒜同烧，烧至蒜烂肉熟，加上葱丝，翻炒即成。

特点：此菜酥脆鲜嫩。

原料：用料：净虾球500克，鸡蛋1个，面包渣25克（将淡面包切成块放在烤箱内烧焦脆后碾成小粒），调料：生粉3茶匙，味精1茶匙，精盐2茶匙，麻油1.5茶匙，花生油750克。

1.将虾去壳，改成球状，吸干水分，用精盐、麻油、味精腌过。

2.将鸡蛋和生粉搅成糊状，放入虾球拌匀，然后拍上面包渣。

3.炒锅内加花生油烧五成热，放入虾球，用中火炸至金黄色即熟装盘。

特点：利水消肿。

原料：主料：鲜鲤鱼1尾，瘦猪肉末125克，冬菜末75克。调料：姜末10克，蒜末15克，葱100克，酱油15克，精盐3克，味精2克，淀粉5克，料酒25克，花生油100克。

①鲜鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。

将鱼身两面用刀斜划五刀，深约0.33厘米，用料酒，盐抹遍鱼身，放入容器内。

②锅坐火上，放入油，旺火烧至七成热，下入鱼，煎至两面黄色时，盛入盘中。

锅中下入猪肉末、冬笋末，炒干水分，烹入料酒，下入蒜末、姜末、葱花，炒出香味时盛出即可.

特点：清直平喘。适合于高血压、肝阳上亢引起的头痛，或痰浊眩晕、虚痨浮肿等症者食用，亦可作为夏秋季保健食谱。

原料：主料：冬瓜500克，草鱼250克。调料：料酒、盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。

①草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。

冬瓜去皮、瓤，洗净，切块。

②锅上旺火，注入鸡汤，放入草鱼、冬瓜、料酒、盐、葱段、姜片、油，烧开后，撇净浮沫，改用小火，煮至鱼熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。