特点：

原料：主料：鲜鱼1条可用鲤鱼、草鱼、青鱼、黄鱼配料：洋葱、胡罗卜、青椒、菠萝，各切小丁适量备用，鸡蛋2只 调料：辣酱油30克、蕃茄酱100克、白糖100克、精盐适量，料酒适量，干淀粉80克,湿淀粉或称流水粉红200克、胡椒粉适量、蒜末15克、花生油1000克(耗100克)

1、将鱼去头尾，刮鳞去内脏洗净控干，切成长4厘米，宽 3厘米的长方块，放入容器内，加精盐、料酒、胡椒粉，拦匀约两小时左 右将鸡蛋打入拦匀。

再将鱼块逐一沾淀粉抹匀。

2、把辣酱油(可用普通酱 油代替)、蕃茄酱、白糖、精盐(适量)、料酒(适量)、湿淀粉、清水放入 碗内成汁。

3、锅上旺火倒入花生油烧至7成热，将蘸奖淀粉的鱼块分几次 下入油锅，炸至鱼块外皮略硬，然后改用小火将鱼炸熟(用筷子一扎即透， 表......更多

特点：

原料：原料：土豆一斤左右。调料：花生油100克，香葱100克，盐5克，鲜奶少许。

1.土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好（看自己的手艺了）， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟。

香葱切成葱花。

2.平底锅旺火（最好是不沾锅）烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实。

一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。

(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。

)

特点：鲜嫩可口，色泽美观。

原料：净白菜帮250克，瘦肉片75克，水发木耳15克，胡萝卜15克，猪油30克，精盐5克，味精2克，料酒2克，水淀粉15克，水150克，植物油250克(实耗10克)，葱姜末少许。

1.将白菜用坡刀片成片，木耳择洗干净，胡萝卜切成象眼片，用开水烫一下，过凉水待用。

2.将肉片放放盆内，加入水淀粉7克、精盐2克上浆，用热锅温油滑开，捞出控净油。

3.将猪油放放锅内，葱、姜末炝锅，投入白菜、木耳、胡萝卜煸炒几下，加入水、精盐、料酒，待开时，加入肉片、味精，勾芡即成。

特点：油润光亮，入味咸鲜。

原料：白菜500克，鲜蘑250克，植物油300克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。

1.将白菜洗净，取菜心待用；

鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。

2.炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中。

3.炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。

特点：金黄色，松软鲜嫩。

原料：白菜500克，猪肉150克，鸡蛋3个，香菜10克。植物油175克，香油5克，精盐8克，味精3克，葱3克，姜3克。

1.将猪肉剁成馅，加入忽、姜末、精盐、味精拌匀待用。

葱、姜切成细丝。

2.将白菜洗净去叶，放入开水中烫下捞出，用凉水过凉，取出控净水。

然后把白菜帮切成薄片。

3.把片好的白菜铺在菜板上，再把拌好的肉馅放在白菜帮上，卷成手指粗的菜卷，然后切成1.5厘米长的段，立着码在盘内，然后再把鸡蛋打开搅匀，均匀地倒在菜卷上。

4.锅里放油烧热，将菜卷和鸡蛋一起推入锅内煎，待两面都煎成金黄色时，放入葱、姜、大翻个......更多

特点：形状整齐，白中透绿，口味咸鲜，滑嫩适口。

原料：菠菜400克，猪通脊肉200克，蛋清3个、清汤200克，猪油50克，肥膘肉 50克、葱、姜，花椒水，香油，盐味精，面粉，湿淀粉各适量。

1.将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；

能脊肉与肥膘肉同用刀斩成茸，加蛋清和适量水，将淀粉周匀成糊。

2.锅内放水1000克，上为烧以徽开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下锅中氽熟捞出。

3.锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎两面呈金黄色时，加适量清汤调烧开，下菠菜，待汤再开后撒味精、盐，少许淀粉勾芡，淋香油，翻勺出锅装盘。

特点：金银相映，咸鲜酸甜。

原料：菠菜500克，鸡蛋3个、油150克、葱、姜、花椒水、盐、味精、糖醋、香油、清汤，干面粉，湿淀粉各适量。

1.将菠菜择洗净，放面粉裹匀待用；

蛋清、黄分别磕入两碗内，各加少许湿淀粉搅匀成糊。

2.锅上火，放油，将裹匀面粉的菠菜一半挂匀蛋清糊，一半挂匀蛋黄糊，分批依次入锅炸至表皮酥脆后捞出，控净油装入盘内(蛋清菠菜和疏黄菠菜各占盘一半)。

3.锅留少许底油烧热，加葱姜末，盐、味精、鲜汤，花椒水烧开，用少许淀粉勾芡淋入香油、浇在盘子的一边；

另起油少许，烧热放清汤，糖和醋，调酸甜烧开，勾芡浇在盘的另一边即成。

特点：碧绿美观，清香利口。

原料：菠菜500克，麻酱50克，葱、姜、蒜、味精、精盐、醋各适量。

1.选择小而均匀的菠菜摘去老叶，切根洗净；

葱、姜切末：蒜去皮，捣碎成泥；

再将麻酱，葱姜末，蒜泥、精盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀。

对成调味汁。

2.取锅加水烧沸，放入整棵菠菜稍烫片刻，出浸入凉开水中过凉，再挤去水分，一棵棵整齐的摆放在盘内，同对好的调味卤汁一块上桌，吃时蘸取。

特点：清香酥脆、鲜咸爽口。

原料：芹菜300克，花生米200克，植物油250克，(实耗15克)，花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。

1.锅内放入植物油、烧执放入花生米，炸酥时捞出，去掂膜皮。

2.将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水晨，烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。

3.把芹菜成圈状均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆主在芹菜圈中。

4.将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。

特点：清香酥脆，鲜咸爽口。

原料：芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。

1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。

腐竹切成丝，码在芹菜上。

2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。