特点：子鱼勒鲜香，肉丸松软，汤汁可口。

原料：猪夹心肉150克。 子鱼勒100克、蛋清一只（约重25克）。精盐2克、味精2.5克、绍酒5克、葱2克、姜片2.5克。

1.将子鱼勒洗净放入碗，加绍酒、葱结、姜片，上笼蒸熟，拣去葱结，姜片盛入汤碗中。

2.肉斩末，加水50克、盐1克，搅拌上劲，再加蛋清和味精搅匀，锅加水，把肉末挤成肉丸10个，放入锅置中火上，待肉丸外皮结壳时，用手勺轻轻推动，沸起后加冷水，移至小火上煮熟，滗入入子鱼勒的原汁,沸后撇去浮沫，加盐、味精，撒入葱段，淋入猪油。

出锅放入盛子鱼勒的汤碗中即成

特点：

原料：材料：鲜鱿鱼１只，青瓜１跳，油１汤匙。酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各１茶匙，生抽１汤匙，盐少许。

（１）鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，侯冷。

（２）青瓜纵切开，去瓤，切宽长条，沥干。

（３）烧热油，下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟。

特点：

原料：红枣400克，山楂糕75克，白糖150克

1.红枣洗净，煮至8成熟捞出，去皮，捅掉核；

2.将山楂糕切短条插入枣肉，蘸均面粉；

3.红枣下8成热油锅中炸至金黄色，捞出沥油；

4.油锅烧至4成热时，加白糖炒至金黄色，将红枣迅速放入颠翻挂匀，倒在抹油的盘内即成。

特点：色白如银，肉质细嫩，口味清鲜，酒味香浓。

原料：鲥鱼中段350克，火腿片25克，水发香菇1只，笋片25克，猪网油150克，生姜2片，葱结1只，精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。

1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。

不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪。

将网油洗净沥干，摊在扣碗底内，网油上面放香菇，把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上，最后放入鲥鱼，鳞面朝下，再加葱，姜，酒，盐，熟猪油和味精。

2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出，去掉葱，姜，将汤盘合在扣碗上，把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌食用。

特点：刀功精细，配色鲜艳，鲜嫩油润，籽爽不腻。

原料：主料：熟鸡肉100克、熟火腿50克、熟猪腿精肉100克、熟笋肉150克，水发香菇一朵、绿蔬菜15克。辅料：味精25克、绍酒25克、精盐2.5克、清汤150克，熟鸡油5克。

1.将笋，火腿，鸡肉、腿肉分别切成6.5厘米长的细丝，香菇洗净，绿蔬菜焯过水待用 2.取中扣碗一只，碗底放香菇，把切好的丝每样分成2份，按色搭配分别排列在碗内（切丝过程中拣出碎料一起放入扣碗作底）加绍酒和精盐1.5克、清汤50克，上笼甩旺火蒸5分钟，取出覆在片子碗内，去掉扣碗,然后将剩下的清汤100克，加味精、精盐1克，放入炒锅，沸起后调准口味。

3.撇去浮沫，轻轻地浇在四丝上面、（四丝用手勺扣准......更多

特点：形似孔雀，外表美观，肉香皮脆，宴客佳肴。

原料：主料：晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好)，上好蛋粉的鸡肝50克，贴好窝贴鲈50克，酿好百花岛6件，卷好蛋黄卷50克，鹌鹑蛋7个，炒熟长郊菜7条，火腿茸4克，芫荽7片。调料：植物油1公斤(实耗约150克)。

(1) 将食匙内抹上一层植物油，然后将鹌鹑蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，却成琵琶形。

(2) 用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟，除百花岛外，均切成6件。

(3) 在大长碟的末端，用炒熟的长郊菜斜间成6格，便成了孔雀尾的轮廓，每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等，每式一件，分别按顺序排砌格内，作为孔雀尾 。

(4) 炒勺倒入植物油，在旺火上烧至7......更多

特点：味道咸香，营养丰富。

原料：原料:瘦猪肉或瘦牛肉300克，植物油50克、酱油30克，味精少许，葱、姜未各适量。

（1）将将瘦肉片去筋，剁成细未。

（2）将炒锅上火、放入植物油，热后放入肉未不断煸炒，炒至八成熟时，放人葱、姜末和酱油，炒至全熟时，放入味精即成。

特点：

原料：茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。

1、将茄子切成滚刀块；

葱姜切末待用。

2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。

3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。

特点：腊味纯正,香甜可口

原料：腊肉400克，青蒜300克，糖1茶匙，味精适量。

1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；

将青蒜洗净切成3公分的段待用。

2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。

3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。

注意: 腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；

另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。

特点：色泽酱红,味道醇香,营养丰富

原料：五花肉250克，土豆250克，酱油2汤匙，糖2汤匙，葱段、姜块各适量，绍酒1汤匙。

1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；

将土豆去皮洗净，切成滚刀块。

2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。

3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。

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