特点：味美，口感极佳。

原料：生蚝12只(去壳)，蜜糖2汤匙，磨豉1汤匙，竹签数支，生粉适量，番茄、青瓜个数片，番芫荽少许。

（1）生蚝用盐、生粉拌匀，冲洗干净，放滚水内氽水，即取出。

（2）生蚝用净布吸干水分，再用竹签穿好，然后均匀涂上蜜糖及磨豉。

（3）烧滚油，放入生蚝串，炸至裙边呈金黄色，取出，沥干油分，上碟。

番茄片、青瓜片、番芫荽饰碟。

特点：味道鲜美可口.

原料：鲳鱼1条,冬菇2朵(浸软),火腿2片,葱白1条,姜2片,酒1汤匙,麻油少许,生抽1/2汤匙.

(1)鲳鱼宰后,洗净,在两面横划3刀至骨,抹干水分,排放碟中. (2)冬菇去蒂,切薄片,火腿,葱白,1片姜同切丝. (3)取1片姜塞进鱼腹,把(2)的材料撒在鱼面上,淋上酒和麻油,隔水蒸约20分钟. (4)去掉鱼腹内的姜片,淋上生抽供食.

特点：酸甜可口

原料：去皮半肥半泏猪肉300克，熟筍肉150克

1.猪肉洗净切长片，肉面轻剞花刀后切塊, 用盐稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成熱油锅炸3分钟，烧火2分钟后捞出。

2.待油温升至5成热時，下肉块、筍块，炸至金黃捞出。

3.锅去油，下蒜泥、辣椒炒出香味、加蔥、糖醋汁，勾芡下肉块、筍块，翻勺淋油裝盤即成。

特点：色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。

原料：花鲢鱼头1个（重约1250克），嫩豆腐500克，熟竹笋片75克，水发香菇，豆瓣酱，青蒜，绍酒各25克，姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克。

1.将鲢鱼头去除鳃洗净，在头部背肉段的两面各深剞两刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油15克稍腌，使咸味渗入整个鱼头。

豆腐切成3.5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。

2.炒锅上旺火，用油滑锅后，下菜油烧至八成热，将鱼头正面上锅煎黄，再翻身稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油，糖，鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟，放入豆腐，笋片，香菇和味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火炉上煨......更多

特点：外脆里嫩，酸甜适口。

原料：材料：石斑鱼肉320克，生粉6汤匙，油5杯，沙律油1/2汤匙，车厘茄1个，萝卜芽菜少许。调味料：鸡蛋液1汤匙半，生粉2汤匙，水1汤匙，盐1/4汤匙，胡椒粉、麻油少许。茄汁料：油1/2汤匙，绍酒1茶匙，青椒1/4只，红椒1/2只，番茄糖1罐，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。

（1）石斑鱼肉切件，加调味料拌匀。

（2）烧热5杯油，取石斑鱼肉轻轻扑上生粉，再放入热油中炸至金黄色，取出，沥干油。

（3）斑块上碟，保温待用。

（4）烧热沙律油，炒香青、红椒粒，撒入酒，注入番茄汤，加盐、糖，煮汁至滚，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑鱼块上即成。

车厘茄片、萝卜芽装饰。

特点：外酥里嫩，鲜香适口

原料：茄子500克，肉馅100克，鸡蛋2只，绍酒、盐、面粉粉适量。

1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；

用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。

2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。

3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。

4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。

5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。

特点：色泽金黄，馅鲜味美，皮酥肉嫩，别有风味。

原料：主料：嫩母鸡1只，糯米100克，海米、口蘑、火腿、薏米仁各25克，鸡头米、莲子各25克，鲜豌豆粒50克，冬笋130克，生菜叶少许，鸡蛋2个。调料：植物油800克，香油10克，味精8克，盐10克，湿淀粉30克，料酒30克，葱、姜各20克，胡椒粉5克，酱油15克，椒盐5克。

(1) 先将鸡从下腿骨下部剁下和翅尖的部分剁去，鸡背向上从颈根处左面用刀开一小口将鸡嗉囊取出，颈骨剁断。

然后向头部脱去鸡颈皮，在颈根部剁断，取出颈骨。

再把鸡直立起来顺着将骨架剔去，使皮和肉保持原形(不要破坏鸡皮)，再洗净，控去水分。

(2) 江米蒸熟成米饭。

火腿蒸熟、切成碗豆大小的小丁。

碗豆粒用开水氽透剥去皮。

口蘑用开水焖透洗净泥沙，切同火腿。

海米洗净，浸泡透。

薏米仁洗净蒸熟。

莲子加些碱放入温水锅......更多

特点：味道鲜美,营养丰富

原料：材料：鸡600克，鲜芦笋160克，沙律油2汤匙。调味料：糖2汤匙，生抽4汤匙，蒜2瓣，麻油1汤匙。

1.鸡连骨斩件，氽水，沥干水分。

2.芦笋削去根端硬皮，切长段，放加盐滚水内烫至断生，沥干。

3.烧热油，爆炒鸡块至表面呈微焦黄色，去油，调入糖和2汤匙生抽，兜匀，待煮至鸡块出香味时，加入余下的调味料，改慢火煮。

4.煮至汁液将干时，加入芦笋，炒合上碟。

特点：全鸭入席，美观大方，皮酥肉烂，醇香味厚。蘸椒盐、就荷叶饼吃最好，别有风味。

原料：主料：北京填鸭1只(重约1.5～2公斤)，生菜叶200克。调料：植物油1200克(实耗约100克)，香油5克，椒盐少许，花椒2克，大料2克丁香1克，料酒50克，盐5克，葱25克，姜20克。

(1) 在填鸭脖子左边，用刀顺割一小口子，取出嗉囊、食管和气管。

在尾端的肛门处，横割一小口子，掏出内脏(肋骨上贴着肺脏一定要抠出来)，抠去舌头，剁去脚、翅膀尖，割去尾尖上两侧的两块长圆形疙瘩一鸭臊，洗干净血水，控去水分。

(2) 把生菜叶洗干净、消毒。

将葱、姜用刀拍破待用。

(3) 在鸭身上抹点点，用手揉搓，特别是腿和胸脯要多揉搓几下。

鸭肚里同时也撒上一点盐，放在盆内，浇上料酒，把花椒、大料、丁香......更多

特点：颜色枣红油亮，鸭皮酥脆醇香，肉质柔软鲜嫩，味美常吃不腻

原料：主料：北京填鸭(宰杀方法见“烤鸭”)1只(重约1.5～2公斤)，干荷叶5～6片。调料：花椒7～8粒，饴糖50克，葱段60克，姜片520克。

(1) 将宰杀去毛的填鸭取来，左右边膀下切开3～4厘米长的口子，把右手的食指与中指伸进去，掏出内脏。

从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，然后洗干净。

(2) 用温水把干荷叶浸泡软以后切碎，与葱、姜、花椒掺和一起，从开口处塞入鸭肚内。

(3) 用特制的铁叉子由鸭腿内侧根部穿至鸭肩(不穿透)，再把叉尖捏拢，经过鸭颈穿出，把鸭头横着穿在两股鸭叉上，让叉尖从头部穿出裸露18～20厘米长。

(4) 用......更多