炸茄饼
类型： 浙江菜
特点：外酥里嫩，鲜香适口
原料：茄子500克，肉馅100克，鸡蛋2只，绍酒、盐、面粉粉适量。
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；
用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。
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