特点：

原料：凉瓜378克、牛肉114克、红辣椒2只切丝（不吃辣椒的，用西椒代替）、豆豉1汤匙、蒜茸1/2汤匙。配料：生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、生粉1茶匙、水1/2汤匙、油1/2汤匙、生粉1/2茶匙、水2汤匙，麻油、古月粉少许、盐1/3茶匙、水3汤匙、糖1/4茶匙、生抽1/2汤匙。

1.牛肉洗净，抹干水切丝。

加腌料腌10分钟。

2.凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。

3.下油4汤匙，放下凉瓜炒透。

炒至凉瓜吸收了油，转翠绿色时，放下豆豉、蒜茸 炒香。

加放调味兜匀，煮至汁干，铲起。

4.下油2汤匙。

放下牛肉炒至将熟，加料酒1茶匙。

加入凉瓜、红椒炒匀，埋芡，上碟。

特点：

原料：： 牛肉丝60克，笋丝60克，冬菇丝25克，韭王25克，薄饼3件，油500克，脆浆适量。

先将上述原料炒好侯冷，用薄饼卷为卷（扁）形，随粘匀脆浆，放在锅中油里炸至皮脆捞起，切为段（每条三段）放在碟上便可

特点：

原料：鸡肉500克，净鸡蛋60克，果汁200克，味精、生油少许，生粉60克，虾片20克，绍酒15克，花生油750克（耗油150克）

1.将鸡肉切成大片，用刀背把鸡肉片捶松，再改切为长约一寸二分、宽约九分、厚约一分的小件（鸡脯）。

先用味精、生抽腌过，再加净蛋、生粉拌匀。

2.武火烧锅，倒入花生油，烧至120度时，下虾片炸至身脆（注意边炸边翻动），捞起，倒去油。

把鸡脯排在油锅中，半煎至鸡脯身硬，去净油，溅入绍酒，再加果汁、包尾油拌匀上碟，以炸好的虾片围边即可。

特点：

原料：嫩菜叶25克，鸡蛋3只，黄酒15克，清汤适量，精盐适量，味精少许，酱油少许，熟鸡油10克。

①将鸡蛋磕入豌中，加黄酒、精盐少许搅匀；

②锅上火，倒入清汤，放入嫩菜叶烧沸，放入黄酒、精盐、酱油、味精，倒入蛋液，待其再沸时，淋入熟鸡油即可装碗食用。

特点：

原料：牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

①牛肉洗净，切成方块。

②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。

拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

特点：

原料：瘦肉半斤，鸡蛋两个，糯米粉二两，生抽、糖、醋、酒、盐 、麻油适量

(1)瘦肉切约三分厚大片，用刀背敲捶，使肉质纤维松开，切成小块用糖、盐酒略腌一下。

(2)鸡蛋打散与糯米粉调和成蛋糊，然后把腌好的肉拌入。

炸油烧至8成热，将肉块逐个放入，略炸捞起，待油温回升后复炸至金黄，捞起滴干油。

加入糖、醋、盐、麻油生粉、味精埋献盛起。

特点：

原料：猪肉，盐，花椒，葱，姜块，酱油，糖，辣椒粉，熟芝麻，香油。

①猪油放清水中加盐、花椒、葱、姜块，煮熟切条；

②下入热油中把肉条，炸干，再投入汤中加酱油、糖，烧二小时，至汁近干时，加香油、白糖，放入辣椒粉，熟芝麻即可。

特点：

原料：四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。

(1)猪肉洗净剁碎。

(2)四季豆撕去筋，洗净滴干水份。

放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。

烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。

（为了保持四季 豆的色泽，放盐的时间不亦过早。

）

特点：

原料：猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。

①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；

②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。

炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。

特点：面香汤鲜，营养丰富。

原料：面粉1公斤，鸡蛋5个，清水200克，香菇、鸡肉、鱿鱼、冬笋各50克，生油150克，胡椒粉、精盐、鸡汤各少许

将鸡蛋壳打溶，加入清水、面粉搓匀，拦成面团，用面棍扞薄，切成面条。

将面条置植物油锅内炸熟起锅。

各种配料炒熟后待用。

炸熟的伊面和鸡汤、精盐一起下锅煮六七分钟，装入汤盘，撒上配料和胡椒粉即可上席。