特点：

原料：黄花鱼 2条，姜 1块（切片），盐 1/4茶匙，沙津油 3汤匙，番芫荽少许 调味料：酒 1汤匙，生抽，水各3汤匙。胡椒粉少许。

（1）黄花鱼宰后洗净，抹干水分，下盐略腌。

（2）烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色。

（3）待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰。

特点：

原料：鸡蛋4只，鲜虾仁2两（约80克），青豆仁2汤匙，油4汤匙，番芫荽1棵。虾调味料：盐，胡椒粉各1/8茶匙，粟粉1/2汤匙，蛋白，沙律油各1汤匙，酒1/2茶匙。蛋调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许，

（1） 虾去壳除肠洗净，下调味中的盐，胡椒粉拌匀，加粟粉，蛋白拌匀，最后拌入酒及沙律油。

（2） 烧热油至微滚，下虾仁泡透，沥干油分。

（3） 青豆仁放滚水中焯过。

（4） 鸡蛋加入调味料打匀（5） 烧热4汤匙油，倾入（4）的蛋液，至半凝固状态时下虾仁及青豆，烘至刚熟即成。

亦可将蛋翻转煎至熟透。

（6） 虾仁烘蛋上碟，番芫荽装饰，进食时可切成长块。

特点：造型美观,鲜咸爽口.

原料：猪通脊内200克,鹌鹑蛋10个,绿柿椒,胡萝卜,香菇各20克,油菜叶10片,盐3克,料酒8克,姜汁5克,味精5克,鸡蛋清1个,清汤,淀粉各适量,油100克.

(1) 肉切10厘米长的丝,用清水反复搓洗浸泡,去净血水,控干,加盐,蛋清,淀粉上浆 (2) 柿子椒,香菇,胡萝卜切成略细于肉丝的丝,油菜叶焯熟码在盘四周,将料酒,姜汁,盐,味精,水淀粉对成汁芡, (3) 锅内放油烧至4-5成熟,下入浆好的肉丝滑至八成熟,倒入漏勺控油,锅留底油,投入肉丝及其他菜丝煸炒,加入对好的汁芡颠勺,淋明油出勺装入盘中间,鹌鹑蛋煮熟肃皮加工成玉兔状摆在油菜叶上, (4) 炒勺......更多

特点：

原料：炸豆腐芝士

1． 豆腐用布包好，加重物稍压，吸干水分，见图1。

2． 火腿，芝士修煎成正方块，鸡蛋打散，番茄去皮，切碎。

3． 豆腐每件横切开半，相连勿断，把芝士片和火腿片插入其中，见图2- 4． 豆腐依次沾上面粉，鸡蛋，面包糠，用中温滚油炸成黄色。

5． 用牛油炒香葱头，加番茄及上汤，煮滚，下调味料，推匀，以盐，胡椒粉调匀，煮成汁。

6． 炸豆腐对切开上碟，荷兰豆，红椒粒装饰，淋上酱汁供食。

特点：

原料：鸡柳肉，毛豆仁各4两（约160克），榨菜2两（约80克），红辣椒2只，葱1/2条（切段），姜数片，油5汤匙。鸡调味料：盐，胡椒粉各1/2茶匙，酒2茶匙，鸡蛋白一只分量，粟粉1/2汤匙，水3汤匙。

1． 鸡柳肉除筋，切成长条，加盐，胡椒粉拌匀，再加酒，蛋白及粟粉拌匀，最后加油拌匀， 2． 榨菜洗净，切薄片。

3． 红辣椒去籽，切长片。

4． 烧热3汤匙油，依次下鸡肉，毛豆，红椒轻轻地炒匀，至鸡肉变色时取出。

5． 原锅加班费汤匙油，下榨菜，葱段，姜片，炒匀，加入4的材料及调味料炒匀，至材料熟透即成。

特点：味道鲜美,有滋补功效

原料：白鳝1条，榨菜1/2个，葱白2条，姜数片，芫荽1棵，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1/2汤匙，麻油适量。

（1） 鳝鱼宰后洗净泡水片刻，取出除去滑腻，洗净抹干，斩件，加盐，胡椒粉拌匀，至碟上。

（2） 榨菜用水浸透，挤干水分，切成薄片，葱白切断。

（3） 将榨菜片、姜片及半分量之葱白分别撒在鳝鱼上，再淋上油。

（4） 将鳝鱼隔水蒸熟，撒上葱白及芫荽，撒上麻油即成。

特点：色泽清新，口感细嫩，咸鲜微辣,醇香味美，为佐酒佳肴。

原料：冰冻鲜蟹500克，葱、姜共50克，小青辣椒25克，料酒1汤匙 ，烹调油30克，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙。

①蟹解冻化软后，再用清水漂洗干净，适当切块，前夹大且硬，可用刀轻轻拍裂。

将蟹壳炸红取起，锅炉中留少许油，葱、姜、辣椒择洗干净，均切细丝。

②锅中放入烹调油烧热，将蟹壳炸红取起。

锅炉中留少许油，葱、姜、辣椒丝下锅稍炒，蟹肉下锅，随即把料酒、精盐、味精和胡椒粉依次下锅煸炒，待蟹肉至熟，连同蟹壳码在盘中即可。

心得 蟹越鲜越好，活蟹更佳。

蟹肉不宜炒老，刚熟即可。

不可勾入水淀粉，制作此菜需要15分钟。

特点：色泽红亮，口感脆嫩，汁浓味厚，食之不腻，为海鲜佳肴，佐酒下饭均宜。

原料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。

①青椒适当切块。

蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。

葱姜蒜适当切片。

②把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。

③锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。

④锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。

心得 蜗牛肉市场有售。

用水煮时，时间不宜过长，煮透即出锅，保其细嫩。

制作此菜需要15分钟。

特点：表皮橙黄，清香酥脆，肝质鲜嫩，外形美观。食时蘸以花椒盐，味道更是鲜碱麻酥脆香，很有特色。

原料：猪肝250克，猪网油180克,植物油300克(实耗约30克)，花椒盐3克，盐1.8克，姜、葱各6克。

(1) 把猪肝洗净后，切成15×3×0.3厘米的长薄片。

把猪网洗净后撕成厚薄均匀作卷肝用。

(2) 网油摆平成长方形，铺上猪肝片子一端约离边缘1/3处，然后撒上盐、葱、姜末于肝片上，将它卷成卷，再用马莲草每隔2～3厘米绑一道。

(3) 把卷放入开水锅内，用文火煮25～30分钟捞出来。

(4) 把植物油倒入炒勺内，用旺火烧热，放进卷肝炸成金黄色捞出，解开马莲草，随即切成圆片后撒上盐即可。

特点：补血养颜，润肤

原料：大白菜心2个（约半斤）红枣8个，牛奶半杯，鸡蛋1个。

将白菜心洗净切成约5厘米长段，用沸水氽过捞出备用。

将红枣放入， 放入清水两碗熬半小时。

至余一碗水时，将配料放入，待滚沸时再放进白菜心，再滚沸时打入鸡蛋，用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成。