特点：

原料：火腿125克，熟冬笋丝30克，发菜30克，生抽、味精、麻油各适量。

1、将火腿切成丝，发菜拣去杂质，拌去泥沙，用水浸发，再用冷冻滚水洗净沥干。

2、用发菜将火腿丝和冬笋丝缠成小指头般大圆卷，切去两端露出的部分，整齐的排列于碟内，淋上混和调料即成

特点：

原料：熊掌1对（前后掌各1只）,油鸡1只，猪肘子，熟火腿，海米，精盐，胡椒粉，味精，绍酒，鸡汤，甘草，糖色，葱段，姜片。 　

　　将剁好的鸡块，猪肘块用开水煮透，捞出冲洗干净；

往锅内倒清水，放入鸡块，猪肘块，海米（泡海米的水也同下），火腿，甘草，葱段，姜片，放置于火上烧开，撇净浮沫，熬成浓汤；

将熊掌由背面横切成条（掌底不切透），掌底朝下放入铝锅中，加入凉水（水量一般要没过熊掌20厘米左右），烧开5至6分钟后将水倒出，再加同量的水烧开；

如此将熊掌出水 3次(每次出水后，用凉水冲泡一会，以去其腥嗅味)；

然后，用鸡汤将熊掌烧煨......更多

特点：

原料：冬菇十只，笋尖五条，笋片一碗，鸡两大块，金针、木耳各半碗，白果、粟子各二十粒。生抽、酒、白糖各适量。

1、香菇泡软去蒂，每个切两斗半；

笋尖浸软，洗净切段；

鸡切滚刀块；

金针、木耳泡软后，摘去硬蒂洗干净。

白果、粟子均去壳。

2、用五汤匙油起镬，倒入鸡块炒拌，淋下酒炒匀，然后加入其余的材料，旺火炒约五分钟，加入生抽、水、盖好，慢火煲约十分钟，最后加数滴麻油，盛

特点：

原料：白椰菜花（小）一个，西兰花一棵（中），紫色椰菜花（小）一个。盐、味精、沙律油各适量。

1、将三种菜花置清水中稍浸，使花丛内之小虫浮出水面。

再将三种菜置滚水内煮至半熟，取出，分朵切开，或将小朵再切开两边2、烧热镬，加油，依次把三种花菜炒好，调味炒匀即成。

特点：

原料：腌禾花雀二十四只，虾胶360克，淡汤150克，白糖1.5克,干生粉15克,麻油0.5克,蚝油5克,老抽1克,味精2.5克,湿蹄粉15克,绍酒15克,胡椒粉少许,猪油(或花生油)125克。

1、将腌禾花雀背部切开，拍上干生粉，酿上虾胶，扫滑。

2、武火烧镬，下猪油，把酿好的禾花雀排在镬内，煎至两面呈金黄色，取出排在碟上（酿虾胶的一面朝上）。

3、用猪油起镬，溅入绍酒、上汤，加入白糖、蚝油、老抽、味精、胡椒粉，用湿蹄粉打芡，再加麻油及包尾油，拌匀后取出淋于虾胶面上。

特点：菜品滑嫩，肉质白嫩，汤色澄清%

原料：净猪肉（肥四瘦六）３００克，熟火腿片５０克，水发冬菇５０克，鲜笋尖５０克，鸡蛋６个，精盐５克，绍酒５克，干淀粉６克，葱白１０克，生姜片５克，鸡清汤１０００克，熟猪油１０００克（约耗５０克），味精少许。

（1）将猪肉细切粗斩成肉茸，加葱、姜汁、绍酒、精盐、味精和适量蛋清拌和上劲，挤成桂圆大小的肉圆放入盘中。

蛋清用力搅打成发蛋，加干淀粉拌成发蛋糊。

（2）炒锅上火，放入熟猪油，烧至四成热，将肉圆逐个裹上发蛋糊，放入油中炸至蛋糊成熟、颜色洁白捞出。

（3）取大气锅一只，放入炸好的肉圆，加满鸡清汤，放精盐、绍酒、味精、葱、姜，加盖，上笼用旺火蒸炖４０分钟，取出，拣去葱、姜，再依次加入火腿片、冬菇、笋尖，再蒸......更多

特点：清灼味新，少脂肪，保留多量的维他命

原料：中虾1/2斤，西兰花１棵，蒜肉１粒。调味料：盐1/4茶匙，柠檬汁１汤匙，麻油1/2汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许。

(一)虾去壳挑肠，用少许盐略揉匀，再用清水冲净，抹干水份。

(二)西兰花切成花朵状，用稀盐水洗净，滤干水份，蒜肉剁成蒜茸。

(三)用盐油水将西兰花灼熟，捞起上碟，虾肉同样灼熟，晾干放上西兰花面。

(四）蒜茸放入调味料中拌匀，淋上面，即可供食。

特点：汤水鲜美，肉质烂香。(潮洲菜）

原料：羊肉７５０克，南姜２０克，绍酒２０克，猪肉２００克，上汤７５０克，柠檬１粒，生蒜、味精、精盐、姜、葱、胡椒粉各适量。

将羊肉洗净放入锅内，加入生蒜、南姜和水约煮１０分钟捞出，拆去羊，将肉冼净切块，放在炖盅里，加入精盐、绍酒、姜、葱，盖上猪骨（先用沸水焯过）放进蒸笼隔水炖２个小时，再加入柠檬（去内核），继续炖至烂为止，取出，去掉猪骨、姜、葱，加入味精、胡椒粉，校对汤水咸淡即成.

特点：祝寿喜庆活动。

原料：水鱼1只约1000克，火腿25克，冬茹50克，上汤1250克，姜花、东皮丝、绍酒、味料各适量。（注：也可以加淮山、杞子、元肉，但用冬茹25克即够。）

1、把水鱼宰好，去清黄膏，洗净，斩件，飞水，以去秽水，然后用姜、酒煸炒过。

2、把冬茹水发，去蒂、洗净；

火腿切片。

各料放入汤窝内3、烧沸上汤，调味，倾入汤窝内，加盖，入笼炖焓。

特点：蛤肉鲜嫩，盖韭味美。

原料：主料　青蛤仁250克，盖韭段250克。调料　葱姜油75克，料酒、味精、香油各10克，酱油5克，盐2克。

1) 将青蛤仁先用清水浸泡2分钟，除去污物，挤去屎包漂洗几次，控去水份。

(2) 炒勺上旺火，将葱、姜油烧至7成热时，将青蛤仁放入热油内颠翻几下，烹入料酒，加入酱油、味精和盐，再放入盖韭段颠炒3秒钟左右，淋入香油即成。