特点：

原料：土豆250克，水发香菇25克，青椒20克，胡萝卜15克，花生油300克(实耗75克)，精盐5克，味精2克，料酒2克、白糖1克、干淀粉少许，水淀粉少许，姜末2克，香油10克。

1.将土豆去皮切成细丝，洗净沥水，拌上干淀粉拌松；

不发香菇、青椒、胡萝卜去蒂洗净，均切成细丝待用。

2.炒锅置火土，加入花生油，烧至五成熟，将抖松拌上干淀粉的土豆丝，投入油锅中，用筷子划开不使粘连，炸至断生、捞出沥干油。

3.锅内留余油放入青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下，加入料酒、精盐、味精、白糖和土豆丝，拌炒几下，加入少许，开后勾芡，淋上香渍，翻炒均匀即成。

特点：清淡爽口

原料：锅巴100克, 大虾仁200克, 熟鸡丝100克, 番茄酱100克

1.虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。

2.鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。

3.锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。

特点：

原料：干 贝100 克,净 鱿 鱼, 水 发 冬 菇, 海 米, 去 皮 荸 荠 适 量

1.鱿 鱼 制 茸, 加 调 料 搅 匀; 2.冬 菇, 海 米 荸 荠 切 成 细 末 放 入 鱼 茸 制 成 鱼 茸 糊; 3.干 贝 泡30 分 钟 沥 干, 加 料 酒, 葱 姜 蒸30 分 钟 晾 凉 装 盘; 4.鱼 茸 糊 挤 成 圆 球, 逐 个 放 在 干 贝 上 滚 上 干 贝 丝 蒸10 分 钟 后 装 盘; 5.鸡 清 汤 加 味 精, 盐 烧 开 勾 芡, 浇 在 丸 子 上 即 成.

特点：

原料：鸡 脯 肉250 克,金 针 菇150 克,鸡 蛋 清1 个

1.鸡 肉 切 丝, 加 蛋 清, 盐, 淀 粉 拌 匀, 金 针 菇 切 段 下 清 汤 汆 后 沥 干, 将 调 料 调成 卤 汁. 2.鸡 丝 过 油.3.姜 丝, 葱 段 呛 锅, 放 入 鸡 丝, 金 针 菇 煸 炒, 倒 卤 汁 烧 开 后 起 锅 装 盘 即 成.

特点：

原料：水发海参400克熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克,水发蹄筋50克虾米15克,荸荠50克,水发香菇5克

1.海参、蹄筋治净，切条；

2.冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；

3.炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗；

4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘；

5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。

特点：

原料：肥鸡1100克,精盐11克,蜜糖30钱,味精20克,炒芝麻10克,葱丝7克,姜茸50克,淡汤50克,花生油2500克(耗油150克)。

1、鸡宰干净，挖去眼，用精盐10克、味精10克涂在鸡腹内。

把芝麻5克、葱丝35克、姜茸35克混合拌匀，塞入鸡腹内，然后用针将鸡腹切口处缝合。

用沸水将汤过，然后涂上蜜糖皮，挂起晾干。

2、将鸡盛于盘中，放入烘炉中烘至八至熟，然后放入100摄氏度的花生油中，用文火浸至鸡皮呈大红色，待鸡身全熟时，取起斩件，放在碟中砌成鸡的形状。

3、取姜茸15克、葱丝40克、芝麻5克，与鸡腹中取出的姜葱混和后，加入味精......更多

特点：

原料：光鸡750克，肥猪肉片75克，辣椒粒20克，葱粒15克，姜片和葱条各40克，切去头尾的蒜子50克，绍酒50克，蚝油50克，老抽20克，白糖10克，味精10克，精盐少许，淡汤200克，湿蹄粉15克，胡椒粉少许

1、把光鸡烫过，去净细毛后，再烫一次，然后涂上老抽。

2、武火烧瓦罐，下猪油煮至沸时，放入蒜子炸透，去油后，放入肥猪肉、姜片、葱条，下鸡煎至二边呈金黄色，溅入绍酒，加淡汤，调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料，把鸡煮至熟。

把鸡斩件，砌于碟中。

3、武火烧镬，

特点：

原料：鲜菇10克，鸭掌200克，菜远350克，淡汤500克，生粉50克，蚝油10克，绍酒15克，胡椒粉、麻油少许，芡汤25克，味精4克，精盐34克，上汤150克，花生油（或猪油）125克。

1、洗净鸭掌，在滚水中烫过，去鸭皮。

2、鲜菇去净泥草后，在头部划“十”字形刀口，洗净后用沸水烫过，再用冷水漂冻。

3、把上述处理好的鲜菇用沸水烫过，再用姜汁酒（10克）、精盐煨过、隔起，把鲜菇顶部刺破、吸干水。

武火烧镬，下花生油，再下菜远加精盐炒至九成熟，聩

特点：

原料：鸡肉350克，酸姜芽350克，辣椒件50克，蒜茸少许，葱段5克，芡汤35克，蛋白10克，湿蹄粉15克，绍酒15克，麻油少许，花生油750克（耗油100克）。

1、鸡肉切成薄片，加入蛋白和湿蹄粉（5克）拌匀候用。

在芡汤中加入湿蹄粉（10克）和麻油（少许）调成碗芡。

酸姜芽挤去酸醋。

2、武火烧镬，倒入花生油，至140摄氏度时，下鸡片拉油至熟，捞起。

倒出油，下辣椒件、蒜茸、葱段、姜芽炒片，再下鸡片，溅入绍酒，加碗芡炒匀，

特点：

原料：鹅翼5对，麻油1/2茶匙，姜3片，葱2条，蒜头2粒，粗盐1汤匙。调味料：生抽1汤匙，老抽1.5汤匙，碎冰糖1汤匙，盐1茶匙，清水4杯。卤水料：八角2粒，小茴香、花椒各1/2汤匙，桂皮4片，草果2粒，甘草4片，沙姜片5片，陈皮1/4个。

1、用粗盐擦洗鹅翼，拨去鹅毛，用水洗净备用。

2、烧滚五杯清水，下姜、葱和鹅翼煮约10分钟，倒出放在水喉下冲洗5分钟，沥干备用。

3、卤水料用水洗净放入布袋内，扎紧袋口备用。

4、用镬烧滚两汤匙油，爆香蒜头，下调味料煮滚，卤水料和鹅翼用中火煮约20分钟（不要上盖