特点：

原料：土豆250克，花生油25克，酱油15克，盐2.5克，米醋5克，葱和花椒各少许。

1.土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中。

洗去淀粉，清爽为止。

否则炒时发粘、不脆嫩。

2.将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炸，待用香味时，放入土豆丝、炒拌均匀，土豆丝快熟时放入酱油，米醋、盐，略炒一下出锅。

特点：

原料：鸡300克，酱油5克，味精0.04克，花椒0.4克，香油5克，生姜5克，精盐0.1克，醋0.4克,葱0.4克。

1、将预先处理好的整鸡（约300克）放入开水锅内煮至斗熟取出，剁成块。

把鸡皮朝下在碗内逐块摆放整齐，劈成两块的鸡头和碎鸡块放在上面。

2、用香油在旺火上炸焦花椒，连油一起倒进盛大有鸡块的碗里，将酱油、醋、盐、味精等一起调匀，也倒进盛有鸡块的碗里（喜欢吃辣的还

特点：

原料：主材料：鱼翅二两，蹄筋四两，干贝四粒，猪肚三分之一个，　　　　猪脚圈六圈，芋头一杯，大白菜半颗，红枣十二粒，　　　　　莲子半杯，葱半支。调味料：姜三片，酱油一匙，酒二大匙，盐糖各半小匙,水适量

步骤一　鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水汆烫；

步骤二　干贝、红枣、莲子分别浸软，大白菜过烫，芋头切块油炸；

步骤三　将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续　　　　煮五分钟，再闷两小时即可食用。

特点：

原料：上鸭一只1200克，陈皮（大）半个，姜二片。

1、将鸭剥净，抹去水分，鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬，兜匀镬底，将鸭放入煎至全鸭身呈金黄色，取出。

2、陈皮洗净浸软，切细丝，填入鸭腹腔内，将鸭放入炖盅内，放上姜片，倒入一杯冷开水，盖上盅盖，以纱纸密封盅口，放沸水锅内，隔水约炖三小时左右，可调味

特点：锅巴色泽浅黄，酥脆爽口，汤汁酸甜醇香，食?A

原料：水发鱿鱼 300克，大米锅巴 300克，水发兰片 50克，葱，姜，蒜共50克，烹调油 280克，酱油 1汤匙，料酒 1汤匙，白糖 1汤匙，醋 1汤匙，精盐，味精各半茶匙，水淀粉 1汤匙。

（1）鱿鱼适当切片，用清水漂洗干净。

兰片适当切片。

葱，姜，蒜均切片。

（2）锅中放入适量清水，鱿鱼下锅烧开，捞出控净水，锅刷净，放入烹调油30克烧热，葱姜蒜片及兰片同时下锅煸炒，烹入料酒，酱油，添入汤（水）250克，把白糖，精盐，味精下锅，放入鱿鱼片，烧开，勾入水矸郏⑷胪胫校苌洗壮上述咸乐? （3）锅刷净，放入烹调油 250克，烧热，下入锅巴，炸至膨胀，色泽浅黄酥脆时捞出放盘中，随把鲜鱿汤汁浇......更多

特点：

原料：鲜贝300克，鸡蛋1只，玉米粉2汤匙，白糖1汤匙 ，醋1汤匙 ，酱油1茶匙 ，料酒1汤匙，精盐、味精各1/3茶匙，水淀粉1汤匙 ，泡辣椒15克，葱、姜、蒜共50克，烹调油250克。

①鲜贝挤净水分，个大的改刀切小，用少许精盐、料酒腌上。

鸡蛋磕入碗中打散，加玉米粉调成蛋浆糊，鲜贝放入拌匀。

泡辣椒、葱姜蒜分别剁细末。

②把白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉同放碗中调匀成味汁。

③锅中放入烹调油烧热，鲜贝逐个下锅炸熟，捞出。

油再次烧热，鲜贝二次下锅复炸至色泽金黄、表皮酥脆时，捞出放盘中。

④锅中余油倒出，留少许，把泡辣椒末、葱姜蒜末同时下锅炉煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，放......更多

特点：

原料：猪前蹄一只1000克，冰糖100克，酱油三汤匙，绍酒二汤匙，葱二条，姜二片。

1、将猪前蹄用刀刮去毛和污物，洗净后在猪蹄内侧软处切一深刀，使见大骨，然后大骨西侧各切一刀，使肉离开，易于煮烂。

2、将整只猪蹄水分抹干，用一汤匙酱油涂沫在猪蹄皮上，用镬烧油三杯，放入猪蹄炸片刻，捞出再放入冷水中浸约十五分钟左右，取出与各料同放入炖盆内，

特点：

原料：鲜栗240克，鸡一只720克，蒜头2粒，姜4片，葱、糖、盐、味精等各适量。

1、栗子去薄衣，洗过。

鸡洗净，斩件，加味拌过，放下滚油内泡过油候用。

2、烧热瓦缸，下油，放下蒜茸、姜，续下鸡件同爆，溅下烧酒，倾下一汤碗半清水，加入栗肉同煲至熟，调适味，拌些粉芡，加葱 、熟油，原煲上席。

特点：肉质软烂，颜色红润，皮面油亮，味道醇厚，富有浓郁的%D

原料：猪肉(带皮五花肉最好)1公斤，大扁杏核60克,大油(炼熟的)50克，湿淀粉10克，冰糖(砸碎)100克，料酒100克，葱(切成片)各10克。

(1) 把猪肉刮洗干净后，切成1.5厘米见方的块。

用开水泡透杏核，剥去外皮，用纱布包好待用。

(2) 用旺火烧炒勺，放入大油和冰糖一半量，炒至褐色，加入切好的肉块翻炒。

(3) 肉炒成红色后，加入葱、姜、料酒、酱油和杏核，再加入腌没肉块的清水，烧开后倒入沙锅内，放在文火上慢慢炖，注意不断翻动，以免烧糊了。

(4) 把肉炖至快烂时，放入余量冰糖，再炖一会，取下炒勺，拿出杏核包解开纱布，将杏核铺在碗底......更多

特点：汁显红色，小丁各色争艳，十分美观夺目%

原料：猪里脊肉400克，水发玉兰片30克，熟火腿30克，黄瓜30克，鸡蛋2个，番茄酱200克,熟大油70克，植物油1公斤(实耗约70克)，面粉40克，白糖60克，湿淀粉15克，鸡汤30克，醋15克，料酒20克，味精少许。

(1) 将猪里脊肉横切成四段，各段正面均切成斜刀口，切口相距0.5厘米许，深度为肉厚一半即可，背面切直刀口，距离同正面。

然后沾上一层面粉。

(2) 把黄瓜、玉兰片、火腿分别切成小丁。

在番茄酱内加入鸡汤、料酒、醋、白糖、盐、味精、湿淀粉和清水，调和成芡汁。

(3) 鸡蛋打入炒勺内，放文火上烧至快冒烟时，放入里脊肉炸3分钟左右。

捞出后切成片，整齐地码入盘中。

(4) 把炒勺放旺火上烧热后，倒入熟大油，......更多