特点：滋阴补血、酥烂甜香，易于消化和吸收。

原料：五花猪肉300克、花生油、葱姜片、葡萄酒、红枣100克、酱油

1. 五花猪肉300克洗净，切小方块。

2. 炒锅烧热放少许花生油，下葱姜片，煸炒放五花猪肉、葡萄酒、酱油、适量鸡汤，烧开、小火煨五成熟后，放入洗净红枣100克，待熟透，入盘。

特点：酸甜适口，口味独特，色彩鲜艳。

原料：熟鸡丝300克，大头菜100克，胡萝卜50克，洋葱丝20克，青叶4克， 蒜茸花生100克，精盐3克，白糖5克，白醋5克，冰水10克，鱼露10克。

1、将大头菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝分别泡水30分钟，捞出沥干。

2、把精盐、白糖、白醋、鱼露放入胡萝卜丝中拌匀，成为甜酸料。

3、将鸡丝、大头菜丝、洋葱丝及青叶拌匀，加入甜酸料，撒上花生即成。

特点：色泽油亮，鲜嫩适口。

原料：原料：大吓 750克，味精 2克，盐 5克，白糖 50克，醋 10克，料酒 20克，葱丝 姜丝各 5克，高汤 150克，花生油 50克

（1）将大虾剪去须，爪，除去头部沙包和脊背沙线，洗净。

（2）锅上火加油烧至五成热，下入虾，煎至两面呈金红色，盛出。

（3）锅留底油，放葱姜丝，料酒，盐，白糖，醋，高汤，下入煎好的虾煮开后用 小火锅约5分钟，加味精炒匀，先将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

特点：清蒸江团，四川传统名菜

原料：江团、火腿、水发香菇。调料：盐、料酒、姜、葱、清汤、味精、胡椒粉。

江团治净后在鱼身两侧斜剞6～7刀，用适量盐、料酒腌渍入味。

水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。

腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内。

将火腿、香菇片逐一摆在鱼身上，加盐、料酒、姜、葱、清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油、姜、葱，将鱼轻轻顺滑入盘。

炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精、胡椒粉，浇入鱼盘即成。

随配姜醋味碟上席。

特点：香脆可口,瓜嫩爽滑.

原料：冬瓜，火腿，水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。

1、火腿切成长方形薄片；

冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。

2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。

3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。

特点：香脆可口,夏季最佳选择

原料：黄瓜350克，干辣椒2个，盐、味精、糖、香油各少许。

1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。

2、将干辣椒去籽，切成细丝。

用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。

特点：香脆可口,鲜咸适宜.

原料：嫩黄瓜200克，猪肉片50克，香菇5个，葱、姜、蒜适量，酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。

1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；

肉片用酱油腌一下；

香菇用温水发好后切片。

2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；

放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。

特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜

原料：红心红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（实耗60克），白糖150克。

1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。

2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。

快速端给食者。

同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。

蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。

特点：香味扑鼻,口感宜人

原料：瘦猪肉200克，韭黄150克，香菇3个，葱段少许，生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。

1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；

韭黄切段；

香菇水发后去蒂切丝；

将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。

2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。

3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。

特点：鲜咸适宜,清淡爽口.

原料：嫩茭白250克，毛豆米100克，红辣椒1只，酱油1汤匙，糖半茶匙，葱姜末适量。

1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；

红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；

毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。

2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。