清蒸江团
类型： 浙江菜
特点：清蒸江团，四川传统名菜
原料：江团、火腿、水发香菇。调料：盐、料酒、姜、葱、清汤、味精、胡椒粉。
江团治净后在鱼身两侧斜剞6～7刀，用适量盐、料酒腌渍入味。
水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。
腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内。
将火腿、香菇片逐一摆在鱼身上，加盐、料酒、姜、葱、清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油、姜、葱，将鱼轻轻顺滑入盘。
炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精、胡椒粉，浇入鱼盘即成。
随配姜醋味碟上席。
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