特点：口感要比家常的冻豆腐有嚼劲.

原料：材料豆腐1块、蒜头4瓣切片 小鱼干15克、豆豉1茶匙 葱2棵切段、嫩姜1块切片调味料白兰地1杯、色拉油2大匙 高汤2杯、酱油2大匙 三色胡椒粒各1/2小匙 盐、蒜苗丝、香菜、香油适量

先将豆腐放入冰箱内冷冻2小时左右，取出清洗后沥干水分备用。

锅中热油，加入小鱼干炒至金黄后，以豆豉、蒜片、葱段、姜片爆香；

再加入高汤以小火熬煮15分钟后，滤去锅内炒香材料。

锅内汤汁加入胡椒粒、白兰地、酱油、冻豆腐、盐，再以中小火煨烧至约剩4成汤汁即可。

起锅后撒些蒜苗丝、香菜、香油提香衬色。

特点：外焦里嫩,口感适宜

原料：材料红虾仁200克 菠萝罐头1罐调味料 A料：盐1小匙 B料：面粉、淀粉各2大匙 蛋白1/2个 C料：沙拉酱3大匙

1、 菠萝罐头打开，取出菠萝片、切成块；

红虾仁去除肠泥、洗净，由背部剖开，放入碗中加入A料搓揉，捞出，洗净并沥干水分。

2、 别取一个小碗，放入红虾仁及B料拌匀，再放入热油锅中，炸至金黄色，捞出并沥干油分后备用。

3、 干锅烧热，放入虾仁、菠萝及C 料拌匀即可。

特点：色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可

原料：主材料: 蚌鱼头一个，冻豆腐两块，大白菜半斤，水发木耳两百克。佐味材料: 青蒜苗三根，红辣椒两支，豆瓣二分之一大匙，葱两支，姜四片。? 调味料:酱油三大匙，糖十二小匙，味精一小匙，盐一小匙，米酒两大匙。

1.先将鱼头对剖洗净以酱油两大匙米酒一大匙抹匀，腌十分钟，放热油三大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片,辣椒去子切片。

2.热油三大匙爆香佐味材料再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮十五分钟，再焖煮一小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

特点：味美鲜嫩,口感适宜.

原料：用料：猪肉（肥瘦为１：２）、鸡蛋、面粉 调料：精盐、番茄汁、硝水、糖、醋。

1、将猪肉剁成茸，加精盐搅拌，然后将鸡蛋打入肉茸，与面粉、硝水拌匀搅粘。

2、开油锅，油至八成热时，将肉茸挤成樱桃大小的圆子投入油锅中，炸熟后捞出。

3、炒锅上火，将番茄汁、糖、醋、汤倒入锅中，加烫油，将炸好的圆子倒入锅中，翻两下即可。

特点：肉鲜嫩,鲜咸适宜

原料：材料鲜鱼1条 熟笋1支 香茹3朵 胡萝卜1/2根 嫩姜30克 葱、红辣椒各1支香菜10克调味料 A料：盐1小匙 B料：盐1小匙 糖1大匙 白醋2大匙 清水1/2杯 C料：淀粉水1小匙

1、 熟笋冲净，香菇泡软，胡萝卜去皮、洗净，嫩姜洗净，红辣椒去蒂及籽、洗净，均切丝；

葱洗净，切段；

香菜洗净，切末备用。

鱼去鳞片及内脏，洗净，用刀在鱼身上轻划数刀，放入盘中均匀涂沫A料腌15分钟备用。

2、 锅中倒入3大匙油烧热，爆香葱、姜、红辣椒及香茹，放入熟笋、胡萝卜及B料煮开，加入鱼略煮，捞出，盛入盘中；

锅中汤汁继续加热，放入C料勾芡，淋在鱼上身上，即可端出。

特点：形态美观,鲜咸适宜

原料：材料麦面饼6个 面肠2条 炸豆腐皮100克 香茹3朵 黑木耳30克 金针20克 熟竹笋1支 胡萝卜1/2根调味料 A料：盐、糖各1小匙 酱油3大匙 清水1杯 B料：香油1小匙

1、 香茹、金针分别泡软，香菇切小块，金针打结；

胡萝卜去皮、洗净，和熟竹笋一起均切滚刀块；

黑木耳洗净，切片备用。

2、 麦面饼、面肠均冲净，沥干水分，以手撕成小块，分别放入热油锅中略炸一下，捞出，沥干油分备用。

3、 锅炉中倒入2大匙油烧热，放入香茹香，加入麦面饼、面肠、炸豆腐皮、黑木耳、金针、竹笋、胡萝卜及A料煮至汤汁快收干时，淋上B料，即可盛出。

特点：色泽鲜亮，有绿色相衬鲜咸适宜，而且齿颊留香。

原料：材料猪腰一副 水发鱿鱼1条 海蜇头150克 蕃茄1个 葱1支 姜3片调味料盐、糖各1小匙 淀粉水1/2大匙 米酒1大匙 蕃茄酱2大匙

1、 海蜇头洗净，放入清水中浸泡1小时，换清水再浸泡1小时，捞出，以手剥成小块；

葱洗净，切段；

姜去皮，洗净，切片；

番茄去蒂，洗净，切片备用 2、 猪腰对半切开、切去白筋，鱿鱼剥去外膜，分别洗净、表面划交叉刀纹、再切片，放入滚水中氽烫，捞出备用。

3、 锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱、姜，放入猪腰、鱿鱼、海蜇头、番茄及调味料以大火炒匀，即可盛出。

特点：色泽鲜亮，齿颊留香.

原料：材料大白菜 800克猪绞肉300克 葱2支 姜3片 虾米20克调味料麻油1大匙 胡椒1小匙 盐、油各2大匙

作法 1、 猪绞肉放入葱、姜末、虾米及盐、胡椒粉 2、 倒入油及麻油，以同一方向搅拌均匀。

（提示：向同一方向搅拌，才能让肉充分吸收油及调味料。

） 3、 再加入3/2杯白菜汁以同一方向搅拌至黏稠状。

（提示：让白菜汁及空气融入绞肉中，会使肉更滑嫩且有白菜汁的鲜甜滋味。

） 4、 最后拌入白菜末。

5、 整个搅拌均匀就是道地的大白菜馅料。

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特点：此菜香滑可口

原料：主料 桂鱼肉250克，韭黄100克。辅料 鸡蛋1个，香菜50克，精盐2茶匙，湿淀粉绍酒各0.5汤匙，熟猪油500克，鸡清汤0.5杯，芝麻油3茶匙。

1、将桂鱼肉去皮去刺，切成长5厘米，宽0.3厘米的丝，用鸡蛋、湿淀粉、精盐、绍酒搅拌抓匀，将大量黄洗净切成段。

2、将炒锅内放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼丝下锅炸熟，倒入漏勺沥油。

3、将炒锅放在旺火上，放入熟猪油1汤匙，烧至六成热，先下韭黄煸炒，再放入精盐，接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤烧开，用淀粉勾芡，出锅盛入盘内，淋芝麻油，取香菜放入盘中即成。

特点：有些微辣

原料：用料 去骨凤爪300克，葱头6个，洋葱半个，朝天椒2个。调料青露、青柠汁、糖各2汤匙，盐少许，辣椒粒半匙，开水2汤匙。

(1)凤爪洗净煮烂。

葱头、洋葱切薄片。

(2)凤爪、葱头、洋葱、朝天椒加入调料拌匀，放进冰箱冷冻后便可。