特点：绿白双色，肥滑，鲜香。

原料：主料、辅料：鸡里脊条１５０克，鸡蛋用蛋清６只，绿色茶叶７５克。调料：干生粉４０克，盐２克，味精２克，黄酒２．５克，鸡汤６００克，油１５０克。

一、鸡里脊剔净筋，斩成细泥，加干生粉、黄酒、盐、味精、蛋清、清水，搅匀，成白色鸡茸。

二、绿菜叶下沸水锅焯水加少许碱水，用漏勺捞起，沥去水，用冷水浸透，斩成细泥。

三、锅内放鸡汤５００克、盐、味精、黄酒，烧沸，下水生粉勾成玻璃芡，随即边将鸡茸徐徐倒入，边用勺子轻轻推匀。

待鸡茸翻滚时，加油，继续推匀，使油全部渗入鸡粥，出锅，装入大汤碗中。

四、另用锅，烧热后，放少许油，晃动，加少许鸡汤，烧沸后下水生粉勾玻......更多

特点：外焦里嫩，清香可口。

原料：土豆200克、牛奶40克、鸡蛋2个，面粉75克、面包油100克，黄油少许，植物油150克，盐、胡椒面各少许。

1.把土豆洗净、放入锅中加适量水(以没过土豆为度)，上火煮沸，加盖至煮熟，然后取出晾凉，剥去皮，用绞刀交成细泥放一盆中，加盐、蛋黄、胡椒面、面粉，牛奶合成一种较硬的混合物。

在案板上撒上面粉少许，把土豆泥混合物置于上面，用刀切成小块，用手揉呈大小均匀球状。

放入到打散的鸡蛋里沾匀鸡蛋，再放到面包渣里，滚上面包渣、用手揉圆。

2.炒锅注入植物油，置火上烧热，把土豆球下入炸成金黄色，捞出，控去油即可。

特点：脆嫩，咸香，爽口。

原料：莴笋500克。香油15克，酱油25克，精盐6克，味精2克。

1.将莴笋去叶，削去老根和皮，切成旋刀小块待用。

2.将莴笋块放入盒内，加入香油、味精、酱油拌匀即成。

特点：色碧绿，味鲜香。

原料：莴笋500克，植物油30克，精盐4克，花椒10粒，葱花3克。

1.将莴笋去掉笋叶和皮，洗净，从笋的斜面切成3厘米长的薄片放入盆中，用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分。

2.炒锅置于火上，放入植物油烧热，放入花椒，炸至九成熟，将花椒取出，放入葱花稍炸，随即放入莴笋，翻炒均匀后，加入酱油、精盐，炒拌均匀，即可出锅。

特点：色泽淡雅，口感脆嫩。

原料：莴笋250克，虾仁100克，盐3克，味精1.5克，料酒2克，淀粉3克，葱1克，姜1克，汤5克，油20克，香油5克。

1.将莴有皮及不可食部分去掉，切成1厘米的方丁。

虾仁洗净，用小刀在背部切一小口，去掉沙线，洗净，放在碗中，加入盐0.2克，味精0.2克，料酒0.5克，鸡蛋清半个，淀粉1克，搅拌均匀。

2.将葱切成方片，姜切片，放入小碗中，加入盐、味精、汤、料酒、淀粉和香油，拌匀成汁。

3.炒锅上火，加入底油，将虾仁放入炒散，再加入笋丁，不停煸炒，待笋丁炒熟后，将备好的汁例入锅中翻炒，便汁均匀地挂在虾仁和笋丁表面，即可装盘。

特点：外脆里鲜,味美可口

原料：鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许，植物油500克(实耗150克)。

1.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状。

2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。

3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。

特点：菜式好看,味道鲜美

原料：牛腿肉500克，鸡蛋2只，生菜150克，干淀粉50克，料酒10克，盐7克，胡椒半克，味精2克，白糖40克，醋15克，香油、葱姜、花椒少许。

1.牛肉下开水中氽一下捞出，加料酒、盐5克、味精、胡椒、葱姜、花椒腌1小时后入笼蒸熟；

晾凉后切成6*3*0.5厘米厚的片，按扇面摆在平盘内。

2.鸡蛋和干淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上，逐片投入烧至冒烟的油锅中炸至一面金黄、一面棕红色时捞出，沥去油，切成筷子头粗的条，摆在盘子一边。

3.生菜切细丝，加白糖、醋、盐、香油拌匀后放在盘子另一边即可。

特点：

原料：何首乌15克，乌肉90克，鸡蛋2只，姜、 盐、味精、黄酒适量。

1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。

2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。

特点：

原料：鸡蛋5只，韭芽50克，葱花2.5克，绍酒10克，精盐3克，米醋1.5克，味精1.5克，肉清汤150克，熟猪油10克，芝麻油10克。

1.鸡蛋打散打透；

韭芽择洗干净，沥干，切成4分长的段，放入蛋液里拌和。

2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三四成热，下葱花略煸一下，加肉清汤、绍酒、精盐、米醋、味精烧开后，改用中火，倒入蛋液，见锅边上的蛋液逐渐凝结时，用勺缓慢地将锅边上的蛋液向中间推拉（不能搅拌），至蛋液全部凝结，汤由乳白变清时，淋入芝麻油即可。

特点：

原料：嫩豆腐4块，鲜蘑菇50克，笋片25克，酱油、精盐、料酒、味精、清汤、香油各适量。

1.豆腐切成小块，放入冷水锅内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐周围有小洞时，把煮豆腐的水去掉。

2.豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和清汤（以没过豆腐为准），用小火烧20分钟，撒入味精，淋入香油即可。