特点：

原料：净南瓜肉（１２００克）、水糖（５００克）、豆水（２００克）、糕粉（１００克）、蛋白（１只）、糖粉（１００克）、白芝麻（２５克）、湿菱粉。

一、将南瓜肉有水糖腌过，约十二小时后，把瓜取出留原汁在炖体（瓦）内，罐内放竹片垫底放瓜肉，把炖钵放在木炭炉上，用文火约煲两小时，至瓜肉结实时取出候冷。

二、把瓜肉放在罩篱上滴干糖水，再放在砧板上用刀磨烂，加入糕粉，搓匀分成２４粒。

每粒中间包以用豆沙馅，做成白鸽蛋形。

再用猪油炸约分钟，炸时油不可太猛，以免烧焦，亦不可太慢，以免瓜丸散开。

炸好后，把瓜丸连油倒入罩篱内。

三、把锅洗净，下清水１００克，沙糖１......更多

特点：此菜汤味香鲜，营养菜式。

原料：用料：净乳鸽1只（由背开刀取肠脏并洗净），发好花胶100克（切日字形件）。调料：姜件1件（拍松），上汤2杯，绍酒0.5汤匙，精盐2茶匙，上汤半杯，胡椒粉1茶匙。

将乳鸽用水滚约8分钟，捞起去绒毛和污物洗净，放入炖盅内（乳鸽肚朝上，加入姜件、绍酒、精盐、上汤、随后放入笼内炖至稔。

取起，拣掉姜件，撇去汤面油，撒上胡椒粉。

再将花胶滚煨过，滤去水分，加入炖盅里便成。

特点：潮州菜

原料：狮头鱼（１斤）、芫茜（适量）、调味料：盐、蒜汁、生抽（各一茶匙）、糖（半茶匙）、酒（一汤匙）、沾汁料：蒜茸（一茶匙）、生抽、潮州醋（各一汤匙）、糖（半茶匙）

１、鱼去鳞、鳃及内脏，洗净滴干水份，加入调味料拌匀配三小时。

２、吸干鱼身汁液，放入滚油中炸至金黄色上碟，洒上芫茜。

３、将沾汁料拌匀一同上桌即可进食。

特点：饮酒佐膳的佳肴。(潮洲菜)

原料：鹅（半只）、鹅翼、鹅掌（各两只）、猪大肠（一斤）、花生（二两）、

１、鹅、鹅掌、鹅翼以盐洗控干净，滴去水份，加配料拌匀配三十分钟。

２、烧滚一窝水，以疏壳盛着鹅，淋鹅身至皮突起，放回窝中，加入掌、翼、慢火煮三十分钟盛在滴干。

３、猪大肠用盐、生粉洗控多次，飞水。

４、卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出，加入调味料煮至滚，放入鹅、掌、翼及大肠，慢火滚约二十分钟（不用加盖）。

先取起掌翼及大肠，待鹅肉熟透才盛起。

５、花生以慢火炸脆於碟上，拌匀沾汁料一同上桌即可进食。

......更多

特点：(潮洲菜)

原料：原田鸡（１０００克）、虾肉（３００克）、白肉（２００克）、蛋白（２只）、腿茸、芹菜、南杏、冬菇、味精、精盐、上汤、菱粉、麻油、绍酒、猪油。

１。

将田鸡活杀，剥去皮，斩去头，挖去内脏，洗干净拆净骨头，肉切细粒。

将虾肉剁烂，和田鸡肉粒一起盛在碗内，加入蛋白、味精、精盐拌匀待用。

２。

将白膘肉切成圆车轮形的薄片，把拌和的鸡肉、虾肉涂在白膘肉上，四周抹平，将火腿、冬菇、芹菜均切末，各放在田鸡肉上。

制毕后放入盘内，上蒸笼炊１５分钟即熟，取出装入盘中，将原汁倒入鼎内加些上汤、味精、精盐，烧沸后用湿淀粉打芡推匀，淋在田鸡上面即成

特点：(客家菜)

原料：五花腩猪肉（一斤）、梅菜芯（二两）、姜（两片）、葱（两棵）、生抽（一汤匙）、调料味：糖（１.５茶匙）、酒、生抽（各一茶匙）

１、腩肉洗净，放入滚水中煮至七成熟取出，抹干水份盛碟上，猪皮向下，加入生抽配三十分钟，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色盛起，滴去油，冻后切片，排入深碗中。

２、将配过腩肉生抽加调味料混合成汁料。

３、梅菜芯洗净浸二十分钟，冲净吸干水分，切碎，以油镬炒片刻，放在腩肉上，淋入汁料，再放上姜、葱、隔水蒸１.５个小时，取出姜、 葱扣于碟上即可上桌。

特点：味道香浓，送饭最适宜(客家菜)

原料：发透海参（１.２５斤）、枚头瘦肉（十二两）、上汤（１.５杯）、菜心（六两）、红罗卜花（数片）、干葱（一粒）、出水料：葱（两棵）、姜（两片）、酒（两茶匙）、油（一汤匙）、

１、海参放入滚水中滚五分钟，盖着火局至冻，取出去肠脏及洗净。

２、烧滚半镬水，放入海参，加入出水炒滚五分钟，取出切件待用。

３、猪肉剁烂，加入调味料拌匀，搓成肉丸，放入油镬中炸至熟。

４、干葱切片。

菜心洗净摘段，放入油镬炒熟，围于碟边。

５、烧热镬，下少许油爆香干葱，加入上汤煮至滚，放下海参及肉丸，慢火煮二十分钟，下芡汁炒及红萝卜花，兜匀便可上碟。

特点：(客家菜)

原料：水鱼（９００克）、冬菇（２５克）、蒜头（１０克）、冬笋（１５克）、葱（１０克）、白酱油（１５克）、味粉（５克）、菱粉（１５克）、酒（１５克)

一、水鱼（甲鱼）宰后洗干净去肠脏，用开水泡过，去膜切成块，再用水滚过。

冬笋切件，冬菇浸湿切片，蒜头切粒，葱切段，二、起旺火锅，下油及蒜粒，将地略炒，再加冬菇、冬笋、酒、味粉、白酱油等煮约一分钟，再倒入瓦罐内，约十分钟，加上葱段，下湿菱粉勾芡装盘。

特点：(客家菜)

原料：凉瓜（苦瓜）（７００克）、上肉（肥瘦相间的）（２５０克）、虾米（１５克）、鱿鱼（２５克）、冬菇（１０克）、糯米（５０克）、蚝油（４０克）、味粉、白酱油

一、将凉瓜去心切段，每段约长寸余，用开水漂过，再放下清水中漂冻，糯米浸透蒸熟，鱿鱼，虾米，冬菇浸湿后切粒，猪肉剁烂。

二、将白酱油、味粉和上述材料一齐拌匀，酿入凉瓜内，用盘盛好，上笼蒸熟。

另起油锅，放下凉瓜，加蚝油略焖即成。

特点：(客家菜)

原料：猪肚（９００克）、冬菇（１０克）、冬笋（１５０克）、猪油（５０克）、白酱油（１５克）、味粉（１０克）、菱粉（１０克）、姜、葱（适量）

一、将猪肚洗净，取出肚头最厚处，以横直刀起花纹切成球状，冬菇浸湿切片，冬笋，姜均切片，葱切段。

二、用白酱油、菱粉将切好的猪肚拌匀，起旺火锅，加上冬笋、冬菇、白酱油、味粉调味炒熟，再加猪肚兜匀，下湿菱粉勾芡装盘。