特点：此菜营养丰富，味道鲜美。

原料：用料：光鸡400克，水发海参75克，水发香菇25克，冬笋50克，水发鱼肚75克，火腿25克，虾仁15克，青菜100克，鸡肫1个，肚尖100克。调料：精盐3茶匙，味精2茶匙，葱5段，姜5片，清汤5杯，淀粉、料酒各0.5汤匙

鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片。

锅放底油，下葱、姜爆香添清激发，下鱼肚、海参、精盐、料酒、味精，慢火煨1分钟。

冬笋切秋叶片焯水；

鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块，与青茶下水锅氽透。

锅内放油烧热，将葱段、姜片下锅炸出香味捞出。

锅内烹酒，添汤，下精盐，

特点：此菜香鲜嫩滑，营养妙品。

原料：用料：鸡丁40克，肾丁40克，鲜菇丁25克，炸榄仁25克，淡花奶250克，蛋白125克，粟子粉7.5克。调料：精盐2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，湿淀粉3茶匙，植物油1汤匙。

先将花奶、蛋白、粟子加入精盐、味精、胡椒粉打匀，再将榄仁放在碟中，又将鸡丁用些湿淀粉拌匀。

炒锅内放1汤匙油，待油烧至三成热，将鸡丁、肾丁放入拉油至熟，倾在笊篱里，将鲜菇放在锅中略炒一下，随后把打匀的花奶倾在锅中，加入鸡丁，肾丁，随即将花奶炒至如山形，

特点：

原料：用料：鸡肝360克，净蛋液25克，猪肥肉150克，炸榄仁5克。调料：葱1棵，精盐3茶匙味精1.5茶匙，姜汁酒、汾酒各0.5汤匙，干淀粉1汤匙，花生油750克。

将鸡肝、肥肉分别片成长方形片，各24件；

葱切成花；

将榄仁放入沸水中，加精盐1.5茶匙焯1分钟后捞出晾干水分，放入五成热的油锅中炸，待炸成金黄色后捞出晾凉碾成末。

肥肉放盆内加精盐1茶匙，味精、汾酒拌匀腌约24分钟。

将鸡肝放另一盆中，加姜汁酒、葱花、清盐0.5汤匙，

特点：色泽青红白，造型很别致，味道酸甜香，夏令消署菜。

原料：主料　火鸭1只(重约2公斤为宜)，菠萝(罐头)250克，黄瓜400克。调料　香油70克，白糖200克，醋100克，湿淀粉50克，盐15克，西红柿酱100克，大蒜末20克。

(1) 将宰杀加工好的火鸭剔肉去骨，片成长5厘米、宽2厘米长方形的片。

菠萝切成与鸭同样大小的块。

黄瓜切成佛手形。

(2) 将白糖、醋、盐、西红柿酱、大蒜末等调料，加入清水100克，倒入炒勺内烧开，使成为糖醋汁，放凉后将黄瓜块浸入2小时左右取出。

(3) 将浸渍黄瓜的糖醋汁，加入湿淀粉及香油打成薄芡。

(4) 芡放冷后拌入火鸭菠萝内，摆成原鸭状，放上鸭头，翅膀、腿、以黄瓜镶边即成。

特点：此菜鲜香可口

原料：用料：鸡肉100克，熟腊肠1条，芥兰茎50克，冬肉50克，鸡蛋清2个，红萝卜40克，红辣椒15克。调料：湿淀粉，绍酒各0.5汤匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植物油200克。

1.先将上述各原料均切为丁，再将鸡丁用蛋清、湿淀粉拌匀，又将芥兰茎和笋肉丁、红萝卜丁水滚过，滤去水分待用。

2.炒锅内放油烧至三成热，将鸡丁放入拉油至熟，倾在笊篱里，沥油。

3.利用锅中余油,将一切原料放在锅中,放入绍酒,用湿淀粉,味精,胡椒粉,麻油调匀为芡汁,加热油和匀淋在菜上即可

特点：

原料：用料：蟹黄125克，鸡柳肉75克，粟米500克，鸡蛋白75克。调料：精盐3茶匙，味精2茶匙，绍酒、姜汁酒、湿淀粉各0.5汤匙，上汤5杯，胡椒粉1茶匙，猪油2汤匙。

将鸡柳肉剔去夹心筋，用刀背捶至茸状，放在碗里，加入鸡蛋白搅匀待用；

将蟹黄放另一碗盛装，加入姜汁酒，用匙羹将蟹黄捺至极烂候用。

炒锅置旺火上，烧热下油、烹绍酒一半，加上汤2杯，放入粟米一半，调入精盐、味精用湿淀粉0.5汤匙推匀，离火，将调好的鸡茸徐徐放入推匀

特点：此菜嫩滑色艳，口味鲜美。

原料：用料：浸发净笋225克，净鸡肉300克，熟瘦火腿3片5克，笋花10张25克，菜远50克，浸发香菇25克。调料：精盐2.5茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒、花生油、湿淀粉各0.5汤匙，清汤5杯，毛汤5杯。

将鸡肉切成长约4cm、宽约3cm、厚约1.5cm的片，拌上湿淀粉。

将竹笋，菜远、笋花、香菇分别放入沸水锅中焯约半分钟后盛起。

炒锅内放油0.5汤匙，烹入料酒，加毛汤1杯，精盐1.5茶匙，下竹笋、香菇煨约1分钟，倒入漏勺沥去水，连同菜远、笋花一起放入汤锅内。

将毛汤3杯下

特点：

原料：用料：净鸡脚500克，香菜3棵。调料：陈皮1块，生姜1块，蒜3瓣，蚝油、深色酱油、绍酒、湿淀粉、精盐各3茶匙，味精1.5茶匙，白糖3茶匙，芝麻油1.5茶匙，胡椒粉1茶匙，二汤2杯，花生油750克。

将鸡脚剥掉外衣，斩去趾尖，洗净，放在沸水锅中滚约20分钟，捞出趁热涂抹上深色酱油；

陈皮洗净，切细粒；

生姜去皮洗净切成米；

大蒜去外衣，砸成茸；

香菜洗净待用。

炒锅内放花生油700克，烧至七成热时，放入鸡脚炸至上色，捞出沥去油。

炒锅置火上，放入姜末，蒜茸、陈皮

特点：皮酥肉嫩，咸鲜味香。

原料：鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。

1.土司切成0.5CM的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形，厚度为0.5CM，用精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。

2.将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。

3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。

特点：

原料：厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。腌料： 绍酒，酱油各半汤勺。 调味料： 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精

1.将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。

2.红椒、葱一同切丝3.烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。