菠萝凉拌火鸭
类型： 全部
特点：色泽青红白，造型很别致，味道酸甜香，夏令消署菜。
原料：主料 火鸭1只(重约2公斤为宜)，菠萝(罐头)250克，黄瓜400克。调料 香油70克，白糖200克，醋100克，湿淀粉50克，盐15克，西红柿酱100克，大蒜末20克。
(1) 将宰杀加工好的火鸭剔肉去骨，片成长5厘米、宽2厘米长方形的片。
菠萝切成与鸭同样大小的块。
黄瓜切成佛手形。
(2) 将白糖、醋、盐、西红柿酱、大蒜末等调料，加入清水100克，倒入炒勺内烧开，使成为糖醋汁，放凉后将黄瓜块浸入2小时左右取出。
(3) 将浸渍黄瓜的糖醋汁，加入湿淀粉及香油打成薄芡。
(4) 芡放冷后拌入火鸭菠萝内，摆成原鸭状，放上鸭头，翅膀、腿、以黄瓜镶边即成。
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