特点：无牛肉腹膻气，茶香肉酥，冷餐热吃皆宜。

原料：牛肉500克，酒５０克，酱油７５克，白糖２５克，绿茶５克，红枣２５克，葱段，姜片，植物油适量。

（１）牛肉切小块，下冷水锅煮，将沸时撇去浮沫，置小火上煮半小时，倒出洗净。

（２）原锅洗清，放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香少许、红枣、清水适量，用大火烧开，改小火焖烧约一小时半，待牛肉熟酥，茶香扑鼻，移大火上收浓卤汁即可。

特点：味道芳香，嫩滑爽口。

原料：主 料：番 鸭 500克；配 料：水 发 香 菇 25克，红 萝 卜 花 片 10克，荷 叶 1张；调 料：生 抽 10克， 精 盐 2克， 味 精 5克， 老 酒 5克， 芝 麻 油 2克， 湿 淀 粉 15克， 花 生 油 20克， 马 蹄 葱 5克。

（１）将 番 鸭 洗 净， 切 成 长 3厘 米、 宽 2厘 米 的 鸭 件。

香 菇 切 片。

（２）把 鸭 件、 香 菇 片、 红 萝 卜 花、 生 抽、 精 盐、 味 精、 老 酒、 芝 麻 油、 湿 淀 粉、 花 生 油、 马 蹄 葱 一 起 搅 匀， 腌 渍 30分 钟。

荷 叶 剪 好 放 在 小 笼 仔 中， 将 腌 好 的 鸭 件 摆 放 在 荷 叶 上， 上 锅 用 旺 火 蒸 30分 钟， 即 可 上 席。

特点：此 菜 味 道 清 鲜，有 滋 阴 补 肺 疗 效。

原料：主 料： 乳 鸽 2只（每 只 约 重 400克）；配 料：水 发 白 木 耳 100克，水 发 陈 皮 10克； 调 料：精 盐 10克，味 精 5克，鸡 精 2克，高 汤 750克。

（１）乳 鸽 宰 杀 洗 净，剁 成 块，放 入 沸 水 锅 中 氽 水 2分 钟，用 水 冲 凉，装 入 汤 碗 中。

（２）水 发 白 木 耳 洗 净 剖 块，放 入 沸 水 锅 中 氽 一 下，也 放 入 汤 碗 中，再 放 入 水 发 陈 皮。

（３）锅 置 中 火 上，下 高 汤 烧 沸，加 入 精 盐、味 精、鸡 精 搅 匀，冲 入 汤 碗 中，上 笼 屉 用 旺 火 蒸 30分 钟，至 熟 即 成。

特点：

原料：象 牙 白 萝 卜 约1000 克，香 菜 叶 少 许

（１）将 萝 卜 洗 净 去 皮, 切 成 长 片, 再 切5 刀 相 连 的 连 刀 片, 放 水 中 漂 透, 沥 水 后 拍 干 淀 粉 抖 散, 上 笼 蒸 熟, 放 水 中 漂 透, 再 放 清 水 中 泡. （２）素 清 汤 加 盐 烧 开, 下 泡 好 萝 卜 片 略 煮, 捞 出 入 汤 盆 中. （３）素 清 汤 烧 开 加 盐, 胡 椒 粉, 味 精, 打 去 浮 沫, 浇 在 汤 盆 中 撒 香 菜 即 成.

特点：

原料：水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各50克冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯各25克

（１）香菇、腐竹切丝；

（２）口蘑、冬笋切片；

（３）银耳、木耳撕成小朵；

（４）油面筋、青椒掰成小块；

（５）胡萝卜切花刀片；

（６）姜切细丝，下6成热油中炒出香味；

再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油、白糖、盐、味精调好味后，勾芡淋香油盘即成。

特点：

原料：冬笋尖250克，水发冬菇30克，胡萝卜25克，青豆25克

（１）冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；

（２）用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。

特点：

原料：活鱼1尾约1000克、醋50克、白糖60克、姜末2克。

鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；

鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；

撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；

原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。

特点：

原料：鳕鱼1尾750克、菜心100克、熟鸡脯肉丝50克、火腿25克、水发香菇50克

(1)鲜鱼洗净剔骨去刺片成片，沾干湿淀粉后用木槌轻击，敲成鱼片，下开水锅中汆熟后，过凉切条；

火腿、香菇切丝，菜心汆一下捞出沥水；

(2)锅中加清汤500克，下鱼条、菜心、料酒、盐，用中火烧开，撇去浮沫，放香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、调料等，倒入汤盆即成。

特点：

原料：带尖春笋24只、火腿末15克、青椒50克、鸡蛋清1克、虾仁泥、草鱼茸适量

虾泥鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅，加调料拌入味；

笋尖取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净后上笼蒸熟；

将馅料挤成24只丸子，蒸熟后置于“兰花”中间，撤上火腿末；

青椒切丝汆熟围边，勾薄芡即成。

特点：此菜清素不腻，主辅相映。

原料：用料：白菜750克，干大虾150克，大冬菇1个。调料：精盐3茶匙，生抽、料酒各0.5汤匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜块1块，葱条10克，淀粉3茶匙，猪油1汤匙。

(1)大虾用湿水泡透，用刀片成两半，去掉沙线洗净。

大白菜洗净切长条，用开水氽一下，沥干水分。

(2)锅放油烧三成热，将姜、葱下锅爆香，放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下。

(3)冬菇泡洗洁净，去蒂，放在碗底，虾整齐摆放在碗边，白菜放在碗中，锅内汁浇在碗内，上笼蒸15分钟，下屉滗出原汤扣在盘中。

(4)原汤放在锅内烧开，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油浇在菜上。