特点：此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味。

原料：此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味,光鸭并只（重约350克），湿薏米750克，湿百合50克，湿莲子100克，湿香菇25克，猪肉50克，白果酒50克，粟子肉50克，火腿15克,精盐3茶匙，姜末2茶匙，二汤2杯，上汤3杯，味精2茶匙，花生油1汤匙。

(1)将光鸭洗净，入烧沸的汤缶中煨至七成热，捞起，待凉后斩成块，排放在钵内（皮在底）。

猪肉、火腿、湿香菇均切成粒。

(2)炒锅内放花生油烧三成热，下姜末，再下猪肉粒、湿香菇、湿百合、湿薏米、湿莲子、白果肉、粟子肉、火腿粒，煸炒几下，再下精盐、味精炒匀，放在鸭块上，加二汤，入蒸笼中中火蒸炖至稔。

(3)出笼后倒出原汤，复放在汤盆里。

炒锅置旺火上，加入原汤、上汤烧沸后，撇去浮沫，调入精盐和味精，倒入汤盆内即成。

特点：此菜鱼肉鲜嫩，软滑适口。

原料：鲜鲈鱼200克，鸡蛋200克,葱花、精盐各3茶匙，胡椒粉、味精各1茶匙，酱油、熟猪油、植物油各0.5汤匙，二汤1.5杯。

取宰好的鲈鱼肉切成薄片，放入钵中加精盐、植物油适量拌匀待用。

将鸡蛋磕破倒入碗中，加入二汤、精盐、味精、用竹筷搅打均匀后倒入大盘内。

取笼屉放蛋盘，置慢火上蒸至八成熟，加入鱼片、葱花铺放在蛋面上，再以慢火蒸熟取出鱼盘，淋上酱油、 熟猪油、胡椒粉即成。

特点：此菜鲜香可口。

原料：豆苗400克，腌虾仁25克,绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，植物油1汤匙。

(1)将豆苗放在锅中干炕，加入一些油、姜汁酒，加入滚水（以辟其腥味），倒在漏勺里，沥干水分。

(2)炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，将豆苗放回锅里抛匀。

(3)炒锅内放油0.5汤匙烧至三热，将虾仁放入炒至刚熟，倾在漏勺里，滤去余油。

将锅放回炉上，烹入绍酒，注入上汤，用精盐味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，再将虾仁放入锅中，加入麻油和匀，扒在豆苗上。

特点：此菜味鲜，营养价高。

原料：淡水活虾1200克,胡椒粉1茶匙，葱末0.5汤匙，姜末3茶匙，精盐2茶匙，绍酒1汤匙，味精、麻油各1茶匙，酱油1汤匙。

(1)将活虾洗净，控干水分。

(2)将葱末、姜末、精盐、酱油、绍酒、味精、麻油放在碗内拌匀，倒入活虾立即盖上盖子，约5分钟后即可，食前撒入胡椒粉。

特点：此菜金黄、味鲜、甘香、软滑。

原料：鸡蛋液200克，叉烧25克，熟笋肉125克，湿香菇15克,大葱10克，精盐2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹调油60克。

(1)将叉烧、笋肉、湿香菇均洗净，切成中丝。

将大葱去老叶切成细丝。

把笋丝放入沸水锅中焯半分钟捞起，用净毛巾吸干水分。

(2)将鸡蛋液放入碗中，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀，再放入叉烧丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌匀。

(3)炒锅内放油搪锅后将油倒入缸内，端离火位，将拌匀的鸡蛋液放入锅内，放回炉上，用中火边煎边加油，煎至金黄色，翻转再煎另一面，煎至熟装盘即成。

特点：此菜味美甘香

原料：鲈鱼块250克，去壳鸡蛋2人，粟米1罐分开3份，蛋白20克,干淀粉2.5汤匙，上汤3汤匙，精盐、麻油各2茶匙，绍酒3茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，植物油300克。

(1)将鱼块用精盐拌匀，用鸡蛋浆、干淀粉再拌匀。

(2)炒锅内放植物油烧至五成热，将鱼块放入炸至金黄色以熟为度，捞起放在碟中如山形。

(3)把粟米放入锅中，用精盐、味精调味，放入绍酒、上汤撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，加入蛋白推匀，加熟油、麻油和匀，淋在鱼块上便成。

特点：此菜咸鲜味香，营养价高。

原料：小海鱼4—6条，竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。

(1)将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。

(2)炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。

(3)将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。

特点：此菜微酸带甜，爽口开胃。

原料：泡发木耳200克，莴苣1个，凤梨1个,沙拉油1.5汤匙，湿淀粉1汤匙，粗盐、味精各1茶匙，白糖0.5汤匙，植物油1汤匙。

(1)将木耳摘去沙根洗净，切成大片；

将莴苣去皮洗净，切成薄片；

(2)将 凤梨洗净去皮切片。

炒锅内放植物油烧五成热，放入木耳、莴苣片、凤梨片、沙拉油、 精盐、白糖、味精炒3分钟后用湿淀粉勾芡，炒匀后即可盛盘。

特点：此菜香酥可口，外焦里嫩。

原料：牛肉350克，网油300克，马蹄100克,葱1棵，姜1块，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙，酱油、料酒、椒精盐、浙醋各0.5汤匙，淀粉、脆浆各2汤匙，花生油1000克，碱少许，陈皮1块。

(1)将牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、精盐、碱、味精、酱油上劲。

(2)马蹄切成小丁，葱、姜切末，陈皮压成末与胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅匀。

(3)将网油摊开，撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径约2cm、长约20cm的卷。

锅内放油上旺火，放入裹上脆浆的牛肉卷，先大火炸、尔后改用温火炸熟。

斜刀改成厚片装盘，跟椒精盐、浙醋碟上桌。

特点：此菜酥脆焦香，味汁酸辣。

原料：猪排骨肉400克，鸡蛋1个,精盐2.5茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒3个，干、湿淀粉各0.5汤匙，糖醋汁3汤匙，花生油1500克。

(1)将排骨洗净，先切成条，再斩成3cm的块，放入碗中，加入精盐，湿淀粉拌匀，再放鸡蛋液调匀，然后拍上干淀粉。

(2)大蒜去皮，剁成茸；

辣椒洗净，切成末。

(3)炒锅置旺火上，烧热放花生油，烧至七成热，放入排骨炸至金黄色，捞出沥去油装盘。

(4)炒锅回炉上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，调入湿淀粉推匀，分装在两个小盘内，上桌蘸食。