特点：色泽黄亮，外脆里酥，香味浓郁，口味甘香。

原料：麻雀20只。 香菜5克。绍酒50克、白糖2克、精盐1.5克、姜片10克、桂皮2克、八角2克、葱结1个、酱油20克、味精25克、芝麻油25克、花椒盐1小碟，熟菜油1000克（约耗75克）。

麻雀摔死，羽毛拔净，去内脏洗净，斩去脚爪。

用沸水略汆，洗去血污）炒锅置中火上烧热，下菜油15克，至五成热（约125℃）时，把葱结，姜片入锅略煸，即放入麻雀，加绍酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和水100克，加盖用小火焖酥，加味精，然后捞出麻雀，拣去各种香料，沥干水分待用。

旺火热锅，下菜油，至七成热（约175℃）时，入麻雀炸至金黄色，淋入芝麻油，装盘，盘边缀以洁净的香菜即成。

上桌时随带花椒盐。

特点：惊爽，松脆，甘甜。

原料：琼脂30克、地栗50克。 白糖150克、玫瑰花2瓣、糖桂花二克、薄荷叶少许。

将琼脂洗净，放入大碗加清水浸涨后，上笼用旺水蒸融，取出倒入洁净的铝锅内（铁锅不能用），放入适量水和白糖煎煮，至起粘性时，起锅用消毒过的沙布滤去沉淀物，倒入深底大瓷盆内，晾至半凝聚状。

将净地栗切成丝，用沸水汆后捞出沥干水分，撒在半凝聚的琼脂冰糕上，待完全冷却后，将盆盖好，放入冰箱冷藏，吃时切成小方块，抹上薄荷汁，装盘，撒上玫瑰花、糖桂花即可。

特点：枇杷果子肉厚，甜中带酸，百果馅料清香味美，真可谓“状若金丸，食似仙果”。

原料：大枇粑20颗。 瓜子仁5克、百果糖料25克，细豆沙50克、蜜饯红瓜5克、糖桂花2克。白糖100克、湿淀粉15克。

选用塘西“大红袍”枇粑，摘去柄，削个小口，底部修平，再用削扁的竹筷在小口处去核，用眉钳挖去核膜，剥去外皮，放入漏勺中，在沸水中略烫捞出，用清水漂凉，削口朝下沥干水。

将百果糖料、细豆沙及白糖25克拌匀后制成馅，分成刀份，分别从小口处酿入枇粑内，放在腰盘中，每颗批粑上面用瓜仁5～6片插成花瓣形，再将红瓜切末，放在小口中心作花蕊，盘子上蒸笼蒸2分钟，取出滗去水分。

炒锅洗净放清水150克，加白糖75克煮沸......更多

特点：“泥”呈三色，鲜艳美观，油润滑糯，甜香味美。

原料：净山药250克、新鲜蚕豆250克、红枣350克。 玫瑰花2瓣、糖桂花2瓣、白糖350克、青菜叶适量、熟猪油75克、青梅1／4颗。

将山药、蚕豆洗净上笼蒸酥，山药去皮，分别放在砧板上用刀塌成泥。

红枣煮熟去皮捣糊，青菜叶捣糊，用沙布包好挤出菜汁待用，青梅切末。

炒锅置中火上烧热，用油滑锅后下猪油25克，放白糖150克炒熔，下山药泥充分推透搅匀出锅盛在盘子中间。

原锅再下猪油25克，放白糖150克炒熔，下蚕豆泥充分搅匀，加入青菜泥混炒透，起锅盛在盘子左边。

再下猪油25克，放白糖50克炒熔，将枣泥入锅炒匀，起锅盛在盘子右边。

将玫瑰花瓣放......更多

特点：甜绵香酥，老幼皆宜。

原料：大苹果2个、鸡蛋2个、百果糖料50克、蜜饯青梅1颗。 细沙100克、熟猪油1000克、白糖100克（实耗油75克）、玫瑰花5瓣、糖桂花2克、面粉50克、湿淀粉5克。

苹果洗净去皮去核，切成4厘米长、2厘米宽、0.6厘米厚的片，每片平批一刀（深度为4／5）。

果夹两面蘸上少许面粉。

百果料切末和细沙、糖桂花拌匀，分12份，嵌入苹果夹中。

鸡蛋磕在碗里打散，放入面粉和白糖15克，加适量水调成糊，青梅切片。

锅加猪油置中火上，烧至六成热（约132℃）时，离火，将苹果夹逐片涂上蛋糊下锅。

苹果片下完后将锅移至中火上，用手勺不断轻翻（如油温升到七成热以上时要离火）。

炸至金黄色捞出......更多

特点：色泽黄亮，玫瑰泌香，松脆甜香。

原料：鸡蛋2个（重约110克）。 面粉50克、白糖100克，干淀粉50克、绵白糖50克、芝麻油少许、玫瑰花1朵、熟猪油1000克（实耗油75克）、玫瑰香精1滴。

鸡蛋磕在碗内打散。

干淀粉50克、面粉25克、加水适量搅匀。

炒锅置火上加水250克，加白糖煮沸后，将粉糊倒入盆内打上劲，倒入蛋液、滴入玫瑰香精，再打上劲成蛋糊，取平盘1只，盘底抹上芝麻油，将锅内蛋糊倒在盘内，塌平凉透、凝固结壳后，切成条。

另取盘，撒面粉放上蛋糊条，再将汆下的面粉撒在蛋糊条上。

锅置火上，下猪油至六成热（约132℃）时，用筷子拨动蛋糊条，沾上面粉，逐个入油锅轻轻推动，炸至金黄色捞出沥油，......更多

特点：外层松脆，里酿软绵，口味香甜，老幼皆宜。

原料：香蕉3只（重约450克）。 蛋清150克，细沙125克。糖桂花2克。干淀淀粉50克、湿淀粉20克、白糖高丽香蕉原料：香蕉3只（重约450克）。蛋清150克，细沙125克。糖桂花2克。干淀淀粉50克、湿淀粉20克、白糖50克、熟猪油1500克（实耗油150克）。

香蕉去皮。

对批开，两面蘸上干淀粉。

糖桂花与细沙拌匀，分成3份，搓成同香蕉一样长的条，分别放在半片香蕉上，按扁合上另半片香蕉：切成3厘米长的段，放在撒有干淀粉的盘子里待用。

炒锅放旺火上烧热。

下入猪油，同时把蛋情甩打起泡，加湿淀粉和干淀粉40克搅匀成蛋泡糊，待油温至六成热（约132℃）时将锅端离火位，把香蕉段拌上蛋泡糊、逐个下锅炸、待放完后将锅移中火上，用手勺舀热油不断淋浇。

油温上升至七成热（约154......更多

特点：黄白相间，色调明快，汤团滑糯，清甜可口，增进食欲。

原料：水磨糯米粉75克。 白糖75克，干淀粉20克、糖桂花1克、无核蜜桔2个。

将桔子剥去外皮，逐瓣去膜，每瓣桔肉切4段，小瓣膜上如带有桔肉，应将汁水挤出，与桔肉段一起待用。

将干淀粉5克撒在盘内，水磨粉捏碎，取1/5入沸水煮熟，挤干水分，与其汆粉混合揉透，搓成直径0.7厘米的丸子。

炒锅内放清水500克，沸后放入丸子，待丸子浮起，撇去浮沫。

即加入白糖，沸起时再撇去浮沫，干淀粉15克用水调糊，倒入锅内勾芡，再下桔肉段，起锅盛入荷叶碗，撒上糖桂花即成。

特点：豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，春令佳肴。

原料：主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。 辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。

豌豆入沸水汆熟，冷水过凉沥干。

春笋切丁，入沸水汆过。

炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。

特点：笋肉松脆；腐皮香软，味鲜爽口。

原料：主料：净嫩笋肉150克。 辅料：豆腐皮24张（约重200克）。盐15克、白糖5克、味精2克、湿淀粉10克、芝麻油10克、熟菜油40克。

将笋切成滚料片。

豆腐皮用沸水略煮。

挤干水分，改刀切碎。

炒锅置中火上烧热，滑锅后下菜油，放入笋片偏炒片刻，加入酱油、精盐。

白糖和水100克。

煮约2分钟，放入豆腐皮，用手勺搅匀，沸起后放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即成。