炒皮笋
类型： 浙江菜
特点：笋肉松脆；腐皮香软，味鲜爽口。
原料：主料：净嫩笋肉150克。 辅料：豆腐皮24张（约重200克）。盐15克、白糖5克、味精2克、湿淀粉10克、芝麻油10克、熟菜油40克。
将笋切成滚料片。
豆腐皮用沸水略煮。
挤干水分，改刀切碎。
炒锅置中火上烧热，滑锅后下菜油，放入笋片偏炒片刻，加入酱油、精盐。
白糖和水100克。
煮约2分钟，放入豆腐皮，用手勺搅匀，沸起后放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即成。
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