特点：鲜香脆嫩，色美金黄。

原料：主料　大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。调料　植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。

(1) 把葱、姜切片。

面包切成似绿豆大小的丁。

生菜叶消毒洗净。

将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。

(2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落。

(3) 炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出。

然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。

特点：色黄，酥脆味香可口。

原料：主料：面粉500克。调料： 植物油1.5公斤(实耗约150克)，盐7克，凉水250克。

(1) 用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。

放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。

将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。

(2) 将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。

约绕30圈......更多

特点：

原料：用料：豆苗400克，鸡丝135克，鸡蛋清1个。调料：绍酒、湿淀粉各3茶匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植物油0.5汤匙，精盐、植物油各3茶匙，上汤1汤匙。

1.先将鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉拌匀。

2.将炒锅内放油烧三成热，将压干水分的豆苗放在锅中，用湿淀粉一半勾芡，放在碟中。

3.炒锅内放油0.5汤匙，待油烧至三成热，将鸡丝放入拉油至熟，倾在笊篱里，沥油。

3.将锅放回炉上，放绍酒，注入上汤，撒上精盐、胡椒粉，用湿淀粉一半勾芡，把拉熟的鸡丝放入锅内，加热油、味精、麻油和匀，扒在豆苗上便成。

特点：味鲜醇香，胗肝脆嫩。

原料：鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克。调料　大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。

(1) 把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片。

随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好，浆些湿淀粉再拌些油。

木耳用水发透择洗干净，青采叶切段，茎切成片。

葱、姜、蒜均切片。

(2) 用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。

(3) 用炒勺将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并将对好的汁倾入勺中，并翻炒均匀，滴几滴醋，起锅将菜盛入盘中即成。

特点：川菜

原料：嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油

①将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水；

②用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。

盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。

拣去葱、姜,加入少量小麻油连钵端上桌即可。

特点：川菜

原料：嫩公鸡脯肉、腿肉共300克，口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克，花椒面，味精、芝麻油各2克。

1.将鸡肉入汤煮至肉熟捞起晾凉，用小木棒捶松软；

2.将鸡肉撕成条，放在盘内，葱白丝放在上面；

3.用红油辣椒、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、芝麻油，调成味汁，淋在鸡丝上即成。

特点：川菜

原料：虾5克,冬瓜300克香油、精盐各适量。

①将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内；

②冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。

虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人盐调味后盛入场碗, 淋上麻油即可。

特点：川菜

原料：瘦嫩猪肉150克,油l00克,酱油20克料酒20克,盐0.5克糖 0.3克,醋0.2克鸡蛋清半个,水淀粉20克,豆瓣酱15克, 葱、姜、蒜、毛汤15克。

①将葱切成葱节姜、蒜切成片备用。

将切好的肉丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味再加入蛋清、水淀粉,用手抓匀。

用酱油、糖、醋、汤、料酒、盐、味精、水淀粉兑成碗芡；

②勺上火,往入油烧热后将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒,待肉热,豆瓣酱炒出香味与红油后下入葱节、姜片、蒜片翻炒,然后放入配料再倒入兑好的碗芡,等芡汁熟透后翻炒,芡汁均匀地将原料裹起来即可出勺。

特点：川菜

原料：空心菜1000克，瘦猪肉100克，盐1克，糖3克，油40克。

1.将空心菜洗净。

把瘦猪肉切成碎末；

2.沙锅内放油。

加入肉末煸炒，再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒，片刻即可。

特点：川菜

原料：豌豆夹500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。

1.将豌豆夹洗净，加少许盐爆腌；

姜、葱切末；

青椒、红椒切丝。

2.将锅烧热，加油，投入葱姜末煸透，再下青、红椒丝，随即将豌豆夹挤掉水，如果略煸后加白酱油、糖、醋，继续煸炒至熟，放少许味精、麻油即可。