特点：质地软嫩，鲜而清淡，微带酸辣味

原料：原料：乌鱼蛋调料：盐、味精、黄酒，醋、麻油，姜汁等，

（１）将乌鱼蛋―片―片剥出来，出水后， 放入冷水浸泡待用。

（２）锅内放入鸡汤、乌鱼蛋、姜汁及调料待烧开后勾薄芡，再加人醋、胡椒粉、翻搅即下，倒入碗内，淋上麻油，洒上香菜即成。

特点：成菜特点：花香浓郁，酥香可口.

原料：荷花瓣75克 配料：新鲜菏叶一张 调料：花生油1500 克（耗50克），白糖25克，酥糊150克，精盐1克。

1， 将新鲜荷花瓣用清水漂洗干净。

2， 花瓣沾去水分，粘干豆粉。

3， 锅做净花生油，油温达到120度时，将花瓣沾匀酥糊下油中炸制，炸至金黄色捞出装盘。

4， 上桌时跟糖碟。

特点：质地柔软、色泽洁白、形状优美、口味清鲜。

原料：活母鸡1只约750克，鸡脯肉100克，猪方油100克，鸡蛋清6个，精盐15克，青豆8粒，木耳少许，老蛋糕5片，葱丝、姜丝各少许。

1.先将鸡宰杀后，煺毛、开膛，取出内脏洗净，剁去双脚，取出鸡脯另用。

将全鸡放入冷水中浸泡20分钟至发白为止。

2.锅水清水烧八成热时，放入鸡煮10分钟取出，再用冷水洗净全身，放汤锅里煮熟捞出，将肉取下撕碎。

3.将鸡脯肉用刀背斩成肉茸放入盆里，把6个蛋清分3次放入肉茸里，用筷子顺一个方向搅匀，再放入捣碎的猪方油同样方法搅20分钟后，放入精盐再搅5分钟即成芙蓉茸。

4.取平盘一个，把鸡脯芙蓉茸摊在盘......更多

特点：造型美观别致，色泽金黄油亮，质地软烂，味咸微甜稍辣浓香，有补益五脏六腹、除三焦火热、强健身体之功效

原料：宫廷鸡腿500克，水发灰参300克，烹调油、酱油、料酒、鸡精、胡椒粉、白糖、淀粉、葱姜蒜、大料各适量。

1. 把鸡腿择洗干净，入开水锅内煮制八成熟捞出，去骨后皮向下码入碗内待加工。

2. 炒勺上火，加上底油，下入大料、葱姜蒜片，煸炒后加鸡汤、调料，烧开后调好味，煮制片刻捞出大料、葱姜蒜片，汤汁浇入鸡腿碗内，盖严上屉蒸制20分钟取出，汤汁滗出，鸡腿扣入大盘中央待加工。

3. 海参洗净，从中间一切两开，入开水勺内焯烫后捞出待用。

4. 炒勺上火，加入蒸鸡腿汤汁，下入海参、调料，煨制入味后收汁，淋芡使汤汁......更多

特点：色泽金黄美观、质地酥嫩、味咸微辣鲜香，有补益五脏、祛热安神、强健身体之功效。

原料：宫廷鸡胸肉300克，小松籽仁100克，宫廷鸡蛋4枚，玉米粉50克，烹调油、料酒、盐、胡椒粉、 葱姜末各适量。

1.鸡胸肉洗净，去净筋膜，切去周边，剞小十字花刀，码盘内，撒上调料，用手拍打后腌渍入味待用。

2.鸡蛋打入碗内，抽打均匀，将加工腌渍后的鸡胸肉，先粘匀玉米粉，再沾蛋液，最后粘匀松籽仁并按压牢待加工。

3.炒勺上火,加入净油,烧至5成熟左右时快速下入鸡排,炸至外酥里嫩、金黄色捞出，切成条码盘内即好。

特点：色泽白黄分明美观，质地软嫩鲜脆，味咸微辣鲜香，菊花香气突出，有补益五脏、治外感风热、头痛、眩晕之功效

原料：宫廷鸡胸肉200克，鲜菊花2朵，宫廷鸡蛋2枚，冬笋50克，烹调油、料酒、盐、胡椒粉、味精、白糖、玉米淀粉、葱姜丝各适量。

1. 鸡胸肉去净筋膜后片切成细丝，放入碗内，加入盐、蛋清、淀粉拌匀浆好待用。

2. 菊花择洗干净，净水浸泡后捞出，冬笋切丝待用。

3. 炒勺上火，加入净油烧至四五成热时先下入鸡丝滑开，再下入冬笋稍滑后捞出待加工。

4. 炒勺上火，加上底油，下入葱姜稍煸后下入鸡丝、调料，快速翻炒至熟，下菊花再反复 翻炒后淋入明油出勺装入盘内即好。

特点：

原料：海参（泡软）300克，鸡肉150克，高汤、香菇、笋、酒、盐、葱、味精、水溶生粉等少许。调料　酒2匙、蛋清、生粉、盐、胡椒粉、水各少许。

①鸡肉切片，加调料拌匀。

②海参、香菇、笋切片，葱切末，放入水中，煮开后加鸡肉。

③沥干水分，加高汤，加酒、盐、味精调味，用生粉勾芡。

特点：香甜爽口，补气，补肾，最适产妇食用

原料：正宗客家糯米酒，三黄鸡，生姜，盐

将三黄鸡切成小块，生姜妙香，再将三黄鸡，黄酒一齐下锅煮5-10分钟即可。

特点：甲鱼鲜香，冬瓜糜软。

原料：冬瓜400克、甲鱼600克、生姜18克、油60克、高汤650克、料酒、湿淀精、精盐各少许。

1.将甲鱼宰杀、洗净、斩成寸方块、加料酒、精盐、湿淀精拌匀入味，冬瓜削去皮、洗净、切成2厘米厚的块；

姜用刀拍松。

2.炒锅上火，加油烧热后，投入甲鱼块稍煸炒后，倒入冬瓜、高汤、加精盐、姜块、盖上盖烧焖，待甲鱼冬瓜烧熟透后，去掉姜块即成。

特点：药效：冬天容易手脚冰冷的人以及血虚者适宜用。感冒、发烧、肝火旺盛，肠胃炎患者禁用。

原料：柴鸡或乌骨鸡1只（约750-1000克左右），川芎3克，当归2克，桂枝3克，桂心2克，大茴香3粒，枸杞20粒，米酒2瓶。

1）鸡收拾好后用沸水烫洗，再用刀切块备用。

（2）把上述中药浸泡于温米酒中一小时。

（3）把鸡肉放入深锅，再加入中药和其余米酒，盖好锅盖，用大火加热到酒精燃烧后，改用小火煮10分钟即可食用。