特点：味鲜汤清，鲍鱼嫩软。

原料：主料 罐头鲍鱼半桶，熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克。调料 盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤800克。

(1) 将鲍鱼用刀切成斜片。

鲜蘑切薄片。

熟火腿切成小象眼片。

豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。

(2) 将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。

(3) 将余下的鸡清汤500克入勺上火,并加进盐,味精,料酒调好味,撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成.

特点：色泽清雅，味道清淡鲜美。

原料：鲜蘑350克，油菜心500克，植物油500克(实耗75克)，香油10克，精盐7克，味精2克，白糖5克，料酒5克，水淀粉15克，鸡汤300克。

.将油菜心洗净，菜心头部劈十字刀口，深度为菜心的五分之一。

2.炒锅加入植物油，烧至七成热时投入菜心(分两次炸)，用勺不停翻动，至菜心软熟，捞出控净油。

原锅置火上；

依次加入鸡汤200克，将炸好的菜心、精盐4克，味精1克，白糖5克，翻炒片刻，将菜心取出，

特点：

原料：红斑鱼1条（草鱼、鲤鱼也可）。

1. 红斑一边起肉，切成骨牌形，加调味料腌过。

2. 另一边红斑加菇丝、姜花、葱花蒸约五分钟至熟。

3.把1)的斑肉泡嫩油，下姜花、红萝卜花炒过，埋芡， 取出放2)之碟中的另一边，周边围放葱花、红椒 丝及莞荽。

特点：色泽金黄，鲜嫩味美。

原料：主料　净海蛎子肉250克，鸡蛋250克。调料　香油、米醋、葱姜油各10克，料酒10克，盐3克，毛姜水15克，面粉5克，鸡汤100克。

(1) 将鸡蛋搅散加入毛姜水、盐调匀，用面粉把海蛎子肉裹匀后，再放入鸡蛋液中拌匀。

(2) 平锅上火将葱姜油烧至6成热时，把裹匀鸡蛋液的海蛎子肉放入，边用手勺托动边转动平锅，待将一面煎黄再煎另一面后，烹入料酒，加入鸡汤，用小火煨几分钟，待汤汁收净再淋入米醋、香油即成。

特点：色泽金黄，味道鲜香，营养丰富，宴客佳肴。

原料：水发海参150克,鲍鱼5克,油发鱼肚100克,水发鱼翅50克,鸡脯肉100克,厥鱼肉100克,水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克.

1.鱼片、虾仁过油滑熟；

2.海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净；

3.炒锅加熟猪肉25克，加葱姜汁、高汤、精盐、味精、白胡椒烧开，倒入各种原料烧烩入味后，勾芡装盘即成。

特点：

原料：鲜 墨 鱼 肉 560 克, 香 菜 15 克 , 水 发 玉 兰 笋 片 25 克 , 木 耳、 青 豆、 葱 末、 姜 末、 蒜 末 各 5 克.

1.鲜 墨 鱼 洗 净， 切 成 荔 枝 花 刀 块 焯 水 沥 干；

2.花 生 油 烧 至 6 成 热， 投 入 葱 末、 姜 末、 蒜 末 煸 香；

3.再 放 入 乌 花、 玉 兰 片、 木 耳、 青 豆、 香 菜 及 调 料 勾 芡， 装 盘 后 撒 上 胡 椒 粉 即 成。

特点：翅软烂，汤味美，富有营养。

原料：主料　加工好的鱼翅1.2公斤。调料　葱姜油50克，鸡油5克，盐10克，毛姜水10克，料酒15克，味精　　　8克，奶汤1公斤。

(1) 将鱼翅上笼屉蒸透，滤去原汁，放入沙锅中。

(2) 炒勺上旺火，将葱姜油烧热，烹入料酒，加入奶汤、毛姜水、盐和味精，烧开后倒入沙锅中，用微火炖20分钟，淋入鸡油即可。

特点：清香爽口，营养丰富，佐酒下饭匀可。

原料：菠菜250克，水发腐竹150克，花椒油15克，味精2克，精盐5克，姜末少许。

1.腐竹用沸水泡洗干净，再放入沸水中稍煮一下，用凉水过凉，挤干水　　　　　　切成4厘米长段，加花椒油7.5克，精盐5克，味精1克拌匀，码在盘内。

　　　　　2. 菠菜择洗干净，放入沸水内稍烫，捞出用凉水过凉，挤干，切成3厘米长段，加　　　　　　入

特点：色泽洁白，味鲜清淡，小碗盛装，别致素雅。

原料：主料 水发鱼肚300克，鸡胸脯肉200克，鸡蛋清20克。 调料　鸡油30克，鸡汤500克，高汤适量，胡椒粉少许，盐2克，味精少许，湿淀粉6克，葱末10克，姜末　　　10克。

(1) 将鱼肚洗干净后切成丝。

(2) 将鸡胸脯肉切成丝，用鸡蛋清淀粉浆上出水。

(3) 鱼肚丝用葱、姜末水文火煨透，去掉腥味，再用鸡汤煨透后去原汤。

(4) 然后加入鸡油、鸡丝、胡椒粉、盐、味精、高汤等稍煨即成。

特点：

原料：甲鱼、党参、桂圆、鹌鹑蛋、猪肥肉、盐、味精、料酒、葱、姜、鸡清汤、蒜瓣、熟猪油

将甲鱼宰杀，用开水烫去皮衣后，冲漂洗净，放入微开的水锅中，小火煮10分钟捞起，取出甲壳和内脏用冷水漂洗净，将桂圆、鹌鹑蛋去壳，党参切片，红枣洗净，取汤碗放入清汤和原料，上笼蒸2小时，取出拣去葱姜即可。