特点：

原料：去骨凤爪300克，葱头6个，洋葱半个，朝天椒2个。青露、青柠汁、糖各2汤匙，盐少许，辣椒粒半匙，开水2汤匙。

(1)凤爪洗净煮烂。

葱头、洋葱切薄片。

(2)凤爪、葱头、洋葱、朝天椒加入调料拌匀，放进冰箱冷冻后便可

特点：

原料：肉鸡在腿一只，水发香菇，芹菜，火腿，鸡蛋。配料：西红柿、西兰花、葱丝、红辣椒丝。调料：白酒、麻油各一大匙，白糖、精盐各一小匙，姜粉少许。

1. 将鸡大腿去骨，用调料搅拌均匀，腌半小时。

2. 将打散的鸡蛋倒入一平底微波容器内，用高火加热1－2分钟成为薄蛋片。

3. 把腌好的鸡腿展开铺平，将香菇片、火腿片、鸡蛋薄饼、芹菜丝依次层层摆放在鸡片上，卷起后用绳子扎紧，用微波高火加热6－9分钟后即可取出。

4.将西红柿切片摆放在盘中，将熟透的鸡卷切成1厘米厚的圆片摆放在西红柿上，最后用西兰花、葱花、辣椒丝点缀后即可食用。

特点：

原料：熟透的桃子 5个、新鲜的无花果 12个、鸭子 1只（3~4斤）、盐少许，即磨黑胡椒少许、糖 1杯。

将桃子放入1锅沸水中烫过捞出，保留煮过的水待用。

然后将桃子剥皮去核，并将无花果去皮，但保留白皮部分。

预热烤炉至180度。

将鸭子在油中煎至金黄色，约需15分钟，然后把鸭子捞起，放入烤盘中，撒上盐及胡椒后，放入烤箱中再烤45分钟。

用适量的煮桃子的水将糖溶化以后，

特点：鱼肉鲜美，有麻酱香味，汤醇厚。

原料：主料　干鲍鱼250克，芝麻酱50克。调料　盐3克，碱面、香菜末各15克，味精3克，料酒10克，鸡汤500克。

(1) 用温水将干鲍鱼泡软放入铝锅内加水烧热，用文火将鱼炖软时捞出片成大片，放入盆中，加入温碱水将鱼片光至胀大变厚，呈米黄色时捞出，放入冷水中洗净去碱味，然后移至开水锅中烫透，捞出将水分控去。

(2) 炒勺放入鸡汤加入盐,味精和料酒把味调好,再放入鲍鱼片,汤开时将浮沫撇去,转为小火将麻酱油淋入汤中,待汤烧至变成稀流汁后盛入碗内,撒入香菜末即可

特点：鲜，嫩，爽脆

原料：原料：竹笋（净）500克。调料：酱油15克，料酒10克，白糖15克，味精10克，生油100克，高汤100克，麻油5克。

将竹笋用刀轻轻拍裂后，切成5厘米长小指粗的条待用。

将炒锅放于炉上，加入生油，待油烧至四成热时，将竹笋下锅略煸几下，烹入料酒，加入酱油、白糖、味精、高汤，待烧沸后，用小火焖烤5分钟左右，即转用旺火收汁，待汤汁紧包笋条时，淋入麻油颠翻向下，即可出锅装盆。

特点：此菜肉香味美

原料：用料：禾花雀20只。调料：葱条1棵，姜5片，料酒、白糖、酱油、蚝油各0.5汤匙，精盐2茶匙，味精1.5茶匙，清汤1汤匙。

1.禾花雀去毛和内脏，放入葱条、姜片、料酒、酱油中腌片刻。

2.锅放底油，放入禾花雀，用慢火煎，反复翻动，煎呈黄色放入料酒、清汤、白糖、酱油，盖锅，反复焗熟，取出装入盘中。

3.原汤收汁，下入蚝油、味精勾芡，浇在禾花雀上

特点：

原料：用料：浸发竹笋150克，浸发香菇100克，熟鲜笋尖150克、菜远100克。调料：精盐、味精、白糖、芝麻油各2茶匙，胡椒粉1茶匙、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，素上汤1杯，花生油1汤匙

1.竹笋切去头、尾，取最嫩部分，保持原筒状（每条长5cm），共24条；

笋尖、菜远均切24条（每条长5cm）；

香菇去蒂切成粗丝，分作24份。

用菜远一条、笋尖一条、香菇一份瓤进竹笋筒内，全部瓤好后，放入沸水锅中焯约半分钟，捞起用洁净毛巾吸干水分。

2.火烧热炒锅，下油0.5汤匙、烹绍酒一半，加不比上汤一半、味精1茶匙，精盐一半、 白糖一半，用湿淀粉调稀勾芡，最后加麻油和花生油0.5汤匙，淋在竹笋筒上。

特点：此菜清素不腻，主辅相映

原料：用料：白菜750克，干大虾150克，大冬菇1个。调料：精盐3茶匙，生抽、料酒各0.5汤匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜块1块，葱条10克，淀粉3茶匙，猪油1汤匙

1.大虾用湿水泡透，用刀片成两半，去掉沙线洗净。

大白菜洗净切长条，用开水氽一下，沥干水分。

2.锅放油烧三成热，将姜、葱下锅爆香，放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下。

3.冬菇泡洗洁净，去蒂，放在碗底，虾整齐摆放在碗边，白菜放在碗中，锅内汁浇在碗内，上笼蒸15分钟，下屉滗出原汤扣在盘中。

4.原汤放在锅内烧开，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油浇在菜上。

特点：此菜味鲜甘爽，下酒佳品

原料：用料：东风螺500克。调料：蒜茸3茶匙，浅色酱油1汤匙，胡椒粉1茶匙。

先在炒锅中烧好滚水，将东风螺放在炒锅里，加盖盖好灼至熟，捞起放在碟中，将上述各味料调匀，分两碟同上。

特点：此菜豉香味浓，软滑可口。

原料：用料：圆形椒子开边24件，肉百花馅360克。调料：姜末、蒜茸、麻油各1茶匙，豉汁0.5汤匙，白糖2.5茶匙，深色酱油3茶匙、味精1茶匙，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，花生油100克。

1.将圆椒开边去籽，内膛抹上干淀粉，然后将猪肉百花馅逐个瓤入。

2.炒锅内放油搪锅，将油倒回油缸，端离火位，逐只将瓤馅椒子放在锅里（肉百花馅在底），再端回炉上，用小火煎至金黄色，边煎边加油，煎好后倒入漏勺，沥去油。

3.炒锅再回炉上，放入蒜茸、生姜末，爆出味后再加豉汁，再放入瓤椒子，烹绍酒，加入二汤、味精、白糖、芝麻油，加盖略煮，用深色酱油调色，加入湿淀粉勾芡，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘即成。