特点：

原料：青鱼２条，黄瓜、蛋松、干淀粉、番茄酱、盐、白糖、 　　　葱、姜、料酒、湿淀粉各适量。

青鱼治净，切下鱼头，从鱼脊背下刀，紧贴鱼骨向鱼尾片开，呈两扇鱼脯（连尾），在鱼面上剞上花刀，修切成燕鱼生坯，另取两块鱼肉用花刀剞成燕子翅膀生坯。

腌渍码味后，拍上干粉，下油锅炸至定型，待油温升高重油装盘，浇上番茄汁，盘边点缀成柳枝雀巢即可。

特点：色金黄，味鲜美，鱼软嫩。

原料：主料　银鱼250克，鸡蛋250克。调料　植物油120克，葱末15克，香油。料酒、姜末各10克，米醋、味精各5克，盐3克，鸡汤50克。

1) 把鸡蛋打入碗内搅匀，加入葱、姜末、料酒、味精、盐和银鱼(洗净，晾干)，拌匀。

(2) 平锅上火，把裹上鸡蛋液的银鱼放入烧至8成熟的植物油中煎，使两面黄后，移入炒勺加热鸡汤，用微火煨到汤浓干时，淋入米醋，香油即可。

特点：肉香鲜嫩，味美可口。

原料：主料　目鱼1.3公斤，猪肥瘦肉120克，鹿角菜100克，净冬笋25克，鸡蛋150克。调料　植物油900克(实耗约80克)熟大油25克，味精盐、姜片、酱油各8克，料酒20克，葱段、姜丝各25克，香油5克，米醋15克，面粉25克，香菜段少许，鸡汤1公斤。

(1) 把目鱼去头，撕去鱼皮和鱼边，取出内脏，清洗干净剁成大块。

鹿角菜泡开择洗干净。

鸡蛋打入碗中搅散。

猪肉和冬笋均切成片。

(2) 炒勺上火，把植物油烧热，将鱼蘸上面粉，裹上蛋液，投入油中，炸至8成熟时，捞出控去油， (3) 再用炒勺将熟大油烧热后，放入葱段、盐和姜片、肉片、鹿角菜、冬笋煸炒然后加入酱油、鸡汤、味精、料酒和米醋、盐等把味调好。

汤开时把浮沫撇去再放入炸好的鱼块，用微火煸10分钟，淋上......更多

特点：色泽金黄，肉嫩味鲜。

原料：主料　大黄鱼1公斤，面粉75克，鸡蛋4个。调料　葱姜油100克，味精、精盐各6克，白糖10克，米醋、姜丝各15克，料酒25克，姜块10克，葱段50克，香菜段25克，花椒10粒，鸡汤150克。

1) 将大黄鱼去鳞，在肛门外用刀切开一小口，将筷子从鳃插进去搅出鱼鳃和内脏，洗净。

然后将鱼身剞成十字药刀，用料酒、盐、葱段、姜块、花椒腌30分钟后，将葱、姜、花椒拣出。

鸡蛋打入碗中搅散备用。

(2) 炒勺上火，将葱姜油烧热，端起勺转动一下，使其粘满油，把两面蘸上面粉、裹上蛋液的蛋鱼放入热油中，煎至金黄色后推到勺边，投入葱、姜丝、蒜片、煸出香味，烹入料酒和醋，加入白糖、味精、盐和鸡汤，再把鱼推入勺中......更多

特点：色泽金黄，味道鲜美。

原料：鲜蘑250克，瘦猪肉片150克，猪油50克，酱油10克，精盐4克，味精2克，料酒10克，水淀粉30克，葱、姜末各少许，高汤150克，植物油250克(实耗60克)。

1.将鲜蘑切片，同肉片一起放入碗内，用水淀粉15克、精盐1克浆好，用热锅温油滑开，捞出控净油。

2.将锅置火上，放入猪油，热后下入葱，姜末炝锅，投入鲜蘑煸炒几下，加入肉片、酱油、精盐、味精、高汤，开锅后勾芡，淋入料酒、炒匀装盘即可。

特点：色金黄，味浓香。

原料：主料 活大黄鳝1.5公斤。调料 熟大油900克(实耗约100克)料酒50克，酱油20克，白糖7克，盐5克，葱姜各12克，胡椒粉1克，大蒜瓣60克，味精5克。

(1) 将鳝鱼宰杀去背骨，用净布抹去血，切成7厘米长段，倒入大油炒勺中炸至虎皮色捞出沥油。

(2) 用原勺留底油50克，烧热后把大蒜瓣煸香，放入炸好的鳝段，再加进葱、姜、酱油、白糖、料酒、盐、适量清水，用大火烧开，再转小火烧至8～9成烂时，改大火将汁收浓,加味精,淋上大油50克,撒上胡椒粉即成

特点：色白带有红点，味浓鲜嫩。

原料：主料 水发鱼翅750克，鸡胸脯肉150克，火腿末5克，鸡蛋清120克。调料 熟大油250克，葱、姜汁15克，味精、盐各5克，料酒250克，湿淀粉50克，鸡汤350克。

(1) 制成鸡茸。

首先在葱、姜汁、料酒、盐、味精、蛋清、湿淀粉和适量的水调成的汁中，加入用鸡胸脯肉去筋皮后剁成的细茸。

把鱼翅用开水过后捞出，再用鸡汤“套汤”几次，盛入扣碗，上屉蒸烂。

(2) 将鸡汤烧开后用湿淀粉勾芡。

再把调好的鸡茸慢慢倾入汤内，见鸡茸已调稠,即 加入大油,继续搅打均匀,再放入鸡翅搅匀.然后装入大 碗,撒上火腿末即成.

特点：色泽油黄，鲜香肥润。营养丰富。

原料：主料 鲜元鱼裙边500克，猪五花肉500克，光油鸡半只(约150克左右)。调料 熟大油50克，白糖、味精各5克，酱油15克，盐4克，料酒250克，胡椒粉 1克，蒜头末50克，葱、姜、各12克，湿淀粉10克。

(1) 将元鱼裙边放入开水锅氽透后取出，刮去黑皮、洗净，切成均匀的斜角块。

(2) 五花肉、光油鸡分别剁块，与裙边一起下锅氽透后捞出，把血污洗净，放入炒勺中，加进葱、姜和200克料酒、适量的水，用文火将裙边煨成8成烂出。

挑去肉、鸡块另用，卤汁待用。

(3) 将炒勺再烧热，注入大油，加入 蒜头末煸香后，放入裙边稍炒几下，再烹入料酒，加酱油、卤汁、白糖、盐、 味精，炒匀后用湿淀粉勾芡，摊匀盛盘即成。

特点：汤汁黄色，鲜嫩浓香。

原料：主料 白豆腐干500克，活小鳝脊背肉250克，熟鸡皮50克。调料 生油800克(实耗约70克)，黄酒15克，葱、姜各10克，盐6克，浓汤500克

(1) 豆腐干用刀切成细丝，放在大碗内，用开水泡2小时(其间要换水2～ 3次，每次换水用筷子拨散，以免粘在一起，并使之泡掉豆腥味)，而后捞出控干。

鸡皮切成小斜角块待用。

(2) 将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中，加入浓汤250克、料酒、葱、姜，用小火烩10分钟,黄鳝回软便捞出.将浓汁250克,干丝,鳝丝,鸡皮放入炒勺内烧热,约烩5分钟,并放入味精,盐烩透后即可.

特点：味鲜汤清，鲍鱼嫩软。

原料：主料 罐头鲍鱼半桶，熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克。调料 盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤800克。

(1) 将鲍鱼用刀切成斜片。

鲜蘑切薄片。

熟火腿切成小象眼片。

豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。

(2) 将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。

(3) 将余下的鸡清汤500克入勺上火,并加进盐,味精,料酒调好味,撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成.