特点：形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。

原料：主料:大虾13个,配料:面包渣100克,调料:料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。

将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线，用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。

粘上面粉、鸡蛋清,用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。

特点：味道鲜醇，其肉鲜嫩

原料：主 料：梅花鹿通肌肉200克，配 料：青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。调 料：鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，花生油500克(耗油 50克)。

1．选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过油滑透捞出。

2．炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。

待熟后淋上鸡油盛盘即可

特点：味鲜清淡，滑嫩爽口。犹如鲜嫩洁白的芙蓉花蕾，诱人惜爱。适宜老年人和小孩食用。

原料：主 料：鸡芽子100克，配 料：鸡蛋清200克，净南荠2个，青豆10克，调 料：高汤100 克，淀粉30克，料酒10克，味精5克，精盐2克，大油750克(耗60克)。

1.将鸡芽子去筋洗净剁成茸，加入少许凉汤澥开，再加入鸡蛋清、毛姜水淀粉搅匀，再加入南荠末搅匀备用；

将豌豆剥好，开水汆后备用。

2．油锅烧热，注入大油，烧至四五成热，将鸡泥用手勺半勺半勺的下入,片片漂浮起来用漏勺捞出，控净油， 3．炒锅放人鸡汤、精盐、味精、豌豆，勾二流芡，再放入滑好的鸡片，微火煨炒翻锅即成。

特点：鲜嫩浓香。富有补虚暖胃、明目养肝的食疗作用。

原料：主 料：鸡腿1.5千克,配 料：鲜蘑 I00克， 枸杞子25克，火腿100克,调 料：鸡汤750克，料酒100克，酱油50克，胡椒粉 l0克。精盐25克、冰糖25克，味精 I0克，葱、姜各50克。

1.将鸡腿去骨洗净，改刀切成4厘米长；

2厘米宽的鸡块备用；

鲜蘑用温水浸泡10分钟洗净，改刀切成4厘米长，1厘米宽的片备用。

2．锅内油温七成热时、放入鸡块炸后，控去原油，加入料酒、酱油、精盐、冰糖、味精和鸡汤；

待汤汁靠浓后将鸡块捞出。

3．将鸡块装入坛子内，加入枸杞子、鲜蘑、火腿片及鸡汤，并将坛口封住，转到微火上炖靠2小时，去掉封纸上桌即成。

特点：色泽乳白，味道鲜美。

原料：鲜蘑300克，熟鸡蛋1个，熟花生油50克，香油10克，牛奶50克，精盐8克，料酒5克，味精2克，水淀粉10克，鲜汤75克。

1.将熟鸡蛋去皮，将蛋白，蛋黄切碎。

2.炒锅放火上，放入花生油，烧热后加入料酒，精盐，投入鲜蘑翻炒片刻，再加入鲜汤。

汤烧开后用慢火3分钟，加入牛奶，调好味用水淀粉勾芡，加入味精，香油装盘，撒上蛋白蛋黄末即可。

特点：滑光油亮，鲜嫩爽口。

原料：主料净乌鱼肉 200克，水发冬茹25克，玉兰片25克，油菜30克，葱头10克。调料 大油500克(实耗约60克)，料酒10克，胡椒粉1克，毛汤适量，盐3克，味精3克，味精3克，湿淀粉10克。

(1) 将乌鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍。

水发冬茹切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块。

(2) 炒久倒入大油，上旺火烧到6～7成片，葱头切成块。

(3) 炒勺回旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下，将滑好的鱼片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡。

迅速颠翻即成。

特点：色、香、味俱佳。

原料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。

2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、煨入味后，

特点：使用圆盘盛装，色泽金黄油润，鲍鱼鸡翼软滑，味道鲜美浓香。

原料：主料 鲍鱼300克，鸡翼500克，火腿15克，鸡蛋清20克，菜芯500克。调料 蚝油30克，盐4克，白糖15克，湿淀粉10克，料酒30克，味精　　　少许，葱末10克，姜末10克。

1) 将鲍鱼发好，洗干净，切成斜花爷头地。

(2) 将鸡翼骨头　　　剔去，折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀，而后过嫩油。

　　　(3) 用葱姜水除净鲍鱼腥味。

(4) 炒勺上旺火，放入鲍鱼，加入盐、白糖、料酒、味精等调料，用湿淀粉调稀勾成薄芡　　　即成。

特点：

原料：水发大乌参1只,虾籽2克,葱段1克

1.大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出；

2.葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。

特点：

原料：鱈鱼1尾750克 菜心100克 熟鸡脯肉丝50克 火腿25克 水发香菇50克

1.鲜鱼洗净剔骨去刺片成片,沾干湿淀粉后用木槌轻击,敲成鱼片,下开水锅中氽熟后,过凉切条; 2.火腿,香菇切丝,菜心氽一下捞出沥水; 3.锅中加清汤500克,下鱼条 菜心 料酒 盐,用中火烧开,撇去浮沫,放香菇丝,火腿丝,鸡脯肉丝,调料等,倒入汤盆即成