特点：寿桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。

原料：长红枣150克。 山药50克、山楂糕30克、红丝20克、青梅20克。熟猪油20克、白糖20克。淀粉50克。

长红枣洗净，煮烂，剥皮去核，制成枣泥，放入炒锅内加熟猪油、白糖，熬成枣泥馅。

山药洗净，蒸烂，去皮、斑点，用刀抹成细泥。

山楂糕切成长条。

红丝、青梅均匀成细末。

取大盘1只，中间放上枣泥，将山药泥覆盖其上制成桃形及两片叶子，抹尖滑，用青丝做叶子筋高轮廓，桃身上用山植糕条摆上“寿”字，分别在桃尖和下半部用红丝末点缀好，青梅入桃蒂上，入笼蒸5分钟取出，汤锅内加清水、白糖，中火化开，用湿淀粉勾芡制成薄芡，轻轻......更多

特点：此菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌。

原料：精面粉150克。 鸡蛋黄50克、花生油150克白糖20克、香精4克。

精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入。

鸡蛋黄搅匀，做成量径6厘米的丸子，放入六成热（约150℃）油温中炸至挺身浮起时，捞出。

将油烧至八成热（约200℃），投入丸子复炸，待形成空丸呈金黄色时捞出派油。

炒锅放入芝麻油烧至四成热（约100℃），放入白糖，小火炒熬至起泡时，倒入丸子，端离火口颠翻，滴入香精，倒入凉盘，用筷子拨开晾凉，随后按圆锥形摆在盘内即成。

特点：造型典雅，甜酸适口，冷热食用皆宜。

原料：杏仁150克、冻粉100克。 山植糕20克、黄瓜皮25克、西红柿25克。淀粉50克、白糖20克。

杏仁放入水中浸泡片刻，剥去皮，砸成细泥，然后用细炒布拧出汁，放入碗内。

汤锅洗净放火上，加清水，浸泡的冻粉，用小火熬煮化后，加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盘内，冷却后原样切成象眼块（周边不要切断），将山楂糕、黄瓜皮、西红柿均匀成细丝，在杏仁豆腐上摆成图案。

汤锅内加清水、白糖，烧沸后倒入汤盘内，待晾凉后，将制成的“杏仁豆腐”原样推入糖水盘内即成。

特点：颜色鲜艳，黄红互映，质地软嫩，甘酸甜美，雅致可口。

原料：鸡蛋－枚（重约50克）。 桂花酱10克、山楂糕15克、鸡蛋黄20克。湿淀粉10克、面粉10克、白糖20克、花生油500克。

鸡蛋加入碗内，另加蛋黄、清水、湿淀粉。

桂花酱、面粉，搅匀成汁，分盛两碗。

将山楂糕研碎放入其中一碗，搅匀，炒锅滑油置小火上，分别先将其中一碗蛋液倒入锅内，用小铲不停地搅动，熟时出锅倒入摊平成嘎渣。

另一碗亦用其法覆入其上摊平。

即成鸳鸯嘎渣。

两片厚度约1.5厘米。

面粉铺在案上，晾凉的嘎渣放在上面，切成0.5厘米宽的长条，再切成象眼块，沾匀面粉，下入六成热（约150℃）油锅中，端在小火上，翻动，炸成杏黄色......更多

特点：多果融合，清脆爽口，香甘味美，甜中略酸，适宜夏季宴席。

原料：茌梨150克。 桔饼20克、桂元肉15克、冬瓜条20克、红枣15克、山植糕15克、青梅15克，糯米饭15克、瓜子仁15克、青红丝15克、白糖20克、桂花酱20克、熟猪油20克。

在梨削去外皮；

在梨头切下1／4（按梨的高度）作盖，去梨把，用小刀挖去梨核，梨肉壁厚1厘米成为罐形，用开水稍烫。

桔饼、桂元肉、冬瓜条、红枣去核、山楂糕、青梅均匀切成小方丁，用沸水焯过，与蒸过的糯米饭、白糖、桂花酱、瓜子仁、熟猪油搅拌成馅。

将馅装入罐内，盖上盖，青梅切条作梨把，装入盘内，上笼旺火蒸20分钟取出，撒上青红丝，炒锅放入清水、白糖、桂花酱，旺火烧沸成汁，浇在梨上即成。

特点：味道清新，绵较，甜香，凉爽，是夏令甜菜佳品。

原料：银瓜20克。 莲子20克、红小豆20克、熟猪油15克、青红丝15克。白糖50克。

莲子上笼蒸透、红小豆洗净加水蒸烂，去外皮，绞成豆沙。

银瓜去皮，切去瓜尾、从中间开4厘米的方口、挖去瓜瓤、用水洗净。

将豆沙、莲子、熟猪油放入碗内，加白糖拌匀，填入瓜内盖好盖，上笼蒸烂，取出晾凉，再入冰箱凉透（不要结冰）。

炒锅加入白糖，清水，熬成糖汁后晾凉，放入冰箱凉透，上桌时，瓜上面撤青红丝，浇入糖汁即成，

特点：色泽红润，甜酸适中，味美可口。

原料：红果400克。 白糖20克、桂花酱15克。

红果洗净，用直径0.5厘米的铁管捅去核，然后放入锅内加清水，用微火煮至五成熟捞出，剥去皮。

汤锅内放清水，加入白糖，用中火烧沸，待糖溶化后撇去浮沫，倒入山楂，移至小火上炆至汁浓时，放入桂花酱轻轻搅匀，盛入盘内即成。

特点：色泽红、白，黄三色相间，鲜美雅洁。山楂软烂浓酸，栗子松散甘香，白果柔韧适口，果味浓郁，营养丰富

原料：山楂100克、栗子100克、白果00克。 蜂蜜50克。白糖20克、芝麻油100克、桂花酱刀克。

山楂洗净，用水蒸至五成热时取出，用铁扦捅去核，去皮，洗净。

栗子用刀划断外壳，略煮，剥去外壳、内皮，洗净。

白果剥去外壳，刷去软皮，剔除果芯，淘洗干净，粟子、白果加清水上笼蒸20分钟，熟透取出，滗净水分。

炒锅内放入芝麻油，中火烧至浅红色，加水、白糖、蜂蜜、山楂、栗子、白果，煮沸后改用小火炆至糖汁浓稠时放入桂花酱，淋上芝麻油拌匀装盘即成。

特点：色泽鲜艳夺目，黑白黄绿各色相间，配料为小丁，形如珍珠。汤鲜料美，风味清鲜，营养丰富。

原料：豆腐250克。 鸡脯肉20克、鸡蛋清15克、水发、海参25克、黄蛋糕20克、玉兰片20克、菠菜梗15克，精盐5克、淀粉50克、花生油100克、酱油10克、味精2克、鸡油5克、清汤100克。”

鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀。

水发海参、黄蛋糕、玉兰片切成0.8厘米、见方的丁。

菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，捞出沥水。

炒锅内放入花生油至五成热（约150℃），放入鸡脯丁划油捞出。

净锅内放入情汤，加入酱油、精盐、味精，倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、水发王兰片，沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油出锅即成。

特点：软嫩滑润，咸香清爽，造型美观，老幼皆宜。

原料：豆腐250克。 鸡蛋清50克、鸡脯肉150克、湖虾100克。葱末15克、姜末15克、精盐4克、淀粉50克、熟猪油20克、清汤100克、味精1克、葱椒油20克。

豆腐入笼蒸过，去掉硬皮，用刀抹成细泥。

鸡脯肉剁成泥，与豆腐泥合在一起，加入鸡蛋清、葱末、姜末、精盐、湿淀粉搅匀成“豆腐料子”。

湖虾洗净，去头、壳，留虾尾。

用20把汤匙，底面抹上熟猪油，放入豆腐料子抹平。

在汤匙把的一端嵌入湖虾虾尾在外，形似“金钩”，入笼蒸10分钟。

熟后取出，整齐摆入盘内。

锅中放入清汤，精盐、味精烧成汤汁，淋上葱椒油浇入盘内即成。