空心琉璃丸子
类型： 鲁菜
特点：此菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌。
原料：精面粉150克。 鸡蛋黄50克、花生油150克白糖20克、香精4克。
精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入。
鸡蛋黄搅匀，做成量径6厘米的丸子，放入六成热（约150℃）油温中炸至挺身浮起时，捞出。
将油烧至八成热（约200℃），投入丸子复炸，待形成空丸呈金黄色时捞出派油。
炒锅放入芝麻油烧至四成热（约100℃），放入白糖，小火炒熬至起泡时，倒入丸子，端离火口颠翻，滴入香精，倒入凉盘，用筷子拨开晾凉，随后按圆锥形摆在盘内即成。
版权声明：他人将便捷数据网提供的内容与服务用于商业、盈利、广告性目的时，需得注明出处，转载时请附上原文出处链接及本声明。
原文链接：https://www.bian-jie.cn/search/SC_caipu/1/1355926.html