特点：色泽鲜艳，汤汁稠浓，肉质厚嫩，香味浓郁。

原料：乳鸽3只。 青豆15克、熟胡萝卜25克。精盐15克、味精1.5克、白糖15克、绍酒.5克、酱油20克、一大葱、15克、姜片叉块。上白面粉15克、湿淀粉15克。芝麻油10克丫熟菜油500克（实耗油75克）。

将乳鸽闷杀，去头、爪，入沸水中汆过，斩成块。

用面粉和精盐拌匀）胡萝卜、大葱切滚刀块。

将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约175℃）时，投入鸽块略炸。

沥油待用。

原锅留底油、下大葱煸出香味，放鸽块及配料加入调料和清水加盖煨3分钟。

月湿淀粉勾芡，淋明油即成。

特点：明珠滑韧，配以鲜果，色形鲜艳，香甜而有果

原料：时鲜水果150克、干明珠50克、玫瑰花3瓣。 糖桂花2克、白糖175克。淀粉15克。

明珠洗净盛入大碗中，加热水，入笼屉蒸至外层呈玉白色。

卧心仅剩小白点时，捞出用冷水过凉待用。

时鲜水果（香蕉、桔子、蜜桃等）取其净肉，切成指甲大小的片盛入碗待用。

炒锅加水煮沸，放入明珠，沸起撇去泡沫，加白糖，再撇去糖沫，淀粉调糊，入锅勾薄芡，加水果搅匀起锅盛入汤碗。

撒上玫瑰花瓣（捏碎）和糖桂花即成。

特点：色彩典雅，香甜可口，回味无穷。

原料：香蕉5只。 西谷米75克。玫瑰花瓣3瓣、糖桂花2克、白糖175克、干淀粉15克。

西谷米盛入碗用冷水浸泡一香蕉去皮，切成指甲大小的片待用。

炒锅洗净加水煮沸，倒入西谷米，小火煮至无白心时加白糖，沸起撇去泡沫。

淀粉用水调糊，入锅勾薄芡，下香蕉，搅匀起锅盛入汤碗，撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成。

特点：晶莹如玉，香甜滑嫩，清凉润喉，消暑佳品。

原料：甜杏仁100克、苦杏仁100克。 琼脂30克、糖桂花15克、玫瑰花瓣5克、鲜牛奶1000克、白糖1500克。

铝锅放清水1250克，加洗净的琼脂烧沸，置小火上煮15分钟，使琼脂溶解。

将两种杏仁用沸水浸透、去膜、捣碎，然后加水250克，反复捣成泥，用沙布滤取汁水和牛奶一起搅匀。

将琼脂溶解倒入铝锅，置小火上，随即将牛奶和杏仁汁徐徐淋入锅内，充分搅匀（不能太稠或结块），烧至90℃左右时）速将混合液装在10克糖瓷碗内，使其凝结，即成“杏仁豆腐”，加盖后放入冰箱，冷藏待用。

白糖放在铝锅内，加水5000克，熬成糖水撇......更多

特点：汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。

原料：鸽蛋12只。 白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣，糖桂花适量、青梅半颗。

炒锅置中火上，加水1000克，烧沸后离火，取小碗1个，将鸽蛋磕在碗中，下入锅，其汆按此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火，汆至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。

另取锅置水上加水、加白糖烧沸，撇去泡沫。

放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。

特点：汁浓菜糯，香甜滑润。营养丰富。

原料：银耳10克、鲜果150克。 白糖150克，糖桂花1.5克、湿淀粉25克。

银耳用水浸发，加水300克，上笼蒸至柔糯为止。

鲜果切成指甲大小的片待用。

锅沟放水40克，加白糖，用小火略煮，使糖溶解。

撇去浮沫，放入银耳与鲜果，煮沸，用湿淀粉调稀勾薄芡、盛入荷叶碗内，撒上糖桂花即成。

特点：松脆，柔绵，酸甜入味，色泽黄亮。

原料：主料：水面筋300克。 辅料：熟笋肉50克、豌豆25克、大荸、荠6个。湿淀粉25克、白糖25克、酱油25克、醋25克、熟菜油500（约耗50克）。

将生面筋切成2厘米见方的块。

荸荠削皮笋肉切成指甲大小的丁。

炒锅置中火上烧热，下菜油，至六成热（约150℃）时，倒入面筋，用手勺翻动，炸至略带深黄发松，倒入漏勺。

原锅入荸荠丁。

笋丁、碗豆，加水100克和白糖、酱油，沸起后用湿淀粉和醋调匀勾芡，倒入面筋，立即颠翻，出锅装盘即可。

特点：鲜嫩味美，香醇微辣。

原料：主料：白豆腐干200克。 辅料：熟笋肉50克。味精2.5克、湿淀粉2.5克、芝麻油10克、咖喱粉1.5克、精盐3克、菜油60克。

将豆腐干、笋肉切成6厘米长的细丝。

炒锅置中火上烧热，下菜油至六成热（约150℃）时，下白干丝煸炒结壳，加入咖喱粉炒香，下入笋丝，烹入料酒，加精盐和水50克，继续偏炒约1分钟，用湿淀粉勾薄芡，加入味精，淋入芝麻油，出锅装盘即可。

特点：嫩春笋以重油，香糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味。

原料：嫩春笋肉500克。 熟菜油75克、白糖25克、味精1.5克、麻油15克、花椒10粒、酱油75克。

将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米左右的段。

将炒锅置火中烧热，下菜油至5成热（约110℃）时，放入花椒，炸至香味后捞出，将春笋入锅煸炒至色微黄时，即加入酱油、白糖和水100克，用小火5分钟，待汁收浓时，放入味精，淋麻油即成。

特点：糟香浓郁，鲜嫩爽口，色泽照亮，是夏李时令菜之一。

原料：嫩鞭笋肉300克。 香糟50克、湿淀粉25克、熟菜油25克、精盐5克、味精2.5克、麻油10克。

将笋切成5厘米长的段，对剖开，用刀拍松。

香糟放入碗中，加水100克，搅散，捏匀，用细筛子滤去渣子，留下糟汁待用。

炒锅烧热下菜油至五成热（约110℃）时，将鞭笋倒入锅中略煸，加水300克，烧5分钟左右，放味精，倒入香糟汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即成。