特点：滋补肝肾。适用于男女肾虚、神经衰弱等。

原料：枸杞15克 子母鸡1只 葱 生姜 清汤 食盐 料酒 胡椒面 味精各适量【来源】民间方

1. 将子母鸡宰杀洗净，放入锅内，用沸水氽透，捞出冲洗干净，沥尽水分。

2. 将枸杞装入鸡腹内，再将鸡腹部朝上，放入盆里，加入葱、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒面，将盆盖好，用湿棉纸封住盆口，上笼蒸2小时，拣去姜片、葱段，再放入味精即成。

【用法】佐餐食。

特点：补肾固精。温肺定喘，润肠。适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、大便燥结等症。

原料：核桃仁200克 荸荠150克 老鸭1只 鸡泥100克 蛋清 玉米粉 味精 料酒 盐 食油 葱 生姜 油菜末各适量【来源】《仿膳菜谱》

1. 将老鸭宰杀后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱、生姜、食盐、 料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两块。

2. 把鸡泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、盐调成糊。

3. 把核桃仁、荸荠剁碎，加水糊内，淋在鸭子内膛肉上，将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。

【用法】佐餐食。

特点：补肝肾，益脑安神，强身。适用于肝血虚所致的头痛、头晕、癫痫等症。

原料：枸杞子50克 羊脑1具 食盐 葱 姜 料酒 味精各适量【来源】民间方

1. 将枸杞子、羊脑洗净(注意不要把羊脑碰破)，放入铝锅内，加水适量，放食盐、葱、姜、料酒，隔水炖熟。

2. 食用时，加入味精少许即成。

【用法】每日2次，佐餐食。

特点：咸鲜苦香。

原料：苦瓜400克，豆豉15克、小鱼干20克、蒜瓣20克、辣椒半个、豆油150克、精盐5克、味精4克、冷水适量。

1.将苦瓜去蒂、去籽、洗净后切成薄片，豆鼓用水泡后洗净、拍碎，辣椒洗净切成斜片。

2.炒锅上火，投入豆油、烧热后爆香豆鼓、蒜粒、辣椒、再投入小鱼、放入苦瓜和水、用中火焖煮至熟透、加入盐和味精调味、拌匀即成。

特点：养肝明目。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性肝病等症。

原料：玄参15克 猪肝500克 菜油 葱 生姜 酱油 白糖 黄酒 水豆粉各适量【来源】《济急仙方》

1. 将猪肝洗净，与玄参同放铝锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝，切成小片备用。

2. 将锅内加菜油，放入葱、姜，稍炒一下，再放猪肝片。

3. 将酱油、白糖、料酒少许，加源汤少许，收汁，勾入水豆粉(汤汁透明)。

4. 将透明汤汁倒入猪肝片中，拌匀即成。

【用法】佐餐食

特点：养肝血，明眼目。适用于肝血不足、肝阴亏损之视力模糊、夜盲症。

原料：夜明砂6克 鲜猪肝90克【来源】民间方

1. 将夜明砂加清水淘洗，除去泥砂。

2. 将猪肝用竹片切碎，与夜明砂拌匀，放入碗内，上笼蒸熟即成。

【用法】不放调为，趁热服食，每天或隔天1次。

注：老年人胆固醇高者不宜食用。

特点：此菜酥脆软嫩，焦香馥郁。

原料：用料：鲈鱼肉500克，腊肉50克、虾米15克。调料：葱末、麻油、精盐各3茶匙，干淀粉1汤匙，味精3茶匙，胡椒粉1茶匙，植物油100克。

鲈鱼鳃夹切断，倒吊放血，待备污流尽后，放回砧板上，从尾部沿着脊骨逆刀而上，切断胸骨，将鱼分成软硬两边，取出内脏，洗净剔出鱼骨，取鱼肉切成薄片，再剁成鱼茸，剁完后放钵内，加精盐、味精打起成胶状，然后加入淀粉、清水、浸发虾米、葱末、芝麻油、胡椒粉拌匀再打

特点：此菜汤菜味鲜。

原料：用料：干发菜10克，干鱿鱼1条，鲜鱿鱼1条。调料：姜汁酒、湿淀粉各1汤匙，高汤2杯，清水3汤匙，精盐、白糖、味精各1茶匙，植物油1汤匙。

1.将发菜用冷水泡30分钟，泡末后用水漂洗干净，捞出沥干水分。

2.将干鱿鱼放水中泡发后和鲜鱿鱼分别用刀刮洗干净，并分别在腹面切交叉刀绞，然后再分别切成大片。

3.将水发鱿鱼和新鱿鱼分别放开水锅中烫1分钟后，捞出分别放凉水中冲凉，沥干水分。

4.炒锅内放植物油，烧三成热后放入姜汁酒、高汤烧开锅后再放入湿淀粉、清水，最后放入发菜、鱿鱼、精盐、白糖、味精等调料，用手勺推匀后煮1分钟即可。

特点：此菜颜色鲜艳

原料：用料：鸡蛋350克，瘦肉350克，马蹄75克。调料：精盐、酱油各2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，淀粉1汤匙，葱1棵、白糖各3茶匙。

1.先将鸡蛋煮熟去皮，用精盐水腌渍备用。

瘦肉剁成泥，加酱油、味精、精盐、白糖、淀粉、水打起劲。

马蹄切成小丁。

葱切成小丁，放入馅中搅拌。

2.取出鸡蛋控净水，用肉饱裹上，滚上淀粉。

锅内放植物油，用旺火烧五成热，将鸡蛋炸呈金黄色捞出，每个鸡蛋改刀成4块装盘。

特点：此菜甘香酥脆。

原料：用料：鹌鹑蛋10只，虾胶350克，面包250克。调料：生抽2汤匙，花生油1000克。

鹌鹑蛋煮熟去壳，每个切成两片。

面包切成20片，改刀成象眼形。

将虾胶醇在面包上，鹌鹑蛋镶嵌在虾胶中间，蛋黄向上，如凤眼状。

下入油锅中炸至金黄色。