特点：

原料：鲜莲子（２００克）（净）、青蟹肉（２００克）（净）、鸡汤（１碗）、精盐（２０克）、黄酒（１匙）、菱粉（２匙）

一、将青蟹的黄挖出加少量的水、酒、菱粉调稀。

把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉，将莲子去皮去心，二、然后把蟹黄、蟹肉、莲子一起放入锅内，加鸡汤、盐、酒一滚。

另外再调菱粉下锅勾薄芡起锅。

特点：潮洲菜

原料：猪大肠（６００克）、白鳝（６００克）、火腿丝、湿冬菇丝、白肉丝（１００克）、蛋白（１只）、味精、绍酒、精盐、麻油、湿菱粉、中汤、糖色、桂皮、甘草、八角

一、先将猪大肠洗净，切分２段。

白鳝削洗净，开肚去肠脏，成条起骨，亦切开两段。

二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起，投入蛋白，味精搅匀。

三、在白鳝肉的两边，用刀片阔一些，夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬菇丝、然后把白鳝卷起成条状，套进猪大肠内（即猪大肠做皮），猪大肠的两头用水草扎紧，然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐。

四、在炖钵（瓦缸）内，放入竹片垫底，加入猪大肠、中汤１０００克、盐、酒、糖色、甘草、桂......更多

特点：晶莹透明、味道苦鲜。

原料：苦瓜150克、猪肉皮200克、熟鸡肉250克，熟胡萝卜100克、熟鸡蛋1个，罐头碗豆25克、香桃片、胡椒粒、精盐、香叶葱头各适量。

1.将猪肉皮去撬、洗干净，加入胡椒粒、精盐、香叶、葱头用水将其煮化、再加入鸡蛋白，少许精盐、搅拌后上火熬开、滤去杂质后，将冷却凝成港澳，待用。

2.将苦瓜去籽、洗净、切丁。

放至炒锅内炒熟，取出。

3.将熟鸡蛋黄切成丁、熟鸡肉切成小块、熟胡萝卜切花刀,和碗豆,香桃片均放入一长方形瓷盘中,将肉皮浆化开,倒入盘中,待至再次冷凝后即可食用.

特点：鱼肉焾烂，味道鲜香，汤汁浓酽，香醇可口。

原料：生鱼1000克。西洋菜150克、蜜枣50克。精盐10克、陈皮3克、味精6克、姜汁酒（是将生姜制茸、装入白纱布袋内扎紧袋口，放在碗中，倒入米酒泡浸，再将酒姜汁挤去过滤后备用）6克。

取生鱼在鳃下横拉一刀放血，然后削去鳞，剖腹挖去肠脏洗净。

西洋菜洗净。

取炒锅烧热下烹调油，烧至五成热（约110℃）时下入生鱼，煎至两面呈金黄色加姜汁酒，跟着再加入沸水略滚，将生鱼捞起用竹底直夹好，将原汤、西洋菜，陈皮、蜜枣、生鱼同放入汤堡内，加清水4000毫升

特点：肉质焾烂，豆腐软滑，汤汁浓配，口味鲜香。

原料：山斑鱼500克。猪瘦肉300克、豆腐500克。精盐10克、味精10克、炼猪油150克。

将山斑鱼宰杀治净。

豆腐洗净切成八块。

猪瘦肉洗净切成厚片。

取炒锅置旺火上烧热，加入炼猪油，放入山斑鱼煎至两面金黄。

取有盖瓦堡一只，加入1750毫升水烧沸，将猪瘦肉。

豆腐块堡滚后，再把煎好的山斑鱼放入堡内，慢火堡约1.5小时即眈

特点：色形美观，鱼卷酥滑、菜远脆嫩，鲜香可口。

原料：鳜鱼肉200克。菜远300克、火腿15克。生姜1克、蒜茸0.5克、精盐12克、芝麻油5克、胡椒粉0.5克、生淀粉18克、芡汤15克、绍酒5克、猪油500克（约耗油65克）。

将宰杀洗净的鳜鱼去骨，鱼肉斜刀切成“双飞”片。

加盐0.3克拌匀，将鱼片皮向上，平铺在碟上。

火腿切成细丝，每片鱼片放一条火腿丝，卷成筒状，拍上干淀粉。

取芡汤放碗内，加入二汤、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

旺火烧炒锅至热，下入猪油滑锅。

落盐加适量水，加入菜

特点：白绿相间，色泽明亮，鱼片爽滑，菜远脆嫩，鲜香利口。

原料：新鲜皖鱼肉250克、菜远300哀。生姜1克、精盐5克、味精0.5克、芝麻油5克、胡椒粉0.5克、上汤匕克、湿淀粉10克、烹调油50克。

将活鲜鲸鱼宰杀洗净后，剔去鱼骨，鱼肉用刀斜爿成薄“双飞”片，再用精盐烹调油拌匀腌片刻。

生姜去皮洗净切成片。

炒锅置旺火上，下入烹调油，烧热后放入洗净的菜远，加上汤炒至熟，调入味料，用湿淀粉勾芡后，放入鱼片煸炒至熟，加尾油炒匀装盘即成。

特点：菜形美观，色泽艳丽，鱼球润滑，菜远脆嫩，芡汁明亮，鲜香可口。

原料：生鱼肉200克。菜远300克。生姜1.5克、精盐5克、味精2克、上汤65克、二汤65克、湿淀粉10克、芝麻油10克、胡椒粉0.5克、绍酒m克、烹调油750克（耗油65克）。

将生鱼按鱼球要求宰杀、剔鱼片，用刀在鱼肉一面刻井字细纹后，再改切成3厘米的正方形块；

装钵内用精盐拌匀腌片刻，取铁锅置旺火上，下烹调油，”烧至七成热（约170℃）时，下入鱼球，改用慢火将生鱼球浸泡至六成熟，倒入漏勺淋去油。

铁锅再置旺火上，下油，烧热后下菜远

特点：菜色淡雅、清香爽口。

原料：苦瓜250克、墨斗鱼250克、罐头蘑菇50克、葱头丝250克、牛奶150克、奶油5克、胡椒粉2克、面粉、盐、高汤各适量。

1.将苦瓜去籽、洗净、切成丝，墨斗鱼去墨汁、去骨、洗干净、控干水份后切成丝、用盐、胡椒粉拌匀、待用。

2.炒锅置于火上烧热后、放入油、待油热后放入墨斗鱼丝、煸炒均匀、再投入苦瓜丝煸熟，盛出。

3.炒锅将少许油烧热后，炒葱头丝,煸炒出香味看起来,放入奶油,牛奶,盐,味精,蘑菇,高汤,少许面粉,搅拌均匀后,浇在已经炒好的墨斗鱼苦瓜丝上即可

特点：鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。

原料：净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。

常规宰杀石斑鱼。

去鳞。

去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，然后每块上拍面包糠渣。

旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色