特点：

原料：猪 肉 脊 肉150 克 鲜 辣 椒50 克 青 豆50 克香 菇50 克

里 脊 肉 切 丁 ， 加 料 酒 、 葱 姜 、 胡 椒 粉 、 味 精 入 味 ， 下8 成 热 油 中 滑 熟 捞 出 ；

锅 留 底 油 ， 下 辣 椒 块 煸 炒 出 辣 味 ， 下 肉 丁 、青 豆 、 香 菇 丁 翻 炒 几 下 勾 薄 芡 出 锅 即 可 。

特点：

原料：活蛇1条（重约750克），蛇汁20克，花生油1000克（实耗100克），味精适量，湿淀粉10克，香油5克。

1.将活蛇宰杀洗净，砍成5厘长的段，焯水，再放入白卤锅内入味取出，葱切花。

2.锅内放油烧七成热，将蛇过油，沥出。

锅内留油，放入蛇汁，加清汤、味精、蛇段煨一下，勾芡撒葱花，淋香油，出锅即成。

特点：羊排外焦里嫩，食之酥香。

原料：乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。

1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。

2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。

3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.

特点：外酥里嫩，清香可口。

原料：净冬瓜500克，花生油500克(实耗150克)，富强粉75克，五香粉1克，发酵粉2克、盐10克、味精2克。

1.将冬瓜削皮、挖籽去瓤洗净，切成3.5厘米长、0.3厘米厚的条形、用精盐腌30分钟，轻轻压去水分，拌入味精待用；

面粉加清水调成厚糊，加入五香粉、发酵粉，花生油15克调匀。

2.将炒锅放旺火上，放入花生油500克、烧至六七成热，将冬瓜逐条挂糊投入油锅，略炸即捞出，待全部炸完,油温升到八成热,再将冬瓜条全部投进复炸,炸到金黄倒出沥油,装盘即成.

特点：祛湿利水、补肾益气。适合于急、慢性肾炎者食用。但勿放盐。

原料：主料：鲤鱼1条(1500克)。配料：冬瓜100克，赤小豆60克，葱根5个。

①鲤鱼去鳞、去鳃、去肠杂，剖成两片，背上打花刀。

②将沙锅内放入适量清水，加入带皮冬瓜、赤小豆、葱根，置于火上煮1小时，用纱布过滤，去渣留清液，再煮至沸，放入鲤鱼，氽5分钟，即可食鱼饮汤。

特点：色泽红亮、味酸、甜、咸香、鱼排松脆

原料：主料：净草鱼1条重1000克。副料：面色渣150克。调料：盐8克，白糖15克，蕃茄少司25克，料酒3克，葱姜、白胡椒各2克，鸡蛋3个，水淀粉10克，植物油1000克（实耗200克），清汤30克，白醋6克。

（1）鱼宰杀洗干净，平放案板上，采用平刀法片下两片鱼肉，剔掉胸刺，修平表面, 并用刀尖有顺序的斩几刀至鱼皮。

把姜片、葱节、料酒、白糊椒，盐2克对成料汁浇在鱼肉上, 腌清10分钟。

（2）鸡蛋打开搅匀，把腌渍好的两片鱼肉在蛋液中拖过，放入面包渣中粘匀压实。

（3）起锅烧油五－六成热时下鱼肉炸成金黄色捞出，用刀改成长方形装盘，另起锅放油5克，下蕃茄少司炒透加盐、清汤、白糖、白醋烧开勾芡，淋明油浇在炸好的鱼排上既成

特点：补阴阳，益气血。适用于阳痿及气血双亏者食用。

原料：主料：活甲鱼1只，重约1000克。配料：冬虫夏草13克，红枣8个。调料：姜10克，葱15克，蒜瓣9个，精盐10克，味精1克，料酒适量，清汤1000克。

①将甲鱼杀后，放尽血(血也可以做汤)，在颈部剖切一个口，抽出食管和气管，剖腹去内脏，去掉甲壳，切除脚爪。

把甲鱼放在热水中浸泡15分钟，刮去黑皮和内膜，切成块。

冬虫夏草洗净。

红枣去核，洗净。

姜切块，葱切段，蒜去皮，洗净。

②将甲鱼放入大碗中，加入冬虫夏草、红

特点：(粤菜)

原料：腌牛肉四两 炸面条1块，葱白、姜片、油味料等适量。

①将炸面条撕为几块切成段；

②炒锅放油，烧至三成半热。

将面条放入炸脆，捞起待用。

再放油，将牛肉倒入翻炒至仅熟。

倒出，滤去油量。

将葱姜、牛肉入锅， 放入绍酒用芡汤、淀粉、蚝油调匀为芡，放入炸面抛匀上碟即成。

特点：（粤菜）

原料：牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。

1.将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；

2.将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；

3.全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐

特点：（粤菜）

原料：熟牛尾400克，笋片50克，胡椒面2克，大油40克，葱、姜末各2克，酱油30克，盐3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，汤适量

①把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出；

②坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、笋片炒一会儿，拢芡，颠勺，淋香油，出勺即可。