特点：齿齿留香

原料：小蒸包主料 瘦肉四两、肥肉一两、面粉九两、滚水半杯、椰菜或 绍菜叶数片。辅料 盐、酒各半茶匙、生抽、生粉各两茶匙、姜茸 一茶匙、清水四汤匙、麻油、胡椒粉各少许、沾汁料：姜丝半汤匙醋两汤匙

1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。

特点：滋味清淡，鲜咸宜人

原料：主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

特点：

原料：水发鱿鱼350克、 葱6段、 鲜菠萝200克 、番茄块50克 、蒜末25克。

1、鱿鱼剞斜十字花刀后切块，焯水控干。

2、鲜菠萝切块装盘。

3、调料调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒两下，颠锅装在菠萝块上即成。

特点：

原料：主料 白菜250克。辅料 油30克，酱油10克，醋8克，糖6克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克。

1、用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形。

葱、姜、蒜均切成末，适量加点水，搅拌均匀。

2、将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，适量加点水，搅拌均匀。

3、炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后。

将白菜放入，不停地翻炒，使每块原料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中（可分几次倒入），翻炒均匀后，即可出锅装盘。

特点：

原料：主料 水发海参500克。辅料 豆瓣酱25克，酱油10克，糖3克，胡椒面0.2克，料面15克，味精2克，淀粉4克，猪油50克，葱5克，姜5克，鸡汤150克。

1、将海参洗净，斜刀片成大片，放在开水中氽一下，取出滤干水分。

葱、姜切成末。

豆瓣酱剁碎。

2、炒锅上火，加入油50克，放入豆瓣酱煸炒，炒出红油后，加入葱、姜、鸡汤、料酒、酱油、胡椒面、白糖、味精，并将海参放入。

3、开锅后转用小火烧约10分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可盛盘。

特点：清脆可口

原料：材料：花椰菜l个，青瓜、甘笋各1 条，萝卜1/2条，红辣椒1只（去籽、切段），月桂树叶片2～3枚。腌料：醋2杯，水1/2杯，砂糖3汤匙，盐1茶匙。香料：胡椒粉、丁香、肉桂各少许。

(1)把腌料与红辣椒同煮滚，候冷。

(2)将(1)改放阔口瓶中，加入月桂树时及香料。

(3)花椰菜去硬的茎端，分小朵切开，置滚水中汆过，捞出沥干。

(4)青瓜洗净，横切5厘米长段。

(5)甘笋开边，切5厘米长筷子粗条状。

(6)依次将(3) (4) (5) 放入(2)中，腌两三小时可食。

腌两三日也可。

特点：麻辣鲜香，开胃爽口。

原料：辣椒蟹材料: 红鲟1只,冬粉2把(约50毫克),芹菜末少许,番茄1/4个咖喱粉2/3小勺酱油1/2小勺,味精1/4小勺,细糖1/3小勺,番茄酱1/2小勺,水1杯,蟹肉酱2小勺,越式辣椒酱2小勺

1.将红鲟洗净切块,去除灰色腮部,沾上淀粉,用熟有炸过备用. 2.起有锅,酱芹菜末、番茄丁、咖喱粉、番红花爆炒出香味，放入冬粉、红鲟块及所有调料，炒到入味即可。

特点：

原料：水发香菇8～9只, 白菜心1棵, 葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许, 水淀粉50克, 花生油250克(耗50克).

(1)将香菇洗净, 白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条. (2)花生油入锅烧至五成热, 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内. (3)锅内倒花生油25克,投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜, 用微火烤至汤浓菜入味时, 淋水淀粉勾芡即成.

特点：鱼鲜嫩，汤清香，味酸辣，能解腻，适合家庭聚餐作最后一道汤菜用。用草鱼、鳜鱼做原料，味道同样鲜美。

原料：主料：活鲤鱼1条（约500-750克）。调料：料酒10克，味精2克，盐5克，葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量，高汤500克。

1、将活鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，洗 净，剞上柳叶刀，然后用开水氽一下，去净血水。

2、锅上火，放猪油、高汤、料酒、姜汁、盐，烧开后放入氽过的鱼，煮过5分钟左右，加味精、白醋、胡椒粉，随后把鱼捞出放入汤碗，上面放葱丝、香菜。

3、把鱼汤过罗，倒入汤碗中即成。

特点：火腿油润酥者，鱼片色美鲜嫩，猪肉肥而不腻，趁热食之味美。

原料：主料: 青鱼肉1公斤，熟火腿100克，猪肥膘肉60克，鸡蛋清60克。调料: 熟大油600克(实耗约60克)，面粉20克，花椒粉2克，香油5克，湿淀粉20，料酒6克，味精1克，葱10克，姜末5克。

(1)选择熟火腿中间的好肉，切成长5～6厘米、宽2～3厘米、厚0.2厘米的片。

(2)把鱼肉、肥膘肉也切同样大小的片。

(3)把肥膘肉片放在碗内，加入湿淀粉(少半)、料酒、花椒粉、香油、味精、葱末、姜末、鸡蛋清(20克)等搅拌均匀。

然后，再一片一片地与火腿片、鱼肉片对齐粘好(肉片夹在中间)。

(4)所剩的鸡蛋清，加入湿淀粉、面粉等调成稀蛋糊待用。

(5)把炒勺放在旺火上烧热，用一点大油涮一下勺，再倒出来。

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